怎样分辨茶叶的好坏 怎么分清茶叶的好坏

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，怎么分清茶叶的好坏的精彩内容等你来阅览，里面有怎样分辨茶叶的好坏和怎么分清茶叶的好坏都是给您精心准备的哦！

怎样分辨茶叶的好坏 怎么分清茶叶的好坏

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可以从以下几点辨别：

1.外形

外形是鉴定茶叶好坏的一个重要方面，如好的龙井茶外形扁平、挺直；好的珠茶颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶紧齐，红碎茶颗粒整齐划一。

选购时要从其应有的特性进行判断。

此外，也要注意干茶的色泽，如绿茶颜色都应以绿色为主，如炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，等等。倘若绿茶为深褐色且灰暗，则质量不佳。

2.茶汤

茶叶的品种、采摘嫩度、加工工艺等决定了茶汤的颜色，茶叶品种不同，茶汤的颜色也不同；即使同种茶，优质茶和劣质茶的汤色也不同。

如红茶以汤色红艳明亮为佳，一些上品红茶，茶汤会在茶杯的四周形成一圈俗称“金圈”的黄色油环；若汤色暗淡，浑浊不清，则是下等红茶。

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3.叶底

茶叶叶底的色泽和软硬可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底柔软则所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬；叶底的色泽与汤色有密切的关系，叶底色泽的鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。

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4.滋味

不同的茶有不同的口感滋味，主要有苦、甜、鲜、甘等多种味道。上等绿茶有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；

劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；劣等红茶则平淡无味。

5.香气

所有茶叶都具有特定的香味，如绿茶为清香，红茶为清香及甜香，乌龙茶为熟桃香。

若香气低沉，则为劣质茶，如有霉气等异味的则质量更差。

简单实用的茶叶审评方法，助你快速弄懂评茶以及茶叶品质

时至今日，爱喝茶、想要学茶的人越来越多。这不，近期在茶语群里，就有很多小伙伴痴迷于茶叶审评。但事实上，想要整体且系统的学习评茶，是一件很难的事情。

在此之前，我们有必要简单了解一下到底什么是茶叶审评呢？

茶叶审评，是指审评茶员用感官鉴别茶叶的过程。即评茶员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

同时，按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具，茶水比和冲泡时间，通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。

我们从茶叶审评的用具、到流程进行了大整理，并挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程：150ml标准审评杯碗，3g茶，1:50的茶水比冲泡。

值得一提地是，参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶。其用作以上品类的茶叶横向评比，能够快速且行之有效地了解茶叶品质。

也就是说，这套审评方式，对于正在学茶但不甚精通的茶友，不失为一种简单又实用的方法。下面，我们将从备具到流程一一解析，并附上注意事项，全部打包收纳好递到你手上。

1、茶具准备

纯白审评杯、碗，工具一秒就搞定

审评所用的茶具说来也很简单，只要完全按照国家标准来做就可以了，但提到国家标准，大家又会有些陌生。那么，我们现在就来为你逐一梳理出来，用具有：审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。

用器很多，但为了日常也能操作，我们对器具做了微调，原理不变却更方便实用。调整后的器具有：

a、审评杯碗

b、茶叶审评专用器具，成品茶审评标准是150ml审评杯，250ml审评碗；

c、茶荷：代替评茶盘、分样盘，方便观察干茶外形；

d、白色碟盘：代替叶底盘，方便观察叶底形态；

e、品茗杯：方便你品饮茶汤的；

f、茶匙：盛茶汤，避免茶水弄得到处都是，并且也是用来闻香气的利器；

g、电子称：让你的茶叶用量绝对符合标准，一丝都不能懈怠；

h、手机：万能的手机是最方便的计时器，可采用其它仪器。

2、审评开始

基本流程记在心，进阶的第一步

现在，先来给你简单地描述一下审评冲泡的流程。

第一， 先观察干茶。

看干茶，不是“干瞪眼”，要观察的东西很多：是否符合茶类的特定外形、外形是否漂亮、是否有非茶类夹杂物......

每个茶类对外形都有特点要求，西湖龙井的碗钉形，黄山毛峰的朵型，如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质，如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的，就要狂扣分了。

漂亮？你没有看错！漂亮是茶样审评中很重要的标准，一般漂亮的茶叶，其颜色、色泽、匀整度都很好，看起来赏心悦目，对于这类茶通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的，哈哈。

第二， 用电子称称量出茶叶用量，一般为3g。

第三， 把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，开始泡茶了。

第四， 注水的同时用计时器计时5分钟，如果是新嫩的绿茶，那么把冲泡时间调整成4分钟。

第五，待5分钟后，一手扶住审评杯杯盖，一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里，请留意具体“造型”，不要随意乱摆。

第六， 审评杯中的茶汤倒尽后，看汤色。

茶汤颜色受空气中氧气影响，容易迅速变色。比如，刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的，但静置一段时间后，茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。

第七， 把审评杯打开一个小口闻香气；茶叶香气复杂，一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。

热闻，是否有杂异味。刚冲泡出来，趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高，不然鼻子难受；

温闻，闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间，到茶杯温热温热的时候去闻；

冷闻，喝完茶汤，茶杯冷至常温时，闻茶叶香气的持久性。

第八， 看完汤色，尝滋味。

5分钟冲泡出来的茶，浓度很高，通常超出日常饮用的浓度范围。在这就劝你不能带着品鉴一款茶的心态去喝，你会哭的。尝一下，尝出味道就好了。那尝什么呢？

是否有不舒适的味道，如酸馊霉变的感觉，如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了，这是茶坏了。

强度，味道重不重，苦涩重重，对口腔刺激明不明显。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分钟都没什么味，那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。

回甘生津，茶有苦涩感不怕，但要苦能回甘，涩能化，口腔还有能生津。但要问回甘生津是什么，那就去看看茶语网的茶百科吧。

传说大师能通过一口茶汤判断茶叶的年份，山头，品种以及生长情况，但这是大师级别的话题了。

第九， 也是最后一步了，把叶底放在盘子里观察。

看什么呢？茶叶的原料，看颜色，捏叶底的软硬，可判断茶叶原料的嫩度。

茶叶要讲究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是会更好喝。

叶色嫩绿嫩绿的，如果是发酵的茶，颜色深，但光感很好，油亮油亮，不发暗，用手捏感觉还有弹性，就是嫩度比较好的。

3、注意细节

知晓动作的讲究，其他都将变成将就

除了以上这种基本的流程以外，那些值得注意的温馨提示怎么能少呢？以下内容一定要铭记在心！

在往审评杯注水的那一刻，就要开始倒计时了！

注水要达到审评杯的缺口处的下方，这才是1：50最完美的茶水比。

审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置！严谨嘛！

在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻，要把审评杯拿起来再“抖两抖”，坚决要把茶水沥干净！

打开审评杯闻香气的时候，千万只能开一个小口放在鼻子边上，不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的，虽然有点夸大其词，但也是为了你的鼻子好啊！

不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气，它们都会有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少哦！

刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的，其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉，切记不要傻乎乎地直接喝掉，不要勉强自己嘛！

茶叶叶底怎么形容，专业术语助你更懂茶

当茶友问你一款茶叶的叶底怎么样时，你可以用这些词语来形容茶叶的叶底。

①鲜亮：色泽新鲜明亮。多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。

②绿明：绿润明亮。多用于高档绿茶。

③柔软：细嫩绵软。多用于高档绿茶。

④红梗红叶：绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低、未及时抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。

⑤芽叶成朵：芽叶细嫩而完整相连。

⑥红蒂：茎叶基部呈红色。多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长，以及部分紫芽种制成的绿茶。

⑦生熟不匀：鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现。如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。

⑧青暗：色暗绿，无光泽。多见于夏、秋季的粗老绿茶。

⑨青张：叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透、老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。

⑩花青：叶底蓝绿或红里夹青。多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。

喝茶专业术语，收藏起来，学会就是专家

茶叶可以算是我们的必备饮料了，但专家们表示，一方面茶文化的历史较为深厚，另一方面我们对茶叶的分辨以及品饮存在一些误区，因此对于茶叶的理解也会有一些误差。但并不是说喝茶需要多么高大上多么清雅，只要自己喜欢便是最好的方式，有柴米油盐酱醋茶，亦有琴棋书画茶。

误解一觉得越贵的茶越好

现在越来越多的高价茶，除了满足人们对口感的需求，更是一种身份的象征。中国茶叶流通协会常务副会长王庆认为：“老百姓其实不需要买高档茶，完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择。”

他建议，选择100～300元一斤的茶比较合适。“这个价格，已可以买到品质适合的茶。我建议大家在购买的时候，重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩，而茶的一部分营养恰是在茎里，有些便宜的茶养生效果更佳。”

误解二只喝茶不品茶

茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。

第一种茶可满足人们“养身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等；第二种茶则可以满足人们“养心”的需求，比如抒情、礼仪、悟道等。

王庆说，茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。

“尤其是中年人，工作忙、压力大，更应该给自己一点时间，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定，这时不妨先慢慢品一壶茶，再做决定也不迟。”

想通过喝茶养生，就必须对茶有所了解。

中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示，“喝茶还讲究天时、地利。许多人一年四季都喝一种茶，这样也不对，冬天冷，可多喝些性温的茶；春夏季节易上火，可以多喝绿茶、花茶。”

春起花茶和单从。春天重点在于疏通肝气，而芳香类物质有通窍的功效，所以可多喝凤凰单从和茉莉花茶。

但新鲜绿茶在春季寒气还太重，不宜多喝，体寒者尤其要注意。

夏爽绿茶和观音。夏天消暑解渴首选绿茶。

此外，铁观音、台湾高山茶都是不错的选择，体质好的人也可以喝些存放3～5年的生普洱。

金秋乌龙正当令。秋天适合喝青茶，青茶的性、味介于绿茶、红茶之间，不寒不温，既能清除体内余热又能生津养阴。

秋季最适合喝当年春天的铁观音和去年的武夷岩茶。

冬阳红茶与熟普。红茶冬天喝可以养阳气，给人以温暖的感觉；熟普洱可以暖胃驱寒，消食化积。

专家提醒，很多人还有一个错误认识，就是觉得喝茶会睡不着觉。

“很多发酵程度高的茶，比如红茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩无几，不仅不会影响睡眠，相反，晚饭后一小时喝点助消化的茶，可以清理肠胃，有助睡眠。”

回甘、喉韵、生津、高香......

与友人喝茶聊天时，听到这些术语，一开始总有些不理解，对好茶的评价也只有一句：“好喝！” ，有时候难免尴尬。

的确，茶的香气、叶底、汤色，喝茶的学问有很多，我们一时半会也学不完。

不如先看看下面这下面这些关于品茶的专有名词，记牢它们，慢慢体会，至少下次喝茶的时候，就不是在瞎喝了。

1.水味

一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。

2.化

形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。

3.生津

生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

4.舌底鸣泉

舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。

5.两颊生津

两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。

6.喉韵

茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

7.锁喉

指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。

8.回甘

指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。

9.苦

构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

10.涩

涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。

11.毫香

毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。

12.火香

火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。

13.陈香

陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。

14.果香

茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。

15.清香

清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。

16.嫩香

嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。

17.甜香

甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。

18.松烟香

干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。

19.花香

花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。

通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。

20.高香

一般指香气高扬而且持久，刺激性强。

21.纯正

一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。

22.闷气

是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。

23.高火味

是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。

24.陈气

一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。

25.青气

一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。

26.透兰

透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。

27.细锐

指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。

28.显毫

显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。

29.脱档

脱档，指茶叶并配不当，形状粗细不整。

30.露筋

露筋，指叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

31.块片

块片，由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

32.匀整

匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。

33.肥壮

肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。

34.蜻蜓头

通常是形容乌龙茶的外形的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。

一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成。

35.泥鳅条

泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。

36.丝瓜瓤

多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。

37.鳝皮色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。

38.蛤蟆背色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。

39.三节色

一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡红色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。

40.铁板色

一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色成铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。

41.红张

一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。

42.暗杂

指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。

43.花青

通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。

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