茶叶小知识大全,喝茶的人必看的书 科普一下茶叶小知识

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茶叶小知识大全,喝茶的人必看的书 科普一下茶叶小知识

1.安吉白茶并不是白茶是绿茶、大红袍不是红茶是青茶、铁观音不是绿茶是乌龙茶、君山银针不是白茶，是黄茶。

2.茶叶并不是越嫩越早越新越好。

3.茶水上的泡沫并不是脏东西。

4.洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山，湖南洞庭湖产的是君山银针。

5.花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。

1.中国传统茶有六大茶类——黄、绿、黑、白、青、红，主要是根据加工工艺和发酵程度来区分的，并不是根据所谓颜色来区分的。

2.大家都知道，信阳毛尖和都匀毛尖是绿茶，但是并不是所有毛尖都是绿茶，比如沩山毛尖就是黄茶。

3.茶叶并不是越嫩越早越新越好，首先只有绿茶有明前茶的说法，也就是说只有绿茶才能说越嫩越好，乌龙茶、黑茶、白茶都要等到叶子长大后才能采的，这样子叶子中内涵物质丰富，才能做出合适的口感。而绿茶中也不是越早越好，也是需要芽头长到一定程度才采摘的，不然会没有味道的。

4.很多人在泡茶的时候，茶水上会形成一层泡沫，特别是在泡红茶，乌龙的时候，会有泡沫，有的人说是农药、有的说是茶太脏了，其实这层茶汤泡沫主要是由茶皂素引起的，而茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。所以与农药、茶脏无关。

茶叶的一些常识性问题解答，饮茶人必看

每天该喝多少茶

饮茶虽有诸多好处，但过量饮浓茶则可能有害健康。茶含较多生物碱，一次饮茶太多将使中枢神经过于兴奋，而过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质易对肠胃产生刺激，影响消化功能。

根据人体对茶叶中有效成分、营养成分及水分的合理需求，成年人以每天泡饮干茶5~15 g为宜。这只是对普通人每天用茶总量的建议；

具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯，所处生活环境和本人健康状况等。如运动量大、消耗多、进食量大的人，或是以肉类为主食的人，每天可饮茶20 g左右。不过具体饮茶量还是要注重个人感受，以自身需求作为标准也可。

用开水泡好茶水后，在什么温度下饮用为好

建议50~60℃，不宜超过60℃。

合理的饮茶首先要求避免烫饮，水温太高会烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期的高温刺激还是口腔和食道肿瘤的诱因之一。

相反，对于冷饮则要视具体情况而定。对于老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶。饮冷茶对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在暑天以消暑降温为目的时，适当饮凉茶也可。

茶叶香气是怎么来的

有的茶叶香气是在制茶过程中产生，有的是加工时原有的香气物质产生了一系列变化而形成。

已知茶叶中香气成分有二三百种之多，不同香型是香气物质组成不同之故。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。

茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、生产季节、栽培生态条件、加工技术有很大关系。乌龙茶香气与品种关系密切，大红袍、水仙、黄金桂等都是加工乌龙茶的优良品种，且各具特色。

季节不同，茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香较突出，秋茶则往往带有花香。海拔较高的高山茶园云雾多，生态条件好，茶叶香气往往浓郁。

为什么茶汤中会有苦味

茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如，较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。

为什么红茶冷却后会有浑浊

红茶在冷却后产生的浑浊叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合成的复合物。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。

茶叶知识中常见的喝茶误区

茶叶共分为六大种类，而茶叶细分则多达百余种，茶叶包含的知识众多，例如：冲泡、鉴别、禁忌等等，有一些是我们认识不到位的，因此必然会形成错误的观念，那么对于喝茶而言，茶叶知识中有哪些常见误区呢？

一、安吉白茶是白茶，大红袍是红茶

这种说法是不正确的，茶叶的分类主要依据制作工艺和发酵程度来划分，不可按主观意认识茶叶含有什么名字就是什么茶，也不能说茶的颜色是绿色就是绿茶。

安吉白茶是绿茶，铁观音是乌龙茶，大红袍是乌龙茶，白毫银针是白茶。

二、喝茶“回甘”是因为苦尽甘来

喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸，只不过舌头对苦味更敏感，先尝到苦味物质，再品尝到甜味。“苦尽甘来”是个家喻户晓的成语，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此。

三、喝茶前“洗”了一下，茶水里的精华都没了？

茶圈里流行这样一个说法“头道水、二道茶，三道四道是精华”，洗茶是可以细的，例如鲜嫩绿茶快速洗茶，黑茶等老粗茶叶 则洗茶两次。

第一道茶过热水，快速出汤，可以清洗附着在茶叶表面的杂质。

第二道茶，稍微浸泡一下再出汤，让干茶在水中舒展，尤其是紧压型的茶叶。也可以根据茶叶的形散程度决定“洗”一道还是两道。

舒展开的茶干，冲泡时更容易使茶汁浸出，也更快地感觉到茶香。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”，可以提升喝茶的感官体验。

四、茶具不需要洗干净，留下一些剩茶既留味也养壶

不及时清理茶具，会产生茶垢附着于器具内壁。茶垢是由于茶叶中的茶多酚在空气中发生氧化反应而产生的。首先，茶垢留在器具上，只会越来越难清洗，影响茶具原有的色泽亮度。

其次，茶垢随着饮茶进入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合，生成难溶的沉淀物，还会阻碍营养的吸收。

剩茶更不能留在壶里，隔夜的茶汤容易产生贬变质味。变质味渗进壶体，不但不能帮助养壶，更是对紫砂壶的一种破坏，用这种方式养出的壶喝茶，对身体有害。

五、茶宠会变色是因为有毒物质？

现在市面上流行起会变色的茶宠，热水冲淋下去，会变得五颜六色，冷却之后又回到原来的颜色。

这其实是因为茶宠的表面涂满了一种感温变色的树脂。在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的变色材料，也能达到变色的效果。

变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠表面的变色材料淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。

六、绿茶越新鲜越好？

很多茶友都会追求绿茶的新鲜，但是太“新”的茶喝着未必就是好的。

不宜饮用的新茶是指摘下不足一月的茶，尤其是岩茶，新茶火气大，需要放置2周或者更长时间退火。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。

同时新茶中还含有活性较强的茶多酚、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶要少喝，绿茶也不宜天天喝。

七、绿茶磨成粉就是抹茶？

抹茶与绿茶最大的区别在于抹茶树在采摘前必须搭设棚架，通过覆盖遮荫改变光照强度、光质、温度等环境因素，影响抹茶香气品质的形成。再将覆盖过的茶叶采摘，经低温干燥、蒸汽蒸青，石磨碾磨等工艺，制作成抹茶粉。

所以即使都属于绿茶类，但种植与制作工艺还是有差别，不能单纯地说绿茶磨成粉即是抹茶粉。

八、胃不好的人，不能喝茶？

首先，喝茶可以补充水分，人体水分充足了，粘膜分泌的黏液才会充足，粘膜上皮才能得到比较好的保护。

其次，茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的，另外各种体质也要根据状态选茶，如果体质偏寒，可选择红茶、普洱熟茶、黑茶等温性茶，体热人群则可以选择白茶、绿茶等偏凉茶叶。

九、喝隔夜茶会致癌

隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶汤看起来颜色更深了，同时有些风味物质，比如氨基酸被氧化，失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染，那就是安全的。

但放了一夜的茶水，虽本质不会变差，但免不了受到灰尘或其他微生物的污染，从而影响茶水的品质，使喝茶人的健康也受到威胁。所以喝茶还是新鲜的好，隔夜茶能不喝就不喝。

十、泡茶时的冲出来泡沫，是因为茶很脏或有农残

在茶艺表演中，在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实那层泡沫不但无害，反而对人体有益，是产生于茶叶中的茶皂素，茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。

经科学家证实，茶皂素还具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

关于茶叶的十大常识

茶叶十大常识 ~安吉白茶是绿茶，不是白茶

安吉白茶名字虽然带“白”字，却是实实在在的绿茶，因为茶的分类是按照加工工艺来算的。

那为什么叫白茶呢？因为春季低温时，安吉白茶的茶树芽叶发生变异，叶色极淡，接近白色，此茶产自浙江湖州市安吉县，故称为安吉白茶。

茶叶十大常识~大红袍是乌龙茶（青茶），不是红茶

大红袍的名字来源于一个传说故事，举子丁显上京赶考中途腹痛，巧遇一和尚好心给他喝茶治病，病痛即止，后来考中状元回来感谢和尚，并在茶树上披上红袍，“大红袍”茶因此而得名。其实是武夷岩茶，属于乌龙茶类，并非红茶。

茶叶十大常识~君山银针是黄茶，不是白茶

白毫银针是白茶没错，但不要看到“银”就误以为都是白茶。君山银针按工艺来分是属于黄茶，但由于其身披白毫，故称君山银针。

茶叶十大常识~六安瓜片的“六”念lù，不念liù

六安瓜片是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市，六安是一个地名。其中“六”念作“陆”，而不是数字“6”。这个字很容易念错，一定要注意。

茶叶十大常识~凤凰“单丛”，不是凤凰“单枞”

在市面上，关于凤凰单丛有三种写法，分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说，“丛”是“聚集”之意，指聚集而生的树木；“枞”是一种树名，别名冷杉，所以不对；“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件，规定一律写作“单丛”。

茶叶十大常识~潮汕“工夫”茶，“工夫”红茶

虽然“工夫”与“工夫”意义相近，但还是有细微的差异的。“工夫红茶”是指花费时间、精力、力气制作出的红茶。“工夫茶”是指潮汕、福建、台湾等地讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。

茶叶十大常识~“鸭屎香”是香的，不是臭的

“鸭屎香”并非有鸭屎的臭味，而是凤凰单丛的一种经典香型，也可以说是单丛茶的代表。

“鸭屎香”的名字来源也有几种说法，一种是茶农怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上，因此而得名。

茶叶十大常识~“黄片”是正经的，不要想歪了

茶叶中的“黄片”并不是“黄片儿”，不要想歪了。黄片不止普洱茶中有，其他茶中也有，茶叶粗制后，其中有一些较老的叶片揉捻不成形，形成粗松的茶片，通常需要跟茶籽、茶梗之类的一起挑拣出来。

茶叶十大常识~茉莉花茶里没有花，是真的

茉莉花茶里没有茉莉花，那怎么这么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工艺，就是“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。

好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣，而稍次一些的会留下部分。

茶叶十大常识~ 洞庭湖产君山银针，洞庭山产碧螺春

我们常说“洞庭碧螺春”，洞庭是哪里？碧螺春产自江苏省太湖里的洞庭山，洞庭山是东山、西山的合称，其实是湖中的两个岛。

而洞庭湖是湖南省的，湖中有一个叫做君山的岛，盛产君山银针。

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