安溪铁观音秋茶的特色 安溪铁观音为什么出名

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安溪铁观音秋茶的特色 安溪铁观音为什么出名

一年有四个季节，而茶树在一年四季之中，也会有不同的变化。

铁观音按季节分为春茶、小季茶（夏茶、暑茶）、秋茶（早秋茶、正秋茶），素有“春水秋香”之说。

对于“春水秋香”我的理解是：从理论上来说，春天的茶内含物质丰富滋味好，做茶时很容易做出滋味但香气容易不足，重在提香；

秋天的茶芳香物质浓郁香气好，做茶时香气很容易体现出来但滋味容易不足，重在做水，工艺到位都会做出各具特色的“水含香”的好茶，一个口感突出，春茶的水质更好，一个香味迷人，秋茶的香气更佳，这就是所谓的“春水秋香”。

那么，安溪铁观音到底是春茶好还是秋茶好呢？

大家都知道决定一泡茶的好坏，不只是原料的品质（前提），工艺也很重要（基础），更不能离不开特有的环境和气候（条件）。

春天茶季气候条件恶劣多变，加之大多数茶农靠天吃饭、劳作粗放，在这样的情况下，春茶很难发挥出工艺优势做出品质优异的好茶。

在产地，铁观音出茶王的季节是在秋季寒露前后3天左右。

这几天茶农都会采摘最好的茶青，为的就是能制出最好的铁观音，这几天可以说是出茶王的最佳时机。做茶，原料、工艺、天时，地利，人和，缺一不可。

秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”。

秋茶一般采收天气是最佳的，温湿度适宜茶叶走水，因此，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。

春茶的内质虽然较好，但天时多不利，内涵物质多了也起不到什么根本作用，茶的苦水很难去尽。

如今空调的应用让春茶品质普遍比以前要好多了，但总体秋茶才更能做出铁观音的韵味和特色。你别不把香气当回事，它对滋味感知有很好的提升作用。

所以，秋茶在香气和滋味综合比较而言，普遍表现不俗。可以说铁观音是秋茶的杰出代表。

总体来说做出好茶的概率，秋茶要远远高于春茶，一般高档茶在秋季收成也会比较多。

等有一天，春季我们都能在宽敞明亮的人工智能环境中做茶，把春茶的品质发挥得淋漓尽致，那真是“春水秋香”，亦或春茶会更胜一筹呢。

如果你抬杠说春天现在也有茶王出现，那么，你了解一下普遍性与特殊性的关系和区别就好了。

注：我们认为秋茶现在胜过春茶，

一、不是说春茶不好；

二、是在同样的情况下总体比较而言。说明一下免得有人挑刺。

多说一句，清香型的铁观音注重鲜度，保存不好容易返青，所以春茶的时候喝春茶，秋茶的时候喝秋茶，随遇而安为好，别再春茶好秋茶好上较劲。

每个制茶师制作出来的每一批茶叶都有不同的特点，每泡茶叶也都有不同的特点，要比较茶叶高低，还是要在实际的品饮中冲泡来对比。

这里只是就茶友提到的疑惑，给出一个个人见解，仅供参考，别当就是完全正确的。

喝茶也要多问些为什么，多多自己思考才是，别人云亦云的。

好的安溪铁观音茶叶特点是什么？

安溪铁观音生性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。在实际生产过程中，它通常按照“开采适当早，中间刚刚好，后期不粗老”的原则科学采茶。

铁观音的制作工艺要经过：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等复杂工序才制成成品。

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好的铁观音成品干茶主要有以下特点：

（1）从茶叶的外形上来看，优质的安溪铁观音茶条卷曲、条索肥壮、圆实紧结，均匀整齐，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，砂绿显著，叶表带白霜。

（2）从叶底看，安溪铁观音叶梗红润光泽，叶片肥厚柔软，叶面呈波纹状，称“绸缎面”。

（3）从汤色和滋味来看，安溪铁观音以汤色金黄，香韵显著，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味，鲜爽回甘。

安溪铁观音茶有什么功效与作用？

安溪铁观音，又称红心观音、红样观音，属于青茶（乌龙茶），主产于福建省安溪。

它具有独一无二的“观音韵”，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡的特点而驰名中外，并以此跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列。

铁观音茶叶的功效和作用主要有以下几点：

（1）铁观音中含有多酚类化合物，能防止过度氧化，清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。

（2）铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以防止动脉硬化、暑热烦渴、风热上犯、水肿尿少、消化不良、湿热腹泻等。

（3）铁观音茶叶经发酵后，咖啡碱的含量增加，具有抗衰老、抗癌症、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿等功效。

（4）随着时间增长，人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，达到抑制心血管疾病的功效。

铁观音老茶有什么好处

铁观音老茶有消积解胀，暖胃健脾，改善油腻的好处，其次也能缓解身体干燥与火气，可补充身体所需水分与维生素物质，有调理肠胃，抗氧化，抵抗衰老的好处，对于疲劳、困乏人群，亦有一定的帮助作用，长期饮用铁观音老茶，亦具有缓解压力，醒脑提神的好处。

铁观音老茶会因工艺、时间、存放原因，化学成份还会继续挥发，老茶也会在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素（没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长。），但是也有可能因为储存不当滋生有害菌种。

相比新茶，铁观音老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用，具有清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等功效。

铁观音老茶在调理肠胃方面，年份越长效果越好，陈香型安溪铁观音止泻作用最强。虽说铁观音在某些方面虽然有良好的保健效果，但是也不可过度神话。

铁观音老茶中成分的作用与功效：

1.茶多酚：它可以抗氧化，抗辐射，减缓衰老。

2.咖啡碱：咖啡碱能够镇痛，解热，促进血液循环，利尿。大家知道有一种药叫复方阿司匹林，这个复方阿司匹林的重要组成成份就是咖啡碱。

3茶氨酸：它可以刺激大脑中枢，然后呢，让人产生愉悦的心理感受并且提高人的记忆能力。如汉代《神农食经》：“茶茗久服，令人有力悦志。”唐代陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”

4.茶多糖：茶多糖可用来降血糖的，对这个糖尿病人有帮助。

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