茶叶如何分类,分类依据是什么意思 茶叶如何分类,分类依据是什么呢

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茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类便是我们常说的六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上，经过再加工制成，而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。

茶叶分类方法以及依据

我国地大物博，人杰地灵，广泛的地域，诞生了不少优秀的茶品。

而茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，有的按照茶树区分，有的按照汤色区分。

上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，且不利于形成共同的认知，自然容易产生混淆。

例如茶叶按照颜色区分，红茶的汤色为红色，而正山小种的汤色为橙黄，金骏眉为金黄透亮，所以自然冲突。

现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素，同时参考茶叶感官品质等。

按此原则，可以将中国茶叶分为基本茶类与再加工茶。

总之，简单来说茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，茶叶分类应首选制作方法为依据，才有完整地合理的系统。

六大茶类有哪些特性

绿茶：不发酵，核心工艺为杀青，讲究新鲜，清汤绿叶，冲泡水温为85℃左右。

白茶：轻微发酵，核心工艺为萎凋，新茶甜爽、老茶陈香，冲泡水温为95℃以上。

黄茶：轻发酵 ，核心工艺为“闷”黄，特征为黄汤黄叶，冲泡水温为85℃左右。

青茶：半发酵，核心工艺为做青，讲究香高味醇，冲泡水温为95℃以上。

黑茶：后发酵，核心工艺为渥堆发酵，具有越陈越香的特征，且滋味醇厚，冲泡水温为100℃。

红茶：全发酵，核心工艺为发酵，讲究甜浓爽醇，汤色金黄或红亮，冲泡水温为95℃左右。

茶树的分类依据和类别

根据茶树形态以及特征，通常将茶树分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型；根据叶片大小，通常分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类；根据茶树生长环境，将茶树分为野生型、过渡型、栽培型。

根据自然情况下茶树的高度和分枝习性：

中国是茶树种资源最丰富的国家，有包括野生大茶树、农家品种、育成品种等350多种，但形态特征以茶树的地上部分来区分，通常将植株分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型等几种。

乔木型：属于比较原始的茶树类型，有明显的主干，分枝部位高，乔木茶的茶树能长到几米到几十米，采茶从可以直接站在它的树干上采，通常树高3-5米以上。

分布于我国热带或亚热带地区，以西南，华南地区为主。植株高大，有明显的主干，分枝部位高，枝叶稀疏，叶片却很大。随着近代的利用和推广，不仅在云南省西南部大面积种植，而且分布到广东，广西以及四川、贵州、湖南、福建等。

乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区，其中很多是野生古茶树，树干粗壮，多人拉手才能环抱住。普洱茶在历史上基本为乔木型，一部分经人工种植驯化改良虽植株已趋矮小，但仍保留了乔木型茶树特性。

另有半乔木型茶树，其介于乔木与灌木之间，属于进化类型，主要分布于亚热带地区，我国大多数茶区均有分布，品种最多，植株低矮，无明显主干，叶片较小。主要集中在我国茶区的中部，东部和北部，而且这类茶树品种资源适应性强，受温度、湿度和地势等生态条件的束缚性较小，地理分布区较为广泛，如云南的大叶种茶就是半乔木型茶，福鼎大白茶也属于半乔木型茶。

小乔木型：属于进化类型，通常为1.5米-3米左右，亦分布于热带或亚热带地区，植株较高大，植株上部主干不明显，分枝较稀，叶片较大，但比乔木型小。主要产地集中分布于福建、广东、广西、湖南等地。

灌木型：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5米以下。适合人工大面积种植，是我国栽培最广的茶树类型之一，江南茶区是我国灌木茶的主产区。

根据叶片大小分特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类

按叶片大小分类：主要以成熟叶片的长度，并兼顾其宽度而定。

叶面积=叶长×叶宽×0.7

特大叶种：叶面积≥60平方厘米

大叶种：叶面积≥40～60平方厘米

中叶种：叶面积≥20～40平方厘米

小叶种：叶面积≤20平方厘米

大叶种：叶形椭回，D十尾大，主脉明显，分脉密集而清晰，叶背绒毛发而显著，叶边锯齿明显。普洱茶显然属此类叶种。

小叶种：叶形椭圆，两齿间距离密集，叶片较薄，叶背绒毛少而稀，几乎是对称形芽尖。我国经国家茶树良种审定委员会从1984一1998年共认定77个品种为国家品种。

一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；小叶种叶片小而脆硬，叶面革质层较厚，叶片脆硬，对制茶品有影响但具有抗逆性。大叶种茶叶茶多酚、咖啡碱等有效物质含量较高，制成的茶味道较浓烈；小叶种茶叶胡萝卜素、茶黄素总量高，制出的茶叶香气较高。

按进化选择方式不同分类（一般分为自然选择和人工选择）

野生型：是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型。数量较少，有些还带有毒性，不适宜饮用。

栽培型：是指人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化，创造出的茶树新类型。是自然选择和人工选择两者结合的产物，云南当地的古茶树绝大多数都是栽培型而非野生型，系云南茶区先民栽种。

过渡型：栽培型茶树由野生型茶树进化而来，在漫长的进化过程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶树类型。

按栽培方式分类：种植环境的不同对茶叶品质有很大影响。

台地密集型：多依山开辟，在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田，以播种或扦插的方式栽种茶树，栽种的茶树密度较高，需要定型修剪来人为干预其生长，限制其生长高度，以利于采摘和增长。但由于生态环境单一、土壤肥力不足等问题需要施肥、打药来保证产量。

山地野放型：多生长在距离村庄较远的山林中，以茶籽播种繁育，粗耕野放，极少的人为干预，任其自然生长。采摘较为不便、产量较低且不稳定，但茶质较好。

按繁殖方式分类：

有性繁殖：种子植物是有性别的，两性细胞结合后产生种子，以种子进行繁殖的方式叫有性繁殖，也叫种生。种生新植株生命力强、寿命长、富有遗传变异性。

无性繁殖：实为营养繁殖，即由植物的部分营养器官，根、茎、芽、叶在一定条件下形成新个体。方法有：分生、压条、扦插、嫁接等。茶树的无性繁殖早期采用压条方式，但因繁殖速度慢，后改为扦插育苗。现在我国大多数茶都采用这种方式。无性繁殖的植株只具有亲本的遗传特性，不易产生变异，早开花、早结果，但根系弱、寿命短，会产生退化现象。

人们一般看到的茶园，为了便于采摘，人为地剪成到人体腰部的高度，否则会长到半层楼那么高。中国的两南地区是茶树的起源地，至今仍有上千年的古老茶树存活着。

同一种茶树上的采摘的鲜叶原料，按照不同的加工工艺，制作出来的茶品种不同的哦，制成哪种茶叶主要由工艺决定。

同时要根据茶树品种、生长地域的不同，选择适合的加工方法，做成不同种类的成品茶，即依茶树的适制性配合以适合的工艺，制成最能体现其风味的茶类， 有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点，制成不同种类的茶。

按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶，形似“雀嘴”。

一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为：开面叶（嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），小开面（第一叶为第二叶面积的一半），中开面（第一叶为第二叶面积的三分之二），大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）。一芽三叶，目前市场上常见的中等质量的茶叶。一芽四叶，粗茶的采摘。

解读茶树的种类和特征 茶树都有哪些部分组成

茶树在植物分类学上属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，是一种多年生木本常绿植物。

根据植物学家论证，茶树早在几十万年前就在中国西南部进化形成。

唐代陆羽《茶经》称“茶者，南方之嘉木也”、“巴山峡川有两人合抱者”，说明在唐代中期，中国的川东、鄂西一带已分布有许多野生古老大茶树。

近几年来，通过考察和调查已在全国10个省、自治区近两百处发现有野生大茶树，其中就有树龄达3200年的“世界茶王之母”位于凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐。这些古茶树的发现，是茶树原产地的历史见证。

茶树的根、茎、叶、花、果实

茶树形态丰富多样。茶树的地上部分为树冠，包括茎、芽、叶、花、果实等；地下部分为根系，由众多长短不同、粗细各异的根组成。

依据茶树主干分枝部位的不同，茶树的树形可以分为灌木、小乔木、乔木3种类型。

1、灌木型茶树

植株低矮，由植株基部开始分枝，无明显主干，分枝密，主要分布于中国中部、东部与北部茶区。

2、小乔木型茶树

植株较高大，分枝部位离地面较近，由植株基部至中部主干明显，分枝较稀，主要分布于热带或亚热带的茶区。

3、乔木型茶树

植株一般高大，分枝部位高，由植株基部至顶部主干明显，枝叶稀疏，主要分布于中国西南、华南地区。

根

茶树的根由主根、侧根、吸收根和根毛组成。

依据生长部位的不同，可以将根分为定根和不定根。茶树的主根及各级侧根称为定根，而从茎等位置生长出的根，因无固定生长部位，所以称为不定根。

茶树根系

主根和侧根寿命长，一般呈棕灰色或红棕色，主要作用为固定茶树、输送吸收的水分和养分至地上部分，以及贮藏合成的有机养分。吸收根具有吸收水分、无机盐及少量二氧化碳的作用，通常寿命较短，少数未死亡的吸收根可以发育为侧根。

茶树根系的分布和生长情况是制定茶园施肥、耕作及灌溉等管理措施的主要依据。

茎

茶树的茎是连接茶树根、叶、花、果等器官的轴状结构。

茎的尖端为芽。芽依据生长部位不同有顶芽、腋芽之分。顶芽位于枝条的顶部，腋芽生长于枝条和叶片间的夹角处。

生长在茶树茎、根及根颈处等非叶腋部位的芽称为不定芽。依据性质，芽可分为花芽和叶芽。花芽分化为花，而叶芽则会成长为新梢。当新梢养分不足时，顶芽停止生长形成驻芽，属于休眠芽的一种。

茶树芽

与休眠芽相对的是生长芽。芽表面被茸毛覆盖，可以减少水分散失，并能起到御寒的作用。茸毛多少与品种、季节和生态环境等有关，一般而言，茸毛多是茶树鲜叶幼嫩、品种优良的标志之一。

叶

茶树的叶片依据分化程度的不同可以分为鳞片、鱼叶和真叶。

鳞片为幼叶的变态，不具叶柄，质地较硬，表面有茸毛和蜡质，能够降低茶芽的蒸腾失水，并起到保护幼芽、免受病虫入侵等作用。鳞片一般会在芽生长的过程中脱落。

鱼叶为发育不完全的叶片，叶形多为倒卵形，叶缘一般无锯齿或仅前端略有锯齿，侧脉不明显，叶尖圆钝。

真叶是茶树发育完全的叶片，分幼叶、成叶和老叶。茶树真叶由叶柄、叶基、主脉、叶缘、侧脉、叶片、叶尖等部分组成。茶树叶缘有锯齿，一般16～32对，是鉴别真假茶的重要依据之一。

茶树叶片

叶片单叶互生，侧脉沿主脉分出，与主脉成约45º角向叶缘伸展，并在侧脉2/3处弯曲与下一条侧脉相连，形成网状结构。

叶片形状有近圆形、椭圆形、长椭圆形、卵圆形和披针形，其中以椭圆形和长椭圆形居多，分为急尖、渐尖、钝尖与圆尖等。

茶树叶尖

茶树叶片大小根据定型叶的叶面积大小进行划分，叶面积的计算公式为：叶面积（平方厘米）=叶长（厘米）×叶宽（厘米）×0.7（系数）

叶面积≥60平方厘米属特大叶，叶面积40～60平方厘米属大叶，叶面积20～40平方厘米属中叶，叶面积≤20平方厘米属小叶，相应的，茶树品种分别为特大叶种、大叶种、中叶种及小叶种。

茶树叶片的形状、大小、颜色、叶尖的形状等都可作为品种区分的依据。

不同叶面积大小的叶片

花

茶树的花由花芽分化而成，为两性花。茶花的结构由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成。

栽培型茶树的花冠一般由5～9片花瓣组成，呈白色，少数为粉红色或淡绿色。雄蕊数量众多，一朵花有雄蕊上百枚，每个雄蕊由花药和花丝组成。

茶树花芽的分化时间一般在5~6月份，经180～240天生长为茶花。

茶花

果实

茶树的果实为蒴果，栽培型茶树一般有3室，每室含1或2粒种子。

果实形态及大小与心皮发育数量密切相关。

一个心皮发育时，果实呈球形；二个心皮发育时，果实呈肾形；三个心皮发育时，果实呈三角形。野生茶树四个心皮发育时，果实呈正方形；五个心皮发育时，果实呈梅花形。

茶树果实与种子

茶果一般在霜降前后成熟。

果皮在成熟前为绿色，随时间推移转为黄褐色，待成熟时变为棕绿色或绿褐色，果壳开裂，种子掉落。茶树结实是生殖生长的过程，受光照、降水、施肥、修剪等因素影响。

种子

茶籽是茶树的种子，多呈棕褐色或黑褐色，由外种皮、内种皮和种胚组成。

茶籽的形状大体可分为近球形、半球形和肾形3种。近球形和半球形茶籽较肾形茶籽种皮薄、光滑，发芽率更高。

茶籽的大小和重量因茶树品种的不同而有差异。

茶籽

茶树除了叶子可以喝，茶籽可以榨油，榨油后的饼粕可以酿酒或提取工业原料皂素，也可经发酵脱毒后制成饲料。根可以入药，花还可以用在食品、日化与医药等领域。

所以现在的你，是否被茶的“姿色”所折服了呢？

茶叶的种类及其特点

茶分为六大种类，红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。

绿茶：清汤绿叶，滋味鲜爽。红茶：红汤红叶，滋味甜醇。

青茶：味浓香高，耐泡韵显。黄茶：鲜醇回甘，黄汤黄叶。

白茶：滋味甜爽，越陈越香。黑茶：陈醇浓厚，耐泡浓郁。

六大茶类简介：

1、绿茶是不发酵茶。如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、玉露等。

2、红茶是全发酵茶。如祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等。

3、青茶即乌龙茶，是半发酵茶。如大红袍、水仙、凤凰单丛、铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等。

4、黄茶为轻发酵茶，基本工艺流程同绿茶，在制造过程中加以闷黄，其特点为黄汤黄叶。如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、广东大青叶等。

5、白茶为福建特产，成茶外表披满白色茸毛，成白色隐绿，故名白茶。白茶在制作时只经过萎凋和晾干两个过程，以保持茶叶的原型。如白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

6、黑茶，主要做紧压茶的原料，如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等。

六大茶类的特点：

绿茶 | 叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽

白茶 | 色白隐绿，汤色黄白，清香甘美

黄茶 | 叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽

青茶 | 也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚

红茶 | 香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇

黑茶 | 茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚

花茶 | 种类繁多，香味浓郁，茶汤色深

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