黑茶的加工工艺是什么,黑茶制作的关键工序是什么? 黑茶的加工工艺最关键的工序是什么

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黑茶的加工工艺是什么,黑茶制作的关键工序是什么? 黑茶的加工工艺最关键的工序是什么

黑茶属后发酵茶，性温，大多数黑茶采用较粗老的原料。

黑茶的加工工艺和制作流程：经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。

杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，须高温快炒，翻动快匀。

揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。

渥堆：经过揉捻后的茶叶洒上水后，堆集成大堆，且要保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，然后发酵。

这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外，还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。

干燥：可用烘焙法或晒干法，通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味，并固定茶形。

黑茶的制作工艺流程

黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

安化黑茶的制作工艺

祖籍湖南安化，秦汉时期就登上历史舞台，时名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。民间相传为张良所造，也称“张良薄片”。汉代成为皇家贡茶后，也被称为皇家薄片或渠江皇家薄片。

目前湖南黑茶加工工序（传统黑茶加工工艺）：杀青，揉捻，渥堆和干燥。

湖北青砖茶的制作工艺

青砖茶的制作以老青茶为原料，青砖最终品质高低取决于老青毛茶的品质和后期精加工的技术。

1、毛茶加工工艺：遵循面茶较精细，里茶较粗放的原则。其中加工方法又分手工制法和机械制法两种。

手工制法：面茶三炒、三揉（一揉、两捆仓）、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒；

机械制法：面茶两炒、两揉、两晒、一握堆；里茶一炒、一揉、一晒、一握堆。

2、砖茶加工工艺：制成的毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，即可制成成品青砖茶。具体细分下来：

面茶的制造工序为：杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干；

广西六堡茶的制作工艺

六堡茶的加工分为黑毛茶和六堡茶成品茶加工两部分（初加工和精加工）

1.黑毛茶（初加工）：鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。

2.成品茶（精加工）：毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

黑茶的加工工艺是什么，黑茶制作的关键工序。

黑茶属后发酵茶，性温，大多数黑茶采用较粗老的原料。

黑茶的加工工艺和制作流程：经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。

杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，须高温快炒，翻动快匀。

揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。

渥堆：经过揉捻后的茶叶洒上水后，堆集成大堆，且要保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，然后发酵。

这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外，还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。

干燥：可用烘焙法或晒干法，通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味，并固定茶形。

白茶的关键制作工艺是什么

白茶的关键制作工艺为萎凋，而萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度和细胞膜透性的改变，以及各种酶的激活，茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素等物质变化，从而形成白茶特有的风味品质。

白茶的制作工艺

1、采摘

白茶的采摘标准是极高的，有“十不采”原则。

雨天不采 ，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

白茶根据气温采摘初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

日光萎凋，是一种借助自然光源对茶叶进行加工的手段。

基本方式，是将鲜叶采摘回来后，均匀薄摊在竹筛（匾）上，置日光下自然萎凋。时长根据光照强度和气温高低，一般约2到3天。

日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格：

须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整；摊放不可重叠，避免变黑、变红；不可翻动，防止伤叶变红；同时要保证光照的充足。

竹筛摆放位置也有讲究。要注意风向，如果风太大，就要赶紧把茶转一个方向；如果阳光太强烈，就要迅速把茶叶从直射的位置调整为斜射；地表的湿度太高了，就要离地晾晒；含水率太高了，就要摊得再薄一点；含水率很低的时候，就得摊得厚一点……

同时，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶萎凋的目的

萎凋的目的不纯粹是为了让茶叶脱水等发生物理现象，萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶叶，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

不仅是表面的脱水、茎、叶萎蔫，色泽暗绿。

内在的是叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。

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