不同年份的白茶口感变化 不同年份白茶图

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不同年份的白茶口感变化 不同年份白茶图

关于白茶，民间有句俗话说得好：“一年茶，三年药，七年宝”。

白茶，根据其存放的不同年份，可分为新白茶和老白茶：新白茶，即当年采摘、制作的白茶；老白茶，则是经过多年陈放，具有一定老茶特征的白茶。

但是如何鉴别新老白茶，却让许多茶友犯了难，今天我们就以一年新茶、三年老茶和七年老茶的外形及内质的对比，来告诉大家该如何区分品鉴新老白茶。

一年新茶

外形

自然舒展，毫芽肥壮、饱满挺直、匀整，基本上芽叶清晰完整，会有稍微的断碎；

叶子的色泽显自然的灰绿、青绿色，光泽自然新鲜，叶面和叶背形成美丽的天青地白；

绒毛丰富松软，呈银白色，香气是清雅的花香和毫香。

内质

新茶的汤色很透亮，呈浅杏黄色，滋味也是特别的鲜爽、甘甜。

三年老茶

外形

三年老茶的完整度就稍欠缺；

才刚刚具备老茶的资格，在色泽上才开始有所变化，从新鲜的灰绿转化成颜色较重的灰绿，绿色部分加重成墨绿色了；

绒毫部分还是银白色，但没有新茶时的鲜亮，形成非常自然的哑光。

香气也从鲜爽的花香转化成荷叶香，毫香从清雅转成浓重，香气也更加持久。

内质

刚入老茶门槛的白茶，才完成了第一次气质的蜕变，香气比较高扬，遇水以后荷香更加浓郁和直接了，泡久了以后稍稍还有甜香透出；

三年老茶的汤色深黄色，有点稠，茶汤入口的滋味比较醇厚；有汤感，稍有苦涩随即化开，生津和回甘特别快。

七年老茶

外形

七年老茶外形自然断碎的程度较大；

自然转化七年的老白茶，色泽就变得很自然的斑驳，芽头部分就成银灰色了，叶片部分就呈现墨绿、浅褐色、深褐色的过渡；

七年老白茶已经在质上产生了飞跃，那香气就转化的更加迷人了，从清雅的花香、毫香、荷香转化到非常醇厚浓郁的成熟花果香。

内质

老白茶已经从新茶到老茶完成了真正质的变化。开汤后从毫香转成满满的蜜香、枣香，还有人形容像巧克力的甜香，泡久了还转化成粽叶香，到最后还原到茶树植物的木本香；

茶汤已经转化成琥珀色，茶汤入口稠稠的很饱满很顺滑，真正老茶除了口感饱满，品鉴时每泡的变化层次也是非常的丰富，这就是真正老白茶的魅力。

以后大家去购买白茶的时候，就可以从外形和内质来进行区分辨别了，也真心希望各位茶友都能买到令自己称心如意的好茶！

选茶的两个标准

选茶的两个标准：一是茶叶品质优良，二是茶叶的属性适合自己。选茶时，首先茶叶必须在正规渠道购买，且茶叶外观匀整，条索或纤细或紧致、无任何异味、茶汤透亮、滋味醇厚、香气纯正，其次茶叶的属性分为寒性、凉性、温性、平和，要根据自身情况选择合适的茶叶。

选茶的两个标准：

1.健康安全

茶首先必需是健康安全的。任何茶本来都是健康的，但种茶的和做茶的不一定健康。为了追求更大的利益，而忽略了生态环境，而大面积出产导致的茶树营养成份单一等都不利于好茶形成。

所以好茶的第一个尺度，必需是在原生态环境下种出来的，最最少也要是无公害的茶园种出来的。

2.适合自己的身体

茶叶含有咖啡因和茶碱，对肠胃、神经有一定的刺激性，但加工制作上的不同往往就会形成较大的差异。好比长和茶业的“韵香”系列茶，却是养胃的，非常适合肠胃不好的朋友喝。

总之喝茶一定要适合自己的身体，喝了要觉得惬意，只有让你喝的惬意的茶才算好茶！

3.适合自己的口感

不管什么茶种，买茶一定要买自己喝得懂的茶。在没真正弄懂要买的茶之前，就买自己觉得好喝的茶、适合自己口味的。现在一些着名茶叶品牌都很注重开发茶叶的深层价值的。细分茶叶品类，在口味上应该都是比较全的。

总之，我们买茶，无论它什么酸味、正味、清香、浓香、韵香，要买前自已先试试，对口了咱们再买！

4.适合自己的消费水平

中国的茶文化是一种糊口的艺术，那些天价茶大多是品饮以外的价值，有机会偶然一尝就行了。和口感的多样化一样，价位上供我们选择的余地仍是蛮多的。

寻常喝茶，在符合以上三个前提的条件下，根据自己的兴趣挑一些自己能轻松消费的茶品是比较不错的选择。

只要根据这4个标准来选择，基本选出来的茶会比较适合自己，合适就是好的。

判断好茶的客观标准是什么

判断好茶的客观标准为干燥度适宜、香气愉悦、汤色透亮、工艺合格、叶底鲜活，首先一款好茶必须经过正规的工艺制作，且干燥度（含水量）要达标，其次茶叶的香气令人愉悦，而并非冗杂、沉闷，再者好茶的汤色清澈明亮，且叶底鲜活、嫩匀。

判断好茶的客观标准是什么：

1、外观

一款好茶其干燥度要合适，也就是含水量必须要低，若用手指来加以辨识，则轻捏即碎者，则属于好茶叶，而若以干燥的茶叶与皮肤相磨擦，皮肤会有轻微刺痛的感觉，则也可说明茶叶的干燥程度良好。

如果茶叶已经受潮变软，则不是好茶叶，受潮的茶叶不易压碎，若以热水冲泡，喝起来口感较差，香气也不太浓郁。

2、香气

在尚未冲泡茶叶之前，可在开罐时细心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶叶放置在掌心，细闻茶香。

3、口感

茶汤的颜色会随着加工过程的不同而有差异，但不论是何种颜色，好茶色泽清澈明亮，若有混浊不清或呈暗色者则不是好茶叶。在同种茶种中，若浸出物较高浓度者，则为好茶叶。

另外，在品尝茶汤时，若较少苦涩之味、而具甘醇沁心的感觉，喝完之后口中茶香弥久不散，且具生津止渴之效，则为好茶叶。

4、叶底

冲泡过的茶叶称为叶底，在品尝茶汤后，可观察叶底，借此判断茶叶品质。在提供试泡的茶叶店内，消费者可借此来判断茶叶的品质。若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，不是好茶叶，假如叶底破碎杂乱，也可反映茶汤的味道，导致它味道平淡不浓郁且不耐冲泡，在几次回冲之后，就无色无味了。

而相较之下，冲泡数次后才逐渐展开的叶底，显示茶菁为嫩叶，为好茶叶，并在加工过程中有较好的技术，这也使此茶汤味道浓郁且耐冲泡。

总而言之：

一款好茶，需要的是多方面的衡量，如工艺、原料、干茶外观、保存、汤色、口感、叶底，但无论如何，一款好茶饮后，是令人愉悦的，且心情舒畅，且慢慢回甘，余韵袭来。

好茶的评判标准

判断是不是好茶主要有五个步骤，汤色是否透亮、苦涩味能否快速化开、茶汤是否含有异味和水味、叶底是否鲜活、饮茶后是否令人愉悦；好的茶叶汤色透亮，茶汤香气馥郁且无杂味和异味，入喉爽滑苦涩能化开，叶底鲜活匀整，饮茶后心情愉悦爽朗。

好茶的评判标准：

一、汤色通透明亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

1.制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。

2.茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。

3.储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

4.茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

但冲泡方法必须科学，如果冲泡不当，例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。还有一种情况需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。

二、苦涩味存在，但很快散去

苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。

如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。

三、无异味、水味

异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。

异味有两种情况：一是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；

二是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。

四、叶底鲜活

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明：

1.茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2.茶的制作工艺好，没有把茶做死。

3.冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

五、好茶令人愉悦

不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。

而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你——喝着闷，不舒畅。

所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。

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