妙峰山人 《妙峰山》
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妙峰山人 《妙峰山》
妙峰山位于湖州原南埠乡（今属妙西镇）。在南埠，有传为皎然、陆羽采茶处的“茶窠”（后辟为“浙北名茶良种母本园”）以及白龙潭、黑龙潭等优质水源，而葱茏毓秀的妙峰山，则是陆羽茶文化研究会认定的“唐代杼山”。
从古刹栖贤寺西行，经依山傍涧的滋坞村，抵达桑茶满园的妙峰山。踩着新铺的青石阶上行，一座云头柱高耸的石牌坊跃入眼帘，行楷“慕羽坊”横额为茶绿色，系韩国著名茶人朴权钦先生题写，1999年，“慕羽坊”由中韩茶界合建。柱上，为吴兴宿儒严在宽、武林诗翁戴盟撰写的楹联：“深入幽林，茶圣诗僧留胜迹；崇登三癸，惠风朗日聚群贤。”“苕水长流，璀璨茶经传四海；妙峰矗立，辉煌圣迹耀千秋。”
不远处，有一块行草书“茶艺”刻石。再前行，又看见“新加坡和中国茶人的友谊常青”纪念碑，字迹出自淡茶斋寇丹老人手笔。拾级而上，山道旁，为“日本国茶道里千家十五世家元中国哲学博士千宗室”所立“三癸亭”碑。
山冈上，顶呈葫芦尖、四角飞檐的“三癸亭”悄然玉立。亭额为赵朴初居士墨迹，书风清隽素雅，隐涵松雪遗韵。亭周围，苍松相伴，尽显高古。亭西北，有堵“诗墙”，刻有颜真卿、皎然流传的“三癸”篇章。
公元773年春，颜真卿到任湖州刺史不久，浙西观察判官、殿中侍御史袁高巡湖并与颜氏、皎然等会于杼山。其后，为庆贺这一盛事，并表彰大型类书《韵海镜源》的竣编，遂兴工筑三癸亭，杼山也成为“江东名士”的雅集胜地。
颜氏对陆羽可谓器重：“欻构三癸亭，实惟陆生故。”有关“三癸”亭名之由来，《杼山妙喜寺碑铭》谓：“陆处士以癸丑岁冬十月癸卯朔二十一日癸亥建，因名之曰三癸亭。”原来，恰逢“三癸同干”，故名“三癸”。可是，自南宋嘉泰《吴兴志》误读肇始，近千年来，世人均将“三癸”解析为“癸年、癸月、癸日”，以讹传讹，一错再错。至今，不仅绝大多数书籍报刊沿袭宿谬，三癸亭的景点指示牌亦仍作此解。其实，“癸卯朔”的真正含义为干支“癸卯”的农历初一，唐大历八年冬十月的干支根本未提及。
据传，由于三癸亭和颜真卿、皎然、陆羽三位名士的渊源，民间还称之为“三绝亭”。“缮亭历三癸，疏趾邻什寺。”起始于南朝梁时，从金斗山移来杼山之妙喜寺遗迹何在？招隐院、温阁又在哪里？当初，颜氏那句“流华净肌骨，疏瀹涤心源”是在这里吟出的么？这条简朴的小径，是袁高走过的“御史径”么？这些散落山间的野茶，是陆羽采撷过的么？
抚危崖俯瞰，自天目山逶迤西来的苕溪默默流淌，颇有“巍峨倚修岫，旷望临古渡”意境。远方，古邑湖州及弁山云峰依稀可见。当年，杼山禅伯皎然以清丽湖州水煮茗，三饮悟茶道。此刻，若是煎茶于妙峰，想必能品出几分茶情来。
离开三癸亭，向西折入一条山径。发现一块不显眼的“吃茶来”碑刻，起首章为“和平”。原来，这是韩国“茶星”崔圭用先生的遗墨，“吃茶来”是其平生参禅悟道所得。据说这位遐龄期颐的老人在世时，最大的心愿就是在《茶经》故里湖州立上“吃茶来”碑。后来，他终于在妙峰山圆了茶梦。
下行十数步，青樾下，肃立着“大唐妙喜寺皎然上人之灵塔”。东南侧，修篁成林，内置竹亭，此间，无疑是“识妙聆细泉，悟深涤清茗”的绝佳所在。“霅之昼，能清秀。”皎然，这位开创“杼山诗学”、才华横溢的大德高僧，倘若遗舍利于如此清雅澹泞之地，往生西方、禅心不灭的他岂不拈花微笑？
往南越溪涧，来到清静肃穆的陆羽墓。只见茶陵坐西向东，弧形碑墙环立其后，上镌《茶经》及茶诗文。墓碑为行楷书题刻：“一九九五年冬建大唐太子文学陆羽之墓湖州陆羽茶文化研究会立”。追思鸿渐，景仰之余，不由心生感慨。也许，杼山仍将是一个谜，但山水清远的湖州孕育了《茶经》，更造就了陆羽，“一代茶圣”羽化仙去，夫复何憾？
据说，“谢”、“陆”有通家之好。陆羽与皎然，这一俗一僧，生前为“缁素忘年之交”，谢世后，“杼山砖塔禅，竟陵广宵翁。”依然在茗香弥散中夹谷相望。这，岂非超越生死的旷古情缘？如果苍天有灵，或许，因一曲“高山流水”成为知音的伯牙、子期也将为之赞叹呢。
茶之魂，归来兮。
来源：中华合作时报 作者：
高山云雾出好茶，那么何为“高山韵味”？
品鉴正山小种红茶、金骏眉时，人们常常会说到“高山韵”，但何为“韵”呢？
明代陆时雍《诗锐总论》云：“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局改。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体势在于游行，此则韵之所由生也。”
茶的韵味通过香气得以体现，香气的形成与生长环境有密切的关系。以金骏眉为例，其选取的是武夷山桐木关地区正山小种的芽头为原料，以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用身体的品茶记忆来描述，则是一种奇妙的体验，幽幽兰香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韵，连续10泡，芳香犹在。
再对比传统正山小种红茶烟熏味、桂圆味的鲜明口感，同样有高山韵味，奇妙感就更强烈。同样的桐木关，同样的树种，选料上一个用芽头，一个用一芽三叶，以及工艺上的改良和创新，做出来的茶，有不同却都有高山韵。
判定茶叶的香气：一是看是否纯正，有无异味；二是看类型，高低、清浊；三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好；高而短者次之；低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的，均是品质不佳的表现。
高山茶叶的特点
所谓高山茶，指的是海拔1200~1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，因此高山茶具有肥壮饱满、色泽翠绿、茸毛多、节间长、鲜嫩度好等特点，另外此类茶品往往具有特殊的花香，且香气高，滋味浓，耐冲泡。
高山茶，顾名思义就是生长在高山上的茶。这茶清新淡雅，挟带着浓厚的高山气息。高山云雾出好茶。高山茶，往往原料优质，适宜的海拔高低下，茶园的昼夜温差适宜，有利茶树内在有益物质的积累。
再加上，海拔高，污染少，空气清新，植被多样，生态好，云雾滋润多等自然优势，可以为茶树的生长提供了基础的环境。
在温（温差适宜）、光（漫射光居多）、水（年降雨充沛，云雾多）、气（空气质量高）、土（土壤通透，含矿物质高）等有利的综合条件下，茶树的生长欣欣向荣。
温和的漫射光线下，茶树新梢的持嫩性更高，芽叶内的茶氨酸含量更加丰富，芳香物质更充足。
于是，采下来的茶青才能更优质！
而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
高山茶温度低，减少了施肥量或不施肥，叶片短小、颜色绿中透着金黄色，茸毛多，鲜嫩度好，节间长。由高山鲜叶原料加工制成的茶叶，外形上通常都条索肥硕、紧结，白毫显露，而且具有一种特殊的花香，而且香气高远，滋味浓厚，十分耐泡。
高山茶与平地茶的众多不同中，差异最为明显的便是香气和滋味。茶人通常在评价某种茶叶“具有高山茶的特征”，指的就是这种茶叶高香味浓。
高山茶的功效与作用
高山茶的功效为帮助消化，调理肠胃，增进食欲，消除口臭，其次高山茶能调节脂肪代谢，起到维持身体平衡，补充能量的作用，同时还能提高身体的抵抗和免疫能力，长期饮用具有醒脑宁神，缓解睡意，消除疲惫的功效。
高山茶的功效与作用：
1、助消化
高山茶富含粗纤维（膳食纤维），具有调理肠胃的功能，清肠胃；同时有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老高山茶能改善腹胀、消化不良的传统。
2、减肥作用
台湾高山茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
3、提神醒脑
台湾高山茶能增强记忆力.刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭保护视力，同时也能促进身体血压循环。
4、清毒素
高山茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，同时对病菌有抑制作用，保护肝肾。
5、补充膳食营养
高山茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。长期饮用高山茶可补充身体必需的矿物质和各种维生素。
6、清脂肪
高山茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。从而达到清脂肪，减肥胖的效用。
高山茶的特点：
1、高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘 味有贡献的成分。
2、日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
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