铁壶煮老白茶,有哪些讲究呢 铁壶煮老白茶,有哪些讲究和忌讳

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铁壶煮老白茶,有哪些讲究呢 铁壶煮老白茶,有哪些讲究和忌讳

几乎所有的茶都可以冲泡，但可以煮的却不多。用沸水煮茶叶，还能保持茶叶的口感，非老白茶莫属。

白茶原产福建福鼎，传统工艺将芽叶晾晒至干，不破坏酶的活性，是可以陈化“活着的茶”。虽转化缓慢，但也会随之色深，汤厚，滋味醇和，茶性由凉转温，香气粽叶香，枣香，药香等，口感或与老普洱、老六堡相似。

老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶叶，其退烧效果好于抗生素，还有消炎杀菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化最好，而且可以有效的控制胰岛素的分泌量，甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。

烹煮老白茶，清甜幽韵

老白茶不仅能泡，还能烹煮，并且煮过之后的老白茶依旧“面不改色”。

喝老白茶很划算，一次用量能让几位好友喝到够。谈话间，把泡剩的老白茶全部倒进茶壶里，接着把茶壶灌入冷水，然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮3至5分钟，茶就煮好了。

从色泽上看，经烹煮的老白茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。这时的老白茶已经没有了先前的陈香味，取而代之的是清甜幽韵，茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶则入口清甜，与回甘融为一体。

用同一把铁壶，先后烹煮两到三次，老白茶只在第三次烹煮时茶汤微淡，茶香微薄，但丝毫不影响品茗效果。如果茶友既想喝好茶，又想节约成本，老白茶可说是最佳的选择。

两种煮法，大开眼界

铁壶煮老白茶的方法不止一种，其中最经典的是两种方法。

第一种，采用铁壶、电陶炉，将水注入壶中，随着电陶炉的逐步升温慢慢煮。茶汤颜色逐渐变深，先像花生油的颜色，后转为栗红色，大约耗时5至10分钟，期间两次加少许冷水压了一下。这种方法煮茶，味道比泡出来的茶来得醇厚。这种方法适合围炉而坐，在很冷的天气一群茶友在室内喝这么一泡茶，畅快至极。

第二种，将老白茶放入铁壶中，然后加入冰水，并用急火加温，两三分钟之后，茶汤变得透亮橙红。品尝时，滋味醇厚，香气纯正，无杂质，特有的红、浓、陈、醇。这一方法更适合自己闲暇时品饮，即可陶冶性情，也可缓解疲劳。

老白茶，怎么算达标了

好茶会说话，一泡下去，茶的真味就会展现出来，干净、香气甜度持久、茶汤颜色透亮稳定，闷泡几分钟都不会出现苦涩，喝了心神安宁与愉悦。遇见这样的好茶，少不了岁月的雕刻，制茶人的用心，以及与茶的缘分或许是对大自然的敬畏。

那么，如何去判断一款好的老白茶呢？

一、颜色变化也是一个很重要的指标。

白茶因为是采用最传统的方法制作，从采摘到加工的基本流程为：采青、摊晾、萎凋、日晒、烘干、精制等，故而从最大程度保留了白茶的特性。

而在制作白茶的过程中，白茶内的色素物质是均匀变化，所以我们看到的新茶往往是五彩斑斓的，就好像小白的五彩寿眉茶，就有黄的、绿的、深绿的、灰褐色等多种色彩。

因为新茶的颜色就是参差，所以说转化成老白茶的时候也会有这种多变的颜色。正常陈化的老白茶因为年份的不同，颜色有很大的不同。1-2年的老白茶多为深绿色、灰绿色交替，中间还会穿插着黄褐色；3-5年的老白茶，色泽多为黄褐色，中间夹带黑灰色的叶片；随着白茶存放年限的增长，这些色素物质会慢慢转化，最后老茶多为深色的。

二、香气是很有标志性的一个指标。

如果说是按照古法制茶、又是自然陈化，那这样的白茶做出来香气自然。以3年的老白茶为例，在3年的寿眉白茶中你能喝到：陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。

随着白茶年份的增长，还会出现薄荷香，这些香气都是老白茶会出现的。老白茶还有一个枣香也是十分有标志性的香气，如果保存得当、品质好，这样的老白茶想要喝到枣香根本不难。一般来说，5年的老茶就能喝到枣香。

三、滋味醇厚、顺滑、不会有苦涩感

老白茶自然陈化后，茶叶内的营养物质发生转化，一些物质变少，一些物质增多。比如白茶内的黄酮类物质就会不断增加，还有一种名为果胶的物质也会出现。这时候，白茶的年份越老，茶汤内的稠度会上升，有时候用肉眼都是能感受到这种稠感，就好像奶奶给小白做的豆腐脑的形状，要换一下还能感受到它在抖动。

正常陈化的老白茶滋味醇厚、顺滑、不会有苦涩感，而且茶汤里还能喝到香气，十分好喝。

四、老白茶叶底均整有活性

有一个词叫老而弥坚，说的就是爷爷这样身强体壮的。这个词同样适用于老白茶的叶底。正常陈化的老白茶叶底均整有活性，用茶夹轻轻拨动能够感受到老白茶叶底的硬挺之感。

购买铁壶有技巧

首先，检查铁壶内外是否有破洞，用手指稍微轻弹。如果正常，所听到的声音清脆而响亮。如果沉闷或带有破破的叉音，那就要小心了。

其次，检查铁壶内部是否有不正常的黑色，有些卖家为了要让壶变得美观好看，会在内部上一些未知的黑色物质，正常的情况下不应该全为黑色。

第三，要看价位是否合理，网上售卖数千元一把的铁壶，往往“名不副实”。评判的方法是制作工艺精良、品相良好的铁壶，价位通常会比较高。

老白茶的功效有哪些

老白茶的功效为提神明目，生津止渴，帮助消化，疏散风热，其次也能去滞解腻，提高身体新陈代谢，具有提高免疫力和保护牙齿的作用，同时能缓解油腻，刮油降脂，长期饮用，具有明目护眼，舒缓情绪，改善咳嗽的功效。

老白茶的功效有哪些：

1、喝老白茶能益思提神明目、生津止渴、帮助消化，想减肥的茶友喝老白茶能去滞解腻、刮油降脂等。

2、长期坚持饮用老白茶还能预防骨质疏松，预防皮肤癌发病几率，冬天除湿消痰暖心肺热手脚。

3、白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了檞皮素，是维生素P的重要组成部分，也具有明显的降低血管通透性的作用。茶色素具有较好的降血脂效果。茶多糖对高血脂也有显著疗效。

4、常喝老白茶可有提高免疫力，防止病毒引发的感冒，老白茶有杀菌消炎功效，还能预防龋齿，防止蛀牙。

5、老白茶有助于肠胃消化，可促进食欲，久饮可养胃，且有改善溃疡的功用。

6、老白茶具有三抗三降的药用功效，特别适合中老年人饮用，可有效防治心脏病、中风的发作，对平衡血糖效果显著；

结语：

一般存放3年以上时间的白茶就可算老白茶，10～20年的老白茶比较难得。

白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

老白茶功效与作用禁忌

老白茶功效与作用禁忌：老白茶内含物质丰富，含有茶多酚、氨基酸等物质，老白茶有缓解火气，滋润肠胃的功效，长期饮用老 白茶，有缓解干燥，提神醒脑的功效，其次有缓解困乏，改善疲劳和状态不佳的作用，但肠胃虚弱人群禁忌饮用，隔夜及凉的茶汤易滋生细菌禁忌饮用。

老白茶的功效与作用：

1.饮用老白茶又益思提神，明目，生津止渴、帮助消化的功效，长期处于高压工作，精神不佳者饮用，可以缓解疲乏状态，起到提神醒脑的好处。

2.长期坚持饮用老白茶还能预防骨质疏松，冬天饮用可除湿消痰暖心肺热手脚。

3.常喝老白茶可有提高免疫力，防止病毒引发的感冒，老白茶有杀菌消炎功效，还能预防龋齿，防止蛀牙。

4.老白茶有助于肠胃消化，可促进食欲，久饮可养胃，且有治疗溃疡的功用。

5.老白茶含丰富多种氨基酸，具有退热祛暑解毒之功，白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年老树白茶，功效尤为突出。

老白茶的禁忌：

1.忌空腹喝老白茶

空腹饮用老白茶，对胃粘膜会造成一定的刺激，并且茶水没有任何阻挡，直接进入肾脏，影响身体健康。

2.严重神经衰弱者忌喝老白茶

严重神经衰弱者如果常喝老白茶，容易引起神经中枢的兴奋，导致夜里辗转反侧难以入睡。

3.贫血患者忌喝老白茶

茶叶中含有一种叫“鞣酸”的物质，这种物质易与身体中的铁元素结合形成复合物，降低铁的吸收率，从而加重贫血症状。

需要注意，能与“鞣酸”结合的铁必须是“非血红素铁”，植物性食物中的铁才属于“非血红素铁”，并且茶水需直接遇到这些铁才会形成复合物影响健康，也就是说，贫血患者茶水与植物性食物最好不要同时下肚。

4.睡前忌喝老白茶

这一点大家基本上都知道，茶叶中含有的咖啡碱成分会引起中枢神经兴奋，容易导致失眠、睡不安稳等情况。

5.禁忌饮用隔夜茶

冲泡的老白茶，宜温饮淡饮，隔夜茶长期放置，容易滋生细菌，因此禁忌饮用。

白茶的功效与作用禁忌

白茶的功效为利尿通便，解热去燥，增强免疫，醒脑提神，其次白茶还能促进身体代谢，具有抗氧化，抗疲劳的功效，同时对于咳嗽，嗓子干哑亦有一定的缓解作用，适度饮用有抵抗衰老，护肝明目的作用，但空腹以及睡眠时禁忌饮茶，其次隔夜茶以及凉茶亦禁忌饮用。

白茶的功效与作用：

1、缓解血压

白茶还可通过利尿、排钠的作用，间接降低血压。向茶所含的氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压。

白茶还含有芦丁，有利于提高微血管弹性，预防血压升高而溢血，因此饮白茶不但可以降压，还可以预防脑出血、动脉硬化和血栓形成。

2、保持血糖正常平衡

白茶加工工艺很特殊，能够较好地保留了人体所必需而其他茶类含量较少的活性酶，所以长期饮用白茶可以提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓人体葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡饮用！

3、增强免疫力

白茶中不仅氨基酸含量高，其中茶氨酸的含量更高，是有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌，从而能提高人体机能的免疫力。

4、明目护眼

白茶中还含有丰富的维生素、氨基酸，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，可以提神醒脑，缓解视觉疲劳以及眼睛干涩，有利于保护眼睛。

5、防辐射

白茶含维生素a原，在人体内转化成维生素a合成视紫红质，可以预防夜盲症与干眼病，对人体的造血机能有保护作用，能减少电视辐射的危害。

6、杀菌消炎

白茶的茶叶还具有一定的杀菌作用，白茶茶叶中的咖啡碱等物质，能够与细菌中的蛋白质反应，凝结，进而杀死细菌，达到杀菌消炎的功效。

7、提神醒脑

喝白茶提神的效果是比较理想的，白茶中含有比较丰富的咖啡碱，这种物质可以让人的神经得到振奋，起到提神的作用。

白茶的禁忌：

1、不宜饮烫茶

不要饮用过烫的白茶汤，直接饮用更会伤害咽喉、食道和胃壁,反而会损害健康，饮用温度不宜超过60℃。

2、不宜空腹喝茶

空腹时饮茶,胃液会发生异常分泌现象。造成消化道粘膜收缩而引起胃痛,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。而胃“寒”者则要在饭后饮用。

3、禁忌饮用隔夜茶

白茶富含氨基酸与蛋白质，而蛋白质会成为细菌的滋生养料，因此隔夜茶由于长时间暴露在空气中，易滋生细菌，因此禁忌饮用，以免导致腹泻。

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