红楼梦里的茶 红楼梦中茶俗

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红楼梦里的茶 红楼梦中茶俗

《红楼梦》一书中提及的茶事有262处，出现“茶”字456次。与此同时也反映了中国古代钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，

一、枫露茶

《红楼梦》第八回：宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，便问道：“早起沏一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后出色的，这会子怎么又沏了这个茶来？”第七十八回：宝玉备了“群花之蕊，枫露之茗”等四样晴雯所喜之物来祭晴雯。其中就有枫露茶。

“名茶还须好水泡”，《红楼梦》中的烹茶之水尤为讲究，枫露茶的产地如今已不可知，单是这烹茶的水也是蒸制“香露”得来，凡诸花诸叶香者，俱可蒸露，将枫露点入茶汤之中，即成枫露茶。

看来，喝一盏枫露茶，还需等到秋日寒露时节，才能得这清晨里的枫叶露珠。

二、六安茶

《红楼梦》第四十一回：贾母来到栊翠庵，妙玉亲自捧了一个雕漆填金云献寿的小茶盘，里面放一个小盖盅，捧于贾母。贾母道：“我不吃六安茶”

饮茶之道还讲究配以杯、壶、盘成套茶具。妙玉栊翠庵里的茶具，给贾母献茶用的是“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盅”小茶盘里装着成窑五彩小盖盅，这是明代成华年间景德镇官窑所产的茶具。

这茶具积淀了多少文化底蕴？怕是用这些茶盏饮茶，稍稍一呷，就能呷出个远古芬芳来。

六安茶，现在的六安瓜片，绿茶特种茶类，是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。那为何贾母会不吃“六安茶”呢。

三、老君眉

《红楼梦》第四十一回，贾母说不吃六安茶后，妙玉说：“这是老君眉。”老君眉系精选嫩芽制成，香气高爽，形如长眉，故名老君眉。妙玉泡老君眉用的事旧年的雨水，贾母吃了半盏赞不绝口。

贾母为何不喝“六安茶”却要喝“老君眉”呢？

有人解说是因为六安茶很苦，而老君眉比较发甜，一般曾经感受过人间疾苦的人才会比较喜欢喝六安茶。贾母从小养尊处优，自然喝不惯六安茶。

也有人说小说中饮茶前，贾母道：“我们才吃了酒肉”，吃了酒肉之后油腻太重，倘若吟了绿茶容易停食、闹肚子。老君眉是属于半发酵的乌龙茶中的一种，比较容易消食，解腻。

四、女儿茶

《红楼梦》第六十三回，林之孝家的关照给宝玉喝普洱茶消食，袭人、晴雯忙笑说：“沏了一盏女儿茶。”

此处所说的“女儿茶”其实是普洱茶的一种，是盛行在清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。相传古代帝王到区封禅祭天，然后官吏选派美丽少女采下山林深处早春新茶，用少女体温将泉水捂热，然后让帝王平尝。

茶味服从于艺术，艺术融入于茶中，让人们品出茶中之味，艺术之味，这正是曹雪芹的一大绝招。《红楼梦》里有不少茶诗茶联，以茶入诗词，风格独特，布满浓厚生活气息。如“烹茶水渐沸，煮酒叶难烧。”“宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢措犹凉。”这些咏茶诗(联)，把《红楼梦》中的“茶道”推向了高潮。

诗曰：

一部《红楼梦》，满纸茶叶香。

静室花解语，品茗话短长。

中国是茶的故乡，饮茶已有数千年的历史。

到了《红楼梦》成书的清朝年间，茶文化已经成熟而丰厚，而这部巨著，更是字里行间都飘散着茶的芬芳和甘洌。

红楼梦中究竟多少在写茶

据著名红学家周汝昌先生的研究考证，在《红楼梦》全书中，写到茶道的地方多达279处；吟咏茶道的诗词楹联23处；与“茶”相关的字词出现频率高达1520余次；这在中国文学史的其他经典作品中，可谓无出其右。

《红楼梦》中，茶的品种繁多。

有怡红院里常备的“普洱茶”、黛玉房中的“龙井茶”、贾母不喜欢吃的“六安茶”、妙玉为老祖宗沏的“老君眉”、茜雪端上的“枫露茶”以及贾府饭后用来漱口的漱口茶等。

曹雪芹通过书中不同的人物对茶的不同需求，由此也看出他将《红楼梦》刻画得极为详尽，甚至连小小的茶叶都不忽略。

茶，衬托出了贾府的高贵与风雅，而贾府也带给茶别具一格的特色与魅力。

贾府一杯茶的“富贵”

贾府作为封建晚期典型的高门大户，反映的是传统社会的世俗风情，这里的人，上至贾母，下至丫鬟，都是日常离不开茶的。

贾府的茶，综合可归为三类：

一是用来解渴清口。

如在第51回中，宝玉说：“要吃茶。”麝香忙起来，向暖壶中倒了半碗茶，递给宝玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗。

二是用来招待宾客。

如在第26回中贾芸到怡红院来向宝玉请安，袭人端了茶来与他，贾芸便忙站起来笑道：“我来到叔叔这里，又不是客，让我自己倒罢。”

三是用来和胃化食。

如在第63回中宝玉说道：“今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝即向袭人等交待说：“该沏些个普洱茶吃。”

《红楼梦》中写到名目各异的很多名茶，如西湖的龙井茶，云南的普洱茶、女儿茶、六安茶、老君眉，福建的“凤随”茶，湖南的君山银针，以及外国进贡的暹罗茶等，很多都是清朝进贡御前的贡茶。

除此之外，还提到了一些有关茶的品类，如家常茶、敬客茶、药用茶、伴果茶等。

在第41回，曹雪芹写到贾母带了刘姥姥至栊翠庵来。

贾母对妙玉说：“我们才都吃了酒肉，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉忙去烹了茶来。她亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏。

像这样的名茶和品类，绝对不是一般的家庭所能饮到的，而曹雪芹出身三代仕宦之家，想来也是见识过的。否则若没有此生活基础，他也不容易写得这么具体。

从一杯茶中，足可窥见贾府盛时的富贵。

这种钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，有力地印证了当年曹雪芹对茶的浓厚兴趣与特殊偏好。

呷出旷世清幽的器具

茶器，既是茶道的载体，也是茶道的要义，饮茶之道需配之以杯、壶、盘等适宜茶器，这些器具不仅具有使用功能，更有极高的艺术欣赏价值。

《红楼梦》一书中，描绘了各种精致精巧精美的南北茶具。

有茶壶、茶盘、茶碟、茶碗、茶盅、茶杯、茶匙、茶筅、茶盂、茶格和茶吊子等，不一而足，美不胜收。

妙玉最常用的是一枚绿玉斗，宝玉用的是九曲十节蟠扎整雕竹根大盏，黛玉、宝钗用的则是“古玩点犀”的茶具；

贾母的花厅上摆着洋漆茶盘，里面放着旧窑什锦小茶杯；

王夫人的房中，茗碗瓶花具备，不愧为正室所用的茶具；

这些茶具凝聚着深彻的文化底蕴，凝结着浩茫的历史烟云，用这些茶盏杯具饮茶，稍稍一呷一品，无疑会呷出一个旷世清幽，品出一种远古芬芳。

以梅花雪烹出茶的“轻浮无比”

俗话说，水为茶之母。

好水，是成就好茶不可或缺的因素。

相对于茶道而言，雨为蒸馏水，雪为结晶水，而含香梅花上的雪水则是沏茶极品，茶圣陆羽在《茶经》中将煮茶用的水分为三等：“其水，用山水上、江水中、井水下”，他对水的要求首先是“远市井，少污染；重活水，恶死水”。

在陆羽之后历代鉴水专家也曾对泡茶用水做过甄别、区分和判定，虽说见仁见智、莫衷一是，但其共同之处就是强调源清、水甘、品活、质轻。

《红楼梦》在第41回中，详述烹茶须用好水，正如妙玉所言：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的化瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮”。

虽然古人一直有用雨水、雪水煮茶的事例，但经妙玉之手烹茶，茶才“轻浮无比”，自然别有一番超凡脱俗的味道，更衬托出妙玉孤高清冷的性情以及逸尘如仙的雅致美感。

在第23回中又写下了“去喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的著名诗句，可见曹雪芹对饮茶用水也是颇有感悟与心得的。

文化底蕴厚重的茶事风俗

在古代，吃茶多是高门显贵、文人雅士的事，他们吃茶，吃出了很多有趣的习俗，这些习俗，在《红楼梦》中，皆可窥见，比如书中写到的奠晚茶、吃年茶、迎客茶和茶定等风俗。

第25回，凤姐打发丫头送了两瓶暹罗进贡来的茶叶给黛玉。两天后凤姐又见到黛玉，问她茶叶怎么样？黛玉说：“吃着很好。”凤姐就趁机笑着说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了一齐都笑起来。林黛玉红了脸，一声儿不言语，便回过头去了。

众人听了凤姐的话，之所以“都笑起来”，就是因为这是当地的一种吃茶民俗。

男方请媒人到姑娘家说亲时，如果姑娘的父母吃了媒人带来的茶，就意味着认可了这桩亲事。

这就是民间的“茶定”的习俗。

此外在第78回中，写宝玉读完《芙蓉女儿诔》后，便焚香酌茗，以茶供来祝祭亡灵，寄托自己的情思。这也是当年的以茶祭祀的风俗描写。

这些有关茶的描写，都可以反映出曹雪芹熟稔饮茶，精于茶道，有着丰富的生活积累。

爱茶如命梦中人

想来曹雪芹也应是一个极度爱茶的人。

出身三代仕宦家族的他经历了荣华富贵和穷困潦倒，因此有着丰富的社会阅历，对茶的习俗也非常了解，这一切都在《红楼梦》中有着生动的反馈。

曹雪芹把自己的诗情与茶意相融合，在书中写下了不少妙句：

如写夏夜的：“倦乡佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤”。

写秋夜的“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶”。

写冬夜的“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。

茶，在《红楼梦》中的表现，处处显出浓重的人情味，哪怕在人生诀别的时刻，茶的形象，还是那么的鲜明。

晴雯即将在去世之日，向宝玉索茶喝：“阿弥陀佛，你来得好，且把那茶倒半碗我喝，渴了这半日，叫半个人也叫不着”。宝玉将茶递给晴雯，只见晴雯如得了甘露一般，一气都灌了下去。

当八十三岁的贾母即将寿终正寝时，睁着眼要茶喝，而坚决不喝人参汤，当喝了茶后，竟坐了起来。

茶，在此时此刻，对人对心，是最大的安慰。

由此也可见曹雪芹对茶的一往情深，也使这一经典名作呈具更大艺术魅力，以至于后人大发感慨：“看了《水浒》想大碗喝酒，看了《红楼梦》想煮泉饮茶。”

茶，大俗大雅，什么样的人喝茶，就会喝出什么样的气质。

才子饮茶，带出才气；佳人饮茶，带出秀气；官家饮茶，带出贵气；英雄饮茶，带出豪气；僧人饮茶，带出仙气；市井饮茶，带出地气种种好茶，在曹雪芹的笔下，被描绘得详尽而真实，为后人们留下一道有趣的茶味。

极尽风雅事，红楼梦中人！

红茶指的是哪些茶

红茶指的是祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红茶、汉中红茶、信阳红茶、九曲红梅、川红茶、宁红茶、英德红茶、白琳红茶、英红九号、遵义红茶、日月潭红茶、蒙顶红茶、红碎茶、湖红茶等。

红茶

中国六大茶类之一

茶性温和，全发酵

主要好处为暖胃，解乏，抗氧化

红茶有哪些？这几种口感必须好喝~昵茶网茶叶百科：

10.九曲红梅

九曲红梅是西湖另一大传统拳头产品，也是红茶中的珍品。其因其色红香清如红梅，故而得名。九曲红梅早在一百多年以前就已成名，在1886年还荣获巴拿马世界博览会金奖，名气仅逊于西湖龙井茶。

9.越红工夫

越红工夫是浙江绍兴出产的工夫红茶，在民国时期，市场上就有少量的越红工夫开始生产售卖。越红功夫色泽污润，外形优美，香气浓郁，滋味甘醇，很是好喝。

8.宁红工夫

宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一，产于江西修水县。宁红工夫紧结秀丽，金毫显露，色泽乌润，香味持久，因叶底红亮、滋味浓醇驰名中外。

7.闽红工夫

闽红工夫来自福建，它的外形条索肥壮，匀齐重实，色泽乌黑油润，毫芽显露，极为美观。它的香气浓郁芬芳，颇受紫罗兰香，它的汤色也很红艳，滋味十分甘醇。

6.湖红工夫

湖红工夫产于湖南省安化、新化、桃源等地，这种茶自古就享有“醇香播太清”的美名，尤其是正宗的湖红工夫讲究的是口感醇厚饱满，香味浓郁，在历史上就曾有过“湖红”、“祁红”、“建红”三足鼎立的盛世场景。

5.宜昌红茶

宜昌红茶又称宜昌功夫茶，是我国主要功夫红茶品种之一。据记载，早在秦汉时期古人就有生煮羹饮的习惯，说明当地的茶叶是煮来吃的，也由此可以推断，宜昌红茶是从生煮羹饮开始发展起来的。

4.川红

川红茶是四川宜宾市的特色红茶，它出自上个世纪50年代，属红茶家族的后起之秀。川红茶的外形肥硕紧致，金毫显露，且色泽乌黑油润，冲泡之后很是清香怡人。

3.滇红茶

滇红茶出产于云南的保山和凤庆，它是以云南大叶种茶树的鲜叶为主要原料制成的，也是中国功夫红茶中最具典型的代表，外形肥硕、金毫显露就是它的重要特点。

2.祁门红茶

祁门红茶出自安徽省祁门县，据说其在清朝年间就是专供皇室御用的贡茶，距今已有一百多年的历史。祁门红茶依赖的是传统的功夫，具有香高、味醇、色眼等特点，乃是红茶中的精品。

1.正山小种

正山小种出产于福建的桐木关，这种茶叶在制作时会采用松针熏制，制好的茶叶会带有独特的松烟香。据传正山小种是中国乃至世界最早出现的红茶，它也被人们视为红茶的鼻祖。

在正山小种基础之上研发的金骏眉茶亦是红茶的精品。

红茶属于哪一类的茶

红茶属于全发酵茶类，为六大茶类之一，是采摘茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺制成，成品茶具有条索紧结、金毫显露、滋味甜爽、汤色红亮等特点，如金骏眉、正山小种、滇红、祁门红茶、川红、英德红茶、九曲红梅都属于红茶。

香苦味醇。红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的品质特点：

1、外形

条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

2、叶底

叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

3、色泽

色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

4、汤色

汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

5、滋味

滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

6、香气

香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

红茶香气主要有以下几种：

1.毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

2.清香型

香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

3.嫩香型

香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

4.火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

5.花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

6.果香型

散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香

7.甜香型

包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫

8.松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

什么是红茶？红茶的种类有哪些？

红茶是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。

但红茶开始创制时被称为“乌茶”，因此，英语称其为“Black Tea”，而并非“Red Tea”。

红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。

红茶中的名茶主要有以下几种：

祁门工夫红茶、政和工夫、金骏眉、正山小种、遵义红、英德红茶、闽红工夫，坦洋工夫，白琳工夫，滇红工夫，九曲红梅，宁红工夫，宜红工夫，等主要品种。

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