茶经择水 择茶是什么意思

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茶经择水 择茶是什么意思

水为茶之母，好茶配上好水才能体现茶叶的优秀品质，正所谓“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也”（许次纾《茶疏》）。

水不仅溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神内涵、文化底蕴和审美理念，只有清泉配佳茗，才能达到茶人超然物外的高雅情趣，实现茶人的精神对物质世界的超脱，真正达到内心平衡。

历代的择水经验告诉我们，宜茶用水必须具有以下特点：“清、活、轻、甘、冽”。

“清”相对于“浊”而言，水质要求清洁、无色，透明、无沉淀物，才能显出茶的本色；

“活”要求必须是流动而非静止的水；

“轻”相对于“重”而言，要求水中金属矿物质含量适中，不宜过高，尤其是钙、镁、钠、铁等离子，溶解过多不利于茶性的发挥；

“甘”，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉，用这样的水泡茶自然会增茶味；

明代茶人认为“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶昧独全”，因为寒冽之水多出于地层深处的矿脉之中，所受污染较少，泡出的茶汤滋味纯正。

另外，现代科学证实，用于泡茶的水首先要干净、无菌、无杂质，这既是对健康饮水的要求，也是为更好欣赏茶叶色、香、味、形之美做铺垫；其次要求有一定的矿物质含量，这可以更好地激发茶味、茶香，促进茶叶中健康成分和滋味的溶出，同时人体的健康也需要充足的矿物质；再有还需要一定的空气含量，这有利于水质的自然净化，减少杂质和细菌含量，同时有利于茶汤鲜爽味的发挥。

茶艺中温润泡的目的是

茶艺中温润泡的目的是利于香气和滋味的发挥，温润泡是泡茶流程中的一个步骤与过程，泡茶时，将茶叶投入壶中，并随之冲入沸水，之后再将茶水倒出，这便是温润泡，温润泡常用于一些紧压茶、陈年老茶等，可以起到苏醒茶叶，同时激发茶香，释放茶味的作用。

温润泡就是“醒茶”的一种标准称呼。

但同时，温润泡更适用于一些外形比较紧结的茶叶，不损耗茶的内含物质。

比如较紧结的饼茶、砖茶、沱茶、龙珠等，我们在醒茶的时候，稍微让茶块泡一会，温润泡的用意在于将茶叶稍微舒展，相当于是个热身运动。

同时，温润泡，可以使得茶叶接触高温、与水分，从而利于激发茶叶本身的香气，以及滋味的释放。

所以，顾名思义也叫“温润泡”。

在茶艺中，温润泡的手法就是将茶叶投入壶中后，冲入沸水至壶中或盖碗中，稍作等待，再将润茶水倒出。

注意，这“温润泡”的第一道水，其实也是可以喝的，当然也可以倒掉不喝。

至于“温润泡”的叫法，也被称之为“洗茶”等。

不管是叫做“洗茶”、“醒茶”还是“温润泡”，这茶叶过的第一道水，其实都是最新鲜的。

从品尝的角度来讲，第一泡茶汤里可溶性成分其实溶解最多，不但滋味上有初尝第一口的鲜活，保健价值也非常高。

因此，对于品质优良，且生产合格、保存得当的茶叶，第一泡（浸润泡的茶汤）都是可以喝的。

而对于劣质茶品，无论是浸润泡，洗茶，都不会改变茶叶劣质的属性。

茶艺冲泡要领是什么

茶艺冲泡要领为五个字：神、美、质、匀、巧。神指的泡茶的神态；美指的是泡茶的仪表美与心灵美；质指的是将茶的品质通过冲泡 完全展现出来；匀指的每杯茶汤的浓度均匀一致；巧指的是沏泡者的泡茶水平。

茶艺冲泡要领是什么：

1．“神”是艺的生命

“神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。从沏泡者的脸部所显露的神态、光彩、思维活动和心理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同，它反映了沏泡者对茶道精神的领悟程度。能否成为一名茶艺高手，“神”是最重要的衡量标准。

2．“美”是艺的核心

茶的沏泡艺术之美表现为仪表美与心灵美。仪表是沏泡者的外表，包括容貌、 姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，在整个泡茶过程通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。沏泡者始终要有条不紊地进行各种操，双手配合，忙闲均匀，动作优雅自如，使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之，忘却俗务缠身的烦脑，以茶修身养性，陶冶情操。

3．“质”是艺的根本

品茶的目的是为了欣赏茶的品质。一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。沏泡者要泡好一杯茶，应努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，要把前面分述的内容融会贯通地运用。倒如，绿茶的特点是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”，沏泡时能否使“三绿”完美显现，就是茶艺的根本。

4．“匀”是艺的功夫

茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。同一种茶看谁泡得好，即能使三道茶的汤色、香气、滋味最接近，将茶的自然科学知识和人文科学知识全融合在茶汤之中，实质上就是比“匀”的功夫。用同一种茶叶冲泡，要求每杯茶汤的浓度均匀一致，就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例，不至于过浓或过淡。一杯茶汤，要求容器上下茶汤浓度均匀，如将一次冲泡改为两次冲泡就会有较好的效果；在调节三道茶的“匀”度时，则利用茶的各种物质溶出速度比例的差异，从冲泡时间上调整。

5．“巧”是艺的水平

沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。沏泡者要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转为自我创新。在各种茶艺表演中，更要具有随机应变、临场发挥的能力，从“巧”字上做文章。

冲茶的三要素是什么

冲茶的三要素是投茶量、水温、浸泡时间。投茶量是泡茶所需要的茶叶用量，根据茶具大小、茶叶种类的不同，有所改变；而水温是泡茶用水的温度，如绿茶85℃，黑茶100℃；浸泡时间是指茶叶在泡茶容器中停留的时间，过长则汤浓，一般要求快速出汤。

泡茶的三大要素

1、投茶量

投茶量的多少，直接影响茶叶滋味的浓淡与适宜。

茶叶过少，则茶香不足或是水味太重，茶叶太多易致使茶味过浓。

对于入门阶段的茶友来说，建议按照一定的投茶标准来操作，以避免泡出苦涩的茶汤。

若使用110ml的盖碗冲泡茶叶：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

2、水温

一般情况下，沸水，方可释放茶叶的香气与滋味物质。

水温过低，则无法将茶叶的物质很好的激发出来，从而滋味也会寡淡。

当然，对于嫩芽类的高级绿茶，比如明前龙井、碧螺春等等，可以适度降低水温，85℃~90℃之间的水温冲泡。

在兼顾耐泡与滋味的同时，也能使得物质不至于一次性释放大部分。

而对于，绿茶之外的其他茶叶，则都可以使用100℃的水温冲泡，没错。

如金骏眉，大红袍，白毫银针，普洱茶（生茶与熟茶）等都可用开水冲泡。

3、浸泡时间（坐杯时间）

茶叶中含有咖啡碱、氨基酸、茶多酚、维生素、果糖等物质。

遇到沸水之后，便可迅速部分溶于水中。

因此，茶叶自注水开水，不可长时间的浸泡。

对于绿茶、红茶、白茶、普洱茶都需要快速出汤。

一般前5泡左右，出汤时间为5~10秒时间。

而岩茶，以及部分焙火程度较高，或者陈年的老铁，则需要时间长一些，一般25~30s出汤。

总体来说，泡一杯好茶，需要恰到好的投茶量，不多不少，才是最好。

而泡茶水温，则需要高沸点，才能相互成全。

浸泡时间不能长，长则浓厚，体验较差。

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