白茶的制作工艺步骤 白茶的基本制作工艺流程

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白茶的制作工艺步骤 白茶的基本制作工艺流程

目前市场上叫做白茶的茶品有很多种，包括了白毫银针，白牡丹，寿眉和贡眉，及新工艺白茶，这是从加工工艺上区分的。

白茶，不炒不揉的中庸之道。

以下是白茶的制作工艺流程，看似简单，制茶不易，且品且珍惜！

1、采摘

春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。

白茶以春茶叶品质最佳，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。

采青，最好选择晴天，尤其以北风天最佳，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等银针；南风天，就麻烦，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天，不适合采制白茶。

2、开青

茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“开青”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。

3、萎凋

开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老师傅的经验很重要。据茶农介绍，北风天，20度左右的温度，比较有利于白茶萎凋，按传统工艺来说，需要72个小时才能实现。（晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影响，萎凋室要做到通风干燥）

只是随着科学研究方法的进步，传统工艺的白茶制作，应该是有章可循。关键是，怎么通过科学的方式，把握住萎凋中，白茶内部的化学变化，形成白茶固有色、香、味。

有研究显示，白茶生产的基本原理是：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第36小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。

而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖，在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。

4、干燥

经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。

不同的师傅，手法有别，只是用炭火干燥，有人认为这也是一个物理化学变化的过程。

5、筛拣

对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。

毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。

白茶是怎么制作的，制作工艺步骤有哪些

白毫银针制作工艺步骤，白茶主要产于福鼎、政和，以其色白如银、芽长寸许，熠熠闪光、状若银针而得名，历来被推为茶叶中的珍品，是品质独具一格的茶类，白茶的制作由鲜叶到干茶，其中曲径通幽，下面我们来看一下。

(1)茶树品种：选择福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树的春茶茶芽。

(2)采摘：一般于3月中旬至清明节前，采肥芽或一芽一叶。

(3)萎凋：萎凋场所必须洁净、明亮、通风。待到茶芽含水量为20％左右时，转入烘干工序。

(4)烘焙：保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。茶芽薄摊于焙笼上，用30℃-40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，认真注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。

(5)拣制：去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针、叶片及其他非茶类杂物，保证白毫银针应有的匀净度。

(6)补火：产品在包装前须进行复焙，使含水量控制在5—6％，保证质量稳定。

(7)包装：要求包装物无异昧，并具有防潮、阻气、防水、保香、遮光、热封、印刷性能良好的材料。

(8)贮藏：场所要求干燥、清洁、无异味污染、空气湿度不超过70％。

白茶的制作过程与方法

1、采摘，根据品种不同，采摘茶树鲜叶，轻采轻放，竹篓盛装。2、萎凋，采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，并灵活选择萎凋方式，当茶叶达七八成干时，进行并筛。3、烘干，按照初烘、摊凉、复烘依次进行。4、保存，将做好的白茶剔除杂质，装箱保存。

白茶的制作过程

1、采 摘

白茶根据品种不同，采摘亦有所不同，白毫银针为单芽，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶，贡眉为嫩梢，寿眉为叶片等，采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎 凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘 干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

总体而言

白茶的制作过程分为萎凋、干燥两个大环节，看似十分简单，然而白茶制作，并非简单的事儿。它需要控制好萎凋时间、萎凋程度等，甚至是把白茶摊青这样一个小小的动作，都影响深远。

所以白茶不仅是优质原料的体现，更是对工艺精湛的考究。

白茶加工工艺有哪些工序，是怎样的制作过程？

白茶的加工工艺有哪些程序？

白茶的工艺特点：简单工艺更清鲜，白茶属微发酵茶，性凉。

鲜叶经采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工即可。

萎凋：有室内萎凋和室外萎凋两种方法，一般阴雨天室内萎凋，晴天则比较适合室外萎凋。

干燥：白茶一般没有炒青或揉捻的过程，但要根据种类，进行简单的烘焙或干燥。烘焙后的白茶称为毛茶。

装箱：烘焙过的毛茶易吸收水分，因此在装箱之前，毛茶还要进行二次烘焙，以去掉水分，固定茶形，从而易于保存。

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