红茶香气物质 红茶的香气是添加剂吗

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红茶香气物质 红茶的香气是添加剂吗

苯甲醇：呈微弱的苹果香，为发酵红茶显著香气。

苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度而增加。

香叶醇：具玫瑰香气，是红茶的特殊物质之一。

橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。

茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品红茶中。

苯乙酸苯甲酯：具蜂蜜的香气，为红茶的蜜香来源。

苯丙醇：具有似水仙花香味的物质。

红茶中芳香物质种类

红茶中芳香物质的种类，芳香物质亦称“挥发性香气组分”，是茶叶中易挥发性物质的总称。

在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.6%，经炒制成绿茶中含0.005%~0.02%，红茶中含0.01~0.03%。

其中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。

据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300余种。鲜叶中香气成分化合物为50种左右；红茶香气成分化合物达300种之多。

组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等10多类。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

红茶中芳香物质的具体体现

1、苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

2、苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。

3、苯丙醇：具有似水仙花香味。

4、芳樟醇：又名沉香醇，具百合花或玉兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

5、香叶醇：具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高，夏茶最低。

6、橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。

7、茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品茶中。

8、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香气的无色液体。

9、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有柠檬香气的无色液体。

10、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。

红茶的几种常见香气

毫香型：凡有毫的鲜叶，多为单芽或者一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展。香高洁细腻、清新悦鼻，有类似玉米的香气。

花香型：采摘一芽二叶现制红茶，茶叶散发各种类似鲜花香气。有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等常见的香型。

清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高但缓慢散发，令人有愉悦之感，是嫩采现制红茶具有的香气。

果香型：茶叶中散发出各种类似水果的香气。如桂圆、蜜桃、雪梨等，红茶常带桂圆香如正山小种。

甜香型：包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等。鲜叶嫩度在一芽二、三叶左右制茶及时正常的功夫红茶有此典型香气

火香型：鲜叶较老，含茶梗较多制作中干燥火温高、充足糖类焦糖化。该香型包括，米糕香、高火香、老火香和锅巴香。

松烟香型：在制作过程中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，以正山小种（传统工艺）为准。

红茶的香气有哪些

红茶属于全发酵茶，性温。红茶主要有以下7种香气，当茶友向你聊起茶的这种看不见摸不着的香气时，你也可以使用这些词语来形容;

①毫香型

有白毫的单芽或一芽一叶制作的红茶白毫显露，冲泡时有典型毫香。

②清香型

香气清纯、柔和持久，令人愉快，是嫩采现制的红茶所具有香气。

③嫩香型

香高而细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软、制作工艺良好的名优红茶有此香气。

④果香型

类似各种水果香气，如桂圆香、苹果香。

⑤甜香型

清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香、蜜糖香等，鲜叶嫩度适中的功夫红茶有此类香气。

⑥火香型

米糕香、高火香、老火香和锅巴香，鲜叶较老，含梗较多，干燥时火工高足的红茶含有此类香气。

⑦松烟香

干燥工序用松、栢或枫球、黄藤等熏制的茶带有此种香气，如小种红茶。

红茶香气特点

红茶为六大茶类之一，完全发酵茶，茶性温和，正因为发酵完全，红茶香气也具有香甜、细腻、浓醇、柔和持久等特点，根据品种、工艺的不同，分为甜香、果香、清香、嫩香、花香、毫香等。

红茶通常带有水果甜香或花香，这是因为红茶在发酵时发生复杂的化学反应，使得其中的芳香物质剧增，而其中的醛类、醇类、酮类、酯类等成分都具有果香或花香。 但因茶树种类、鲜叶品种、产地、季节的不同，所以最终制成的红茶香气也各有特点。

红茶的八种香气

甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

野生红茶的口感特点

野生红茶的口感特点：野生红茶由于生长环境有益，汲取养分充足，其口感丰富，醇厚饱满，山野之气显强烈，且经久耐泡，唇齿生香，回甘生津持久，杯底挂香。冲泡之后其香气鲜纯清高，且蜜果香浓郁，汤色红橙或红亮，清澈明亮，饮用口感极佳。

野生红茶的特点：

1、外观

野生红茶是选用乔木古茶树鲜叶为原料，外形条索肥壮、厚实，色泽金黄。

2、茶香

冲泡之后，香气鲜纯清高，有浓郁的蜜果香。汤色红橙金黄，清澈明亮。

3、口感

野生红茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、回甘生津持久且明显、杯底留香、喉咙舒适度好。

4、叶底

野生红茶叶底条索叶脉清晰，叶片大且较不一致，叶边齿呈不规律状，舒展性好,有弹性,柔韧性好，光泽油亮。

野生红茶的的功效：

1、提神消疲

经由医学实验发现，野生红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2、生津清热

野生红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3、消炎杀菌

野生红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

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