冷后浑现象如何形成 解释冷后浑的成因

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冷后浑现象如何形成 解释冷后浑的成因

“冷后浑”是优质红茶的特征之一，出现这种现象是由于红茶中部分溶于热水的物质（茶黄素、茶红素）因水温降低而冷凝，使茶汤看上去有些浑浊。加入沸水使水温升高后，茶汤就会恢复明亮。

红茶冷后浑是什么原因

你有没有遇到这种情况，泡了一杯红茶没有来得及喝，等想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊，严重的甚至跟加了牛奶一样。

在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，那么红茶冷后浑是什么原因

我们看到红茶橙红透亮的颜色，其实是由茶中的几种有色物质呈现的，我们称之为茶色素。

高温状态下，咖啡碱与茶色素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们就会产生凝聚作用，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。

其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。

冷后浑与茶叶品质有什么关系？

茶色素除了与茶汤颜色息息相关，与茶叶的味道和品质也有密不可分的联系。

一般认为，出现冷后浑，意味着茶色素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。在一些劣质的茶中。很少会出现冷后浑。

不过话又说回来，如果你家的红茶没有出现冷后浑，不要怀疑是不是品质不好，有可能是泡得较淡。

因为冷后浑一般要在浓茶中出现，较淡的茶汤不明显，所以你没有见过也是正常的。

有这样一种说法，冷后浑出现得越快、越明显，证明茶叶品质越好。

茶汤冷后浑成因

茶汤冷后浑原因，一般来说，红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。

红茶的制作工艺中，会经过萎凋和揉捻的环节，新鲜茶叶经过萎凋，失去了部分水分，再经过揉捻环节，茶叶外表被破坏，这加快了茶叶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，产生茶黄素。茶黄素继续发酵，又产生茶红素。

冷后浑的主要成因，离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下，这些物质会结合形成较难溶解的物质，温度升高又会溶解，变成游离的状态。

一般正常室内外环境下：红茶在放置30分钟左右，呈现初步显现冷后浑，45分钟左右90%显现冷后浑。

茶汤浑浊的原因有哪些，是好还是不好

美好的事物，总要先有个美好的观感。无论哪一类茶，不论汤色深浅，干净明亮的茶汤，对于喝茶人而言都更容易被认可和乐于接受。

如果看到一杯茶的茶汤出现浑浊，你首先会想到什么呢？茶不干净？质量不过关？放坏了？换言之，汤浑就一定是茶叶的品质出现了问题吗？又有哪些因素会导致“汤浑”的现象呢？

▼ “假性”浑——毫浑

毫浑，是茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛，经水冲泡后部分自然脱落，漂浮在茶汤中的一种现象。

尤其是绿茶类茶品用玻璃杯冲泡时，“毫浑”最为常见。

那些采制标准较细嫩的绿茶，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等，虽然因加工方式不同，茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别，但冲泡后都会自然脱落，散布漂浮于茶汤之中。

初饮绿茶的朋友，可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。

之所以称“毫浑”为假性的，源于其虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度，但严格来说，却并不算是真正意义上的浑浊。

比如在品鉴一杯高品质的细嫩绿茶时，我们有时就会评价说“茶汤清澈透亮，有毫浑”。但是这种浑浊也是通透明亮的，可以立马散去的。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失，成熟度高的茶叶是不会有茶毫的，所以当茶汤因茶毫出现“浑浊”时，也可能反映的是该款茶所选用的原料等级较高，而不是茶叶品质出现问题。

▼ 采制过程不清洁

茶叶在采摘、制作过程中，可能受到一些灰尘、杂梗、泥土、金属等异杂物的污染，也会导致茶汤产生浑浊现象。

随着技术的提升和市场对食品安全、环保的要求，抛却某些极低劣的茶品，这种情况在实际中并不普遍。

▼ 工艺影响

一般来说，茶汤浑浊，主要还是工艺上出了问题。

主要体现在以下几个方面：

A、茶鲜叶采摘后，可能没有及时或合理摊放、堆放的时间过长、过多，导致茶青失去鲜度；

B、杀青过程中，如果扬炒不足，杀青温度低，杀青不透，很容易导致含水量过高，冲泡时便会造成茶汤浑浊；

C、揉捻工序中，如果揉捻的手法过重，导致茶叶细胞破碎率过高，部分细小物质不溶于水，也会导致茶汤显浊。

▼ 冲泡相关的影响

A、泡茶用水

一般来说，使用矿物质含量较高的水泡茶，汤色易黄褐且显浑浊。

B 、注水方式

冲泡绿茶类时，如果注水过猛、过快，或者水柱直冲茶叶的话，容易造成汤色变得浑浊

注水时可以使用沿杯壁、慢注水的方式，减少对茶叶的直接冲击，这样冲泡出来的茶汤清澈明亮，也更加美观。

整个冲泡过程中，不要搅、摇、拨动叶底，以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

C、投茶方式（绿茶类更适用）

上图从左往右，依次是信阳毛尖的下、中、上投法冲泡出的茶汤，你看出差别了吗？

上投法的茶汤最为清澈。尤其适用于信阳毛尖、碧螺春、蒙顶甘露等茶芽细嫩，毫毛较多的茶品。

但需要说明的是，如果是一些工艺出了问题的信阳毛尖，可能第一道用上投法的汤色会较清，但再续水时，仍然会显浑浊。

D、久泡

茶叶在水中久置，茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，也会导致汤色加重，清透度降低、变暗。

因此泡茶特别是冲泡绿茶时，尽量当下品饮。

▼ 茶叶霉变

这是大家在喝茶时要非常警惕的一个“汤浑”因素。

由于保存过程中，霉变的茶，冲泡出的茶汤往往是毫无生气的暗沉、浑浊，应避免饮用。

▼ 某些茶品的特性

比较典型的是红茶的“冷后浑”。

而且红茶的“冷后浑”现象一般与茶汤的鲜爽度、浓强度有关。高等级的红茶，冷后浑的现象会更常见。

这一现象的产生，是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物，在高温时各自呈游离状态，随着温度降低凝结在一起，造成茶汤由清转浑。

以上是日常品饮中导致“汤浑”的常见因素，其中有好的方面，也有坏的方面。在实际中，茶友们要注意甄别，才能不误解了好茶，同时，完美“避坑”。

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