铁壶如何使用和保养 铁壶用法

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铁壶如何使用和保养 铁壶用法

葛水平，山西沁水人，一级作家，《平凡的世界》编剧。中篇小说《喊山》获第四届鲁迅文学奖，电影《喊山》在国内国际热映并获奖。

从前的沁河人家，火炉上整日都坐一壶水。

壶是铁壶，壶里的水一早到晚都冒着青气，青气蒙在脸上，仿佛过日子的温暖。

铁壶里的水大开时，本身就是激动，容不得你偷懒。铁壶挪开，一坨和好的稀煤糊进去，火口上半边火苗扰动着。

母亲说：铁壶润水，只有铁壶里的水喝进肚子，人的身体才不缺铁，脸上才会生出红润。

壶中的青气是一个家族的势，“势来不可止，势去不可遏”；是“烟霏露结，状若断而还连”的生命延续之气，也是“寓于寻常之中而塞乎天地之间”的清正之气。

在越来越复杂的记忆中，我越来越喜欢回忆从前的烂漫。带有丰收意味的景象，在我看来始终都是生存的一大快乐。但工具在进化。人们认同的观点是：进化中快速进化。

铁壶保留着因沉默而滋生的锈迹，安静而苦涩地作为“民俗”馆里的摆设道具。世间惟有时间是无法证明的。

如今，买一件各种花样的新壶太容易了，相比之下，留藏竟然需要决心。

以前的家难道真老了吗？记忆一旦被物件保存，就容易定型。

我曾经无知地认为：短暂的丢弃可以召回文明的轻便。就这样，一切都打入了错误的程序。

感情的反刍不知道什么时候发生了变化，一定要来证明人多多少少都是怀旧的动物。

自认为遗忘过的事情浅浅的，哪知很快就被现实压成了一层灰。

我说我头晕。医生说：你有可能是缺铁性贫血，要常喝铁壶水。

铁壶是藏着乾坤的呀。

我渴望回到用铁壶的时代，看着我的亲人，像果实一样紧紧守护住自己的内心的核质。

想着时光对于我的意义，我没有必要跟着新鲜物事走，时间中我已经失去了很多。

想起陆羽《茶经》中描述过的茶馥，正是铁壶的前身。茶馥铁釜铁壶的演变过程，古人总是比今人生活得智慧。

老铁壶为年代之作，釜师制作铁壶，无不受日本美学“侘寂”及日本茶道之“和、敬、清、寂”的精神所影响。

从茶师到茶客到茶具到挂轴到茶花，均以静为旨，以求得悟中感知雅美，静中品味动美。

侘寂，是美学意识的一个组成部分：一种欣赏旧物之美的态度。

侘是简朴，追求的是俭朴与收敛，无需繁华，不要装饰；

“寂”是古旧，经过岁月的洗炼，物品自然留下的痕迹。

侘寂指的是，随着时间的推移，一件事物渐渐剥落其表象，流露出本质，超越外在和时间的美，不虚张声势，却历久弥坚。

失去了侘寂，与生活短兵相接，人的日常成为一种表演。我们都需要擦去时间的灰尘，回到从前，田野、四季、一片日光下，日光下铁壶的流口冒着青气，那一缕青气突然和许多消失的岁月贯通了。

一个城市一定要找到自己的魂。魂，不是政治，也不是经济，是文化。

文化才是城市的魂。做一件与文化有关的事情，几代人延续，那一定是一个守得住决心和信心的城市。

铁壶是传统工艺，因为实用功能发展起来，它有着强烈的传统文化和地方文化色彩。

我感觉到了怀旧是一种低度的瘾。没有大悲大喜，淡淡的，似有若无。

我喜欢被煮水的青气包裹起来思考人生，思考生活：做女人，不做老人。哈，我脸上喝出了妈妈看见过的红润。如你懂得，也买一把铁壶，铁壶润水。

茶是什么，是我们这个世界的温柔试探，也是柴米油盐酱醋茶

我所在的北方城市，已全面开工，每天坐地铁去上班，人们自觉地排成长队。偌大的车厢，一人一个座位，各式各样的口罩罩在脸上，看不清姑娘们口红的颜色。有人闭目养神，有人刷剧，有人看新闻，而有人翻看疫情。

那些素未谋面，却保护我们周全的人，他们才是我们心里的盖世英雄。

万物已复苏，坐在窗前，远方的山上已有隐隐的绿色，像是生命的颜色。鸽子从窗前扑棱棱地飞过，抖动着轻盈的翅膀，快乐的似乎活神仙一样。手机里播放着一首静心的音乐，反复听，越听越静。忽然间，世界都静了下来，包括自己的内心，仿佛有人按下暂停键。

想起前些日子从新闻上看到的两则消息，都是外国给祖国损赠食物的，令人很感动。一则是马尔代夫捐赠的100万罐金枪鱼 罐头，另一则是斯里兰卡捐赠的红茶。刹那间，对斯里兰卡的红茶好感度飙升。后面的这条消息一下子勾起了我对红茶的记忆。

想起一位女士，她是英国“饮茶皇后”凯瑟琳公主。当她嫁给英国国王查理二世时，嫁妆中最多的就是红茶和中国茶具。当时的宫廷宴会上，每当有人给她敬酒时，她就会以茶代酒，高高举起杯子喝一口琥珀色的红茶。茶汤比酒更好喝，不会让人醉。

后来，饮茶之风在英国皇室流传开来。如今，英国女人都会喝下午茶的，那杯红褐色的茶汤堪称灵丹妙药。当她25岁生日时，英国诗人埃德蒙·沃尔特为她写了一首诗，迄今为止，这首《饮茶皇后之歌》是唯一在国外流行的与中国红茶有关的诗歌。

花神宠秋色，嫦娥矜月桂。

月桂与秋色，美难与茶比。

一为后中英，一为群芳最。

物阜称东土，携来感勇士。

助我清明思，湛然志烦累。

欣逢后筵辰，祝寿介以此。

在家里的那段时间，我亲手煮了奶茶，2:1的比例，2份茶汤1份牛奶，所用的茶就是红茶。那种奶香混合着茶香的奶茶，喂饱了整个疫情期间精神的欠缺。每天吃着亲手做的食物，喝到亲手冲泡的茶，就会从心底涌出一股“自己动手，丰衣足食”的喜悦感，日日感受着浓浓的烟火气息。

何为生活，不就是这样的吗？一饭一粥一茶一香，这是生活的正确打开方式，也是最有仪式感的。

何为口福？饥饿的时候，喝上一碗热气腾腾的粥，口渴的时候，喝上一杯冒着香气的茶。三五好友聚在一起，刷刷火锅，看看电影，喝喝下午茶，也是极致的美好。

朋友间聊天，问彼此的兴趣爱好。

A：拥有不同色系的口红，旅行全世界。

B：养只猫、种几盆花，每天和猫、花朵亲密接触。

C：跟着大妈们跳广场舞，增强身体活力。

我寻思着我的兴趣爱好,却发觉自己够清贫。点一炉香、泡一盏茶、读一本书，就是最大的兴趣爱好。这份爱好把我从俗世里拉出来，让我懂得适当的放松自己就是最好的灵丹妙药，一杯茶不仅能解救疲劳的身体，也是灵魂的润滑剂。

其实很多时候，我们每个人都在为生活日夜奔波，从来没有好好停下来，欣赏一下路边的风景，拥抱一下美丽的大自然。我们能停下忙碌的脚步，正视自己的内心，把自己置身于轻松愉快的环境中，又是另一番风景吧。

想起曾经读过的一段话：“如果有一天，你不再寻找爱情，只是去爱；不再渴望成功，只是去做；你不再追求空冷的成长，只是开始修养自己的性情；你的人生，才真正开始。”

是啊，很多时候，我们被世俗蒙蔽了双眼，一点也看不清楚自己的内心。若能放下贪欲，就会拥有俗世中的欢乐，自己给自己制造的包袱才是最要命的，会彻底压垮自己。

茶始终是我们对这个世界的温柔试探，就让一杯有温度的茶洗去心里的尘土，让身体干干净净地苏醒。这一年，愿每一个人都能平安喜乐，万事顺遂。

泡茶时，茶汤表面有一层“油”，这是何物？

平时喝茶时，有时可能会看到茶水表面上铺着一层“油”，仔细看起来还有点像白色的薄雾、薄烟。例如，下面这张图片里的茶就浮着一层很明显的油，有点像白烟、白雾。

内行人给这一层油起了一个很有诗意的名字——茶氲（yūn，与头晕的“晕”同音）。

“氲”的意思是烟气、烟云弥漫的样子，这样看来“茶氲”这个名字也很贴切。

为什么有时候茶会出现这个情况呢？有茶氲的茶还能喝吗？

茶叶的表面出油，形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质。茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。

它们难以在水里溶解，而且比较轻，一旦在水里被浸泡出来后，就会漂浮在茶水的表面，形成一层很薄的油。

又因为热茶会形成水蒸气，水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住，只能停留在茶汤表面，形成明显的白色烟雾。

除了这种因素之外，还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶，它的水蒸气比较多，在光线的影响下，这也会让茶叶看起来像出油了一样。

综合这两个原因，泡茶出现这个情况并不代表茶叶的质量出问题了，其实它还是可以喝的。

茶叶出油的这个现象对茶叶的口感没有太大影响，所以大家不妨将茶氲当成一道风景来欣赏。

如何让茶氲更明显

日常生活中，如果你觉得茶氲不够明显，昆仑可以告诉你几个方法：

方法1：用热水

用热水泡茶，水蒸气会更多，茶氲也就会更明显。

方法2：泡浓茶

浓茶的颜色比较深，而茶氲的颜色是白色，两者可以形成鲜明的对比，让茶氲更加突出。

温馨提示：浓茶不要喝太多哦。

总结

茶叶表面出油，这种现象可称作“茶氲”或“茶雾”。茶氲常见于普洱茶（尤其陈年熟普）等一些发酵茶。当大家发现茶叶表面出现了一层薄薄的油时，不要慌，也不要以为茶叶变脏了。

因为这层油对茶叶的质量是没有影响的，茶叶可以正常饮用的。

茶汤表面有泡沫，到底是好是坏？

茶汤表面有泡沫，到底是好是坏？答案：茶汤表面的泡沫并不能说明茶叶品质不好，与农残无关。

茶沫是什么？

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

茶沫多少能说明品质吗？

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。茶韵君认为这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种，一般是由芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

此外，一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

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