滋味鲜爽的茶叶有哪些品种 滋味鲜爽的茶叶有哪些品牌

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滋味鲜爽的茶叶有哪些品种 滋味鲜爽的茶叶有哪些品牌

滋味鲜爽一般为绿茶的显著特征，如安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，除此之外，新白茶中的白牡丹、白毫银针，黄茶中的君山银针、蒙顶甘露，以及清香的铁观音茶，都具有鲜爽、甘醇等特征，而茶叶的鲜爽滋味则多与茶叶中氨基酸的含量密切相关。

鲜爽滋味的来源

鲜味是绿茶茶汤区别其他茶类的特征性滋味。

“鲜爽”是优质绿茶的重要评价指标，如：太平猴魁、顾渚紫笋、黄山毛峰和安吉白茶等。

鲜爽味实际上是茶汤中的呈味物质比例协调而在口腔中产生的一种新鲜爽快、愉悦的感觉。

对于茶汤中鲜味物质的认识，早期人们笼统地认为茶汤中的鲜味来源于氨基酸类物质。通过研究发现，茶汤鲜味主要来源于游离氨基酸、茶黄素、没食子酸、3-邻-没食子酰奎尼酸等关键物质。

茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是绿茶鲜味的重要因子，而谷氨酸、茶氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等氨基酸也是绿茶鲜爽味的特征成分。琥珀酸、没食子酸和没食子素作为绿茶中的鲜味增强化合物，可提高绿茶的鲜味强度。

另外，鲜爽的滋味特征与茶汤的酚氨比也息息相关，酚氨比恰当的绿茶口感协调，滋味鲜醇可口。

研究表明，茶汤中茶多酚含量为20-25%最佳，在此基础上，提高氨基酸的含量，尽可能提高茶汤鲜醇度，可形成质量上乘的鲜爽滋味品质。

鲜爽滋味的形成机理

绿茶中呈味物质因在茶汤中的含量、比例、呈味特性不同，从而形成了绿茶独特的鲜爽滋味。在绿茶的加工过程中，呈味物质在湿热条件下发生了一系列的变化。

如酯型儿茶素在湿热条件下水解，形成非酯型儿茶素和没食子酸, 而后者的苦涩味相比酯型儿茶素较弱，故降低了茶汤的苦涩味；

受高温湿热的作用，一部分蛋白质水解为氨基酸，鲜味氨基酸的增加提高了茶汤的鲜醇度；

同时, 在湿热条件下，部分淀粉水解为可溶性糖，使茶汤的涩味降低、醇味增加。在绿茶的实际生产过程中，各种物质的增减幅度因工艺的不同而异，加工合理与否，对绿茶滋味影响较大。

喝起来鲜爽的茶叶有哪些

喝起来鲜爽的茶叶有白毫银针、白牡丹、竹叶青、雀舌茶、西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、普洱生茶、君山银针等，此类茶叶质地细嫩，且内含物质饱满、丰富，同时发酵程度较高，从而保留了自然的成分，因此，茶叶具有较高的鲜爽度。

喝起来鲜爽的茶叶有哪些

1、白毫银针以及白牡丹

以嫩芽、一芽一叶或一芽二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等传统工艺精制而成；

其茶芽头茁壮，紧实而挺直，色泽翠绿，冲泡后叶形舒展，宛若青兰初绽，汤色微黄嫩绿，甘醇爽口。

2、竹叶青、雀舌茶（蒙顶雀舌）

其茶鲜叶主要采自高山春茶嫩芽制成，茶内物质丰富，工艺独特；

成品茶翠绿挺直，冲泡之后茶汤清亮，茶香清逸，口感醇厚又鲜爽。

3、西湖龙井

明前特级茶，干茶色泽翠绿，条形扁平整齐，挺直尖削；茶汤黄绿明亮，晶莹剔透；茶味淡香，清鲜回甜。

4、黄山毛峰

干茶锋苗挺秀，稍加白毫，茶叶肥壮，茶入水后茶色碧绿、清澈，香气清幽。

香高持久，清雅疏淡。

5、安吉白茶

开春采摘，完整均匀嫩叶，只为泡一壶好茶。嫩绿的茶叶，采摘纯正的春茶，清香怡人。而安吉白茶具有较高的氨基酸含量，因此其茶鲜爽度更高。

6、普洱生茶

外形粗壮肥厚，色泽墨绿，有紧压茶、散茶两种；

普洱生茶冲泡后，香气淡雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽。

7、君山银针

黄茶名优茶品之一。

明前早春头采，品质纯正天然，珍贵如金。芽头肥壮鲜嫩，颗颗单芽，扁平匀整无杂。香气独特浓郁，入口鲜爽香醇，回甘悠长。

以上几款茶其茶汤明亮，口感鲜爽，除此之外，部分乌龙茶，如铁观音，轻焙火的岩茶，黄茶等都具有鲜爽的特点。

煮着喝的茶有哪些

煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里，大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。适合煮茶的茶叶有：老白茶、黑茶、乌龙茶。

这三款煮着喝的茶，香气饱满、口感更佳，在煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。

❶ 老白茶

白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。

老白茶因加工时未经揉捻，经陈化后香气更加温和，自然，故煮后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。

❷ 黑茶

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色，比起冲泡来说，煮着喝更加能体现普洱滑爽的性子。

❸ 乌龙茶

属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。

高炭焙乌龙茶适合煮着喝，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

综上，一般年份较长、全发酵或发酵重，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。

且此类茶品，条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

哪些茶是需要煮着喝

陈年铁观音、老白茶、黑茶、老普洱茶、炭焙程度较高的岩茶、野生老茶等需要煮着喝，此类茶叶经过一定程度的氧化，茶內物质平稳，内质丰厚，且随着时间的推移，茶叶越陈越香，而煮茶可以将此类茶叶的风味与香气充分激发（释放），从而使得茶汤更加饱满、醇厚，利于饮用。

哪些茶叶适合煮饮

乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶。既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气。

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，效果更佳。

白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光干晒或文火烘干而成，茶香醇和，汤色清淡，白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶，故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。

寿眉可以泡过之后煮，也可直接煮老白茶更适合煮，煮出浓浓枣香、药香。适合用陶壶煮饮。

黑茶，最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶，黑茶的制茶工艺，一般包括了杀青，揉捻，渥堆，干燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的独特工艺步骤，能加重黑茶的发酵程度，并形成黑茶独特的色香味。

六大茶类里，黑茶类的产品普遍能够长期保存，并且具有越陈越香的特点，风味以醇厚饱满的汤感著称。黑茶大部分以紧压茶为主，并具有陈、醇等特点，可以煮着喝。

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