黄山毛峰的特点和功效 好的黄山毛峰的特点

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黄山毛峰的特点和功效 好的黄山毛峰的特点

黄山毛峰是绿茶中的佳品之一，产于安徽黄山风景区和与之毗邻的汤口、冈村、杨村、芳村、长潭、充川、千金台一带，其中汤口、冈村、杨村、芳村四个产区在历史上被称为黄山”四大名家”。

黄山毛峰的特点是：外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

因新制的茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，故名毛峰。将黄山毛峰入杯冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿而有活力，饮后滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

黄山毛峰分特级、一级、二级和三级。特级茶在谷雨前的清晨采制，以一芽一叶初展为标准，被当地人称作“麻雀嘴稍开”。将鲜叶采回后摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。

在晴天采制的茶叶品质最佳，并要于当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶(现采现制)，然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热密封包装，才能销售。

黄山毛峰的品质特点

黄山毛峰属绿茶类，产于安徽省黄山市，其干茶外形微卷，状似雀舌，银毫显露，且带黄金，其汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味持久，叶底黄绿，由于新制茶其外观白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛。黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。

然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。此外，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。

冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰的等级特征

特级一等：芽头肥壮、似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，嫩香馥郁持久，汤色嫩绿，滋味鲜醇爽

特级二等：芽头较肥壮、似雀舌，毫显，嫩香高扬，汤色嫩绿，滋味鲜醇爽。

特级三等：芽头较肥壮，尚匀齐，毫显，呈嫩香香气，汤色嫩绿，滋味较鲜醇爽。

一级：芽叶肥壮，较匀整，隐毫，微卷，香气呈清香，汤色嫩黄绿亮，滋味鲜醇。

二级：芽叶较肥壮，较匀整，条微卷，显芽毫，香气清香，汤色黄绿亮，滋味醇厚。

三级：芽叶尚肥壮，条略卷，尚匀，香气清香，汤色黄绿尚亮，滋味尚醇厚。

（干茶~昵茶网黄山毛峰）

黄山毛峰茶的介绍

黄山毛峰属于烘青绿茶，产于安徽省黄山，是中国传统的历史名茶，同时亦是中国十大名茶之一，创制于清代光绪年间。

主产区位于黄山风景区和黄山区的汤口、冈村、芳村、三岔、谭家桥、焦村；徽州区的充川、富溪、杨村、洽舍；歙县的大谷运、竦坑、许村、黄村、璜田；休宁县的千金台等地域，茶园多分布在高山区。

黄山毛峰的原料采摘，特级是一芽一叶初展，一至三级分别是一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶。

经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的茶叶，其茶保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分。

（盖碗冲泡~昵茶网黄山毛峰）

黄山毛峰的特点与品鉴

黄山毛峰茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其外形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。

（汤色~昵茶网黄山毛峰）

其中“金黄片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的两大明显特征。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

品饮黄山毛峰，冲泡水温以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次，适宜的冲泡温度，茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

黄山毛峰保存方法

黄山毛峰的保质期一般为18个月。

保存黄山毛峰的环境为：避光、隔离潮湿、防异味、密封。

建议将黄山毛峰装入铝箔袋，挤掉袋内多余空气，并将袋口密封。封口后将茶叶袋放入铁罐或锡罐内，盖好盖子，最后放入冰箱冷藏室直立保存。

同时可以提前取出1~2周的用量，不要频繁取出。如短期2个月内可以饮用完的，可放置在常温、阴凉处存放。控制温度：10℃以下，相对湿度：50%以下。

如何鉴别黄山毛峰的优劣

鉴别黄山毛峰的优势，可从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手：

1、外形

黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

2、香气

质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

3、汤色

茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

4、滋味

黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

5、叶底

黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

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