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茶叶中的茶多酚是什么味道茶叶中的茶多酚是什么意思

时间：2023-05-18 02:53:31 浏览量：

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茶多酚是什么，茶多酚别称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，其包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

茶多酚中黄烷醇类物质（儿茶素）重要含量，约占茶多酚总量的70%左右，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之。

并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。

而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右。

除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好。因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质。

茶叶中茶多酚主要成分是

茶叶中茶多酚主要成分是儿茶素。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是一类多羟基酚类化合物的总称，茶多酚主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷，其中儿茶素占茶多酚总量70%，为主要成分。

茶多酚含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，而茶多酚又主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷几种成分。换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。

更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效。

茶多酚的含量：

非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。

而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右。

茶叶多酚类物质在绿茶加工过程中，发生一系列的水解、异构、氧化、聚合等反应，形成茶叶的浓强、鲜爽或醇和等滋味。

红茶的红色红底和红亮汤色就是多酚类物质的氧化聚合所形成的。鲜叶的多酚类物质含量多少与红碎茶内质的高低高度正相关。

茶叶中茶多酚的作用

茶友们可能都听说过茶多酚，而且还有益处。茶叶离不开茶多酚，那么茶叶中的茶多酚是什么，对人体有哪些作用？

最重要的茶叶活性成分

从含量上来看，茶多酚占到茶叶重量的18~36%，也就是说，2两（100克）茶叶里，最多有36克茶多酚。

所以说它是茶叶里最重要的内含物，一点也不为过，地位在那里摆着。

此外，茶多酚并不是某一种物质，而是有好多种相似化学结构物质的混合物。这里面有儿茶素、黄酮、花青素、酚酸等。

抗氧化，防衰老

这得益于它很强的抗氧化功能，和清除自由基功能。

自由基是人体衰老、毒素沉积的一个重要原因。身体原本稳定的物质结构被打破，就会产生自由基，这在我们体内代谢中本身很正常。

茶多酚在人体内就像清道夫一样，可以清除过多的自由基，减少细胞突变、疾病突发的可能性，减缓衰老。

降血脂，保护心脑血管

茶多酚被人体吸收后，会通过血液运输到各处，对心血管本身也有很好的保健作用。茶多酚中的黄酮类，就是很好的降血脂物质。

此外由于茶多酚抑制了一些大分子在血液中形成，动脉的硬化也可以被抑制，减少心脑血管疾病的发生。

杀菌消炎

茶多酚作为抗菌药物的一种成分，已被很多国家的相关学者公认。主要是对肠胃、口腔中的病菌有抑制和杀伤作用。

因此茶在生活中有一个特别实用的地方：如果有口腔溃疡，或者上火红肿，可以用茶叶水漱口，茶多酚具有非常好的除菌和促进伤口愈合的效果。