西南地区少数民族茶文化 西南民族美食

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西南地区少数民族茶文化 西南民族美食

抓一把茶叶，开水冲泡后饮汁弃渣，这是现代人最常见的饮茶方式。但是，我国茶文化专家对西南地区各民族“吃茶”习俗的历史与现状进行大规模调查后发现，在茶叶原产地及其周边的若干个省的山区，苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族人民至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。

我国西南地区是世界茶树原产地中心，利用茶的历史至少可追溯到3000年前的西周时期。从生晒药用、熟食当菜、烹煮饮用到今日之冲泡直饮，茶已成为全世界青睐的健康饮品。西南农业大学教授刘勤晋说：“除少数民族‘吃茶’外，边远山区的汉族也有‘吃茶’的习俗。‘吃茶’主要有两种方式，一种是在茶中加入许多佐料或香料，和着一起吃；一种是把茶跟粮食加在一块儿。在23个‘吃茶’民族中，有16个在‘吃茶’时把茶末也一起咽下去！”

“吃茶”习俗的分布与古茶区关系密切，其原料多是自采自制的当地大树茶，同时，这一习俗的演变与地理条件、交通、经济也有密切关系，深受中原茶俗文化影响，交通愈方便，“吃茶”民族愈渐渐采用泡茶之法。

与茶叶有关的民俗，各地茶叶习俗知多少？

茶自古多趣事，茶叶传承的不仅是一种健康饮茶理念，更是一种文化符号象征，由于各地的历史、人文、环境差异，也带来了一种茶叶习俗，与茶叶有关的民俗更体现着勤劳人的生活方式。

成都：盖碗茶

成都多茶馆，是有名的“慢城”。根据喝茶状态的不同，茶客可调整茶盖位置，传达不同的意思。如，茶盖立起放于茶碗旁，说明钱没带够需要赊下账。

茶的表演是茶馆的一大亮点，眼看水柱如收不住的银川，从壶口长长地倾泻而下，眨眼间水就爽利地停住了，且刚好与碗口齐平，并无水滴溢出。

北京：大碗茶

北方人素有豪爽之称，他们喝茶用的碗也特别大，待茶水的温度适宜，即可大口畅饮，用于缓解干渴。

大碗茶茶叶一般选用福建或江浙的茉莉花茶，不仅性价比高还可以提神醒脑。茶摊上另有茶叶蛋、瓜子花生、干鲜瓜果等，方便行人饱腹解渴。

云南：竹筒茶

吃过竹筒饭、你喝过竹筒茶吗？竹筒茶是傣族人一种传统的待客茶饮，借助西双版纳丰富的竹类资源，他们因地制宜地将茶与竹组合在了一起。

这款紧压茶制作时需要边给茶叶翻炒杀青，边反复揉捻把茶装入竹筒压紧，待茶叶装满后，用青竹叶封口，最后在火塘边均匀烘干。剖开后的茶融合了竹的清香，蕴含着浓厚的文士气息。

福建：擂茶

擂茶别名“三生汤”，相传张飞带兵进攻武陵时，将士们感染了瘟疫。后遇医师献上祖传的除疫秘方（擂茶），才渡过一劫。

擂茶配料可精可细，制作时先将事先炒熟的擂茶米放入擂钵内，擂好后用水冲入其他容器中，等量足够时，一起倒入烧开的水中，加入其他佐料，最后加盐即可。

广东：工夫茶

潮汕地区的工夫茶以乌龙茶为主，讲究茶叶的冲泡和品饮方式。

为发挥出茶叶最好的品质，潮汕工夫茶具往往用小壶小杯，因杯小、香浓、汤热，所以啜后杯中仍有余香。潮汕工夫茶的冲泡流程保留了《茶经》的主要内容，给茶客带来一场五官全开的品饮盛宴。

西藏：酥油茶

西藏原不产茶，随着茶马古道的兴起，茶叶进入西藏，在和当地文化融合后，才产生了富有西藏特色的酥油茶。

酥油茶制作可分两步：首先是做酥油块，将挤好的牦牛奶发酵，用木棍挤压至油水分离，取上层酥油渣拍成块。再将熬好的茶汤除渣加盐，和酥油块一起倒入圆筒中。最后用搅棍拌至水乳交融，小火微热即成。

摩洛哥：薄荷茶

摩洛哥在19世纪时曾是香料贸易商往返欧亚的必经之路，后因克里米亚战争爆发，波罗海港口被关闭。商人们只好将剩下的中国珠茶销往摩洛哥。

于是，摩洛哥人便在珠茶煮开后，加入他们自产的薄荷叶和大量砂糖，作为餐后甜品饮用。根据当季的特点，有时也会加入柠檬马鞭草及鼠尾草等香草。

埃及：糖茶

埃及虽不产茶，但埃及人对下午茶却是十分酷爱，且在他们冲泡的茶饮中，也能看到当地特产的影子。

埃及盛产蔗糖，埃及人尤其喜欢把红茶做成“糖茶”，顾名思义，就是将红茶煮沸后，兑入多多的白糖，然后一杯红色的茶水就成了。

茶叶的分类知识

茶叶的分类方法有很多种，常用的有以下5种：

①按发酵程度分为：不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。

②按茶色分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。

③按采制的时间分为：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。

④按加工程度分为：基本茶类、再加工茶类

⑤按产地海拔分为：高山茶、平地茶。

唐代陆羽在《茶经》中说：茶之为饮，发乎神农氏。在中华文化发展的历史长河中，我们的祖先会把一切与农业、植物相关的事物的起源归功于神农氏，茶也不例外。

茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的，他由自身反应判断茶是一种解毒之药。

所以茶最早被发现的是由于它的药用价值。自神农发现茶叶以来，茶被中国人充分利用，从最初食用鲜叶，到采摘晒干饮用，制作工艺日趋完善，逐渐成为给中国人带来物质和精神双重享受的饮品，并走向世界，成为世界性的健康饮品。

茶叶的种类有哪些

红茶：祁门工夫、滇红工夫、九曲红梅、川红工夫、金骏眉、正山小种等。

绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露等。

白茶：白毫银针、贡眉、白牡丹。

乌龙茶：铁观音、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙等。

黑茶：六堡茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶。

黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。

花茶：碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井、茉莉春毫等。

茶叶的种类有哪些

1、绿茶

不发酵，茶性寒

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

代表茶品：

西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、双井绿、惠明茶、碧螺春、汉中仙毫、黄山毛峰、蒙顶甘露、径山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、竹叶青茶、南安石亭绿、恩施玉露、安吉白片、都匀毛尖、苍山雪绿等。

2、白茶

轻发酵，新茶性凉，老茶性温

（老白茶）

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

代表茶品：

白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针、新工艺白茶、云南白茶等。

3、黄茶

轻发酵，茶性微寒

黄茶相对比较少见，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

（君山银针）

代表茶品：

蒙顶黄芽、君山银针、平阳黄汤、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。

4、青茶

半发酵，茶性平。

乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区。

（铁观音）

代表茶品：

武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、东方美人、文山包种茶等。

5、红茶

全发酵，茶性温

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的，红茶便因此而得名。

（滇红）

代表茶品：

祁门工夫、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、金骏眉、正山小种、英德九号等。

6、黑茶

后发酵，茶性温

黑茶主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，因成品茶的外观呈黑色而得名。

（茯砖茶）

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，是压制各种紧压茶的主要原料。

代表茶品：

安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶泾阳茯茶等是其主要品种。

7、花茶

花茶是再加工茶，是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的花蕾作为原料，采用窨制工艺制作而成。

花茶的显著特点为香气高扬、持久，茶香浓郁。

（碧潭飘雪茉莉花茶）

代表茶品：

茉莉花茶、玉兰花茶、桂花龙井、桂花乌龙、珠兰花茶、茉莉白茶、茉莉龙珠、茉莉春毫等。

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