茶叶为什么叫老枞茶 茶叶为什么叫老枞树

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茶叶为什么叫老枞茶 茶叶为什么叫老枞树

老枞主要是根据茶树的“年龄”得名，一般指五六十年以上树龄的茶树，100年以上树龄的称为百年老枞，老枞与一般的幼龄茶树具有较大的区别，而采用老枞茶树鲜叶制成的茶品，具有独特的“枞味”，具体表现为木质味、青苔味、粽叶味，同时具有厚、滑、甘、醇等显著特点。

老枞，顾名思义就是老树，一般来说，五六十年以上叫老枞。

云雾山涧的漫射光，溪泉流水浸润，正是老枞茶树生长之处，远离城市纷纷扰扰的生长环境，赋予了老枞的古朴与稳重。

给老枞水仙带来悠远之感，它似看透红尘的智者，品味平静岁月的流逝。

我们都知道，万事万物皆有自然规律，茶树亦是如此。

当茶树生长树龄不断增长时，会被周围的环境所影响，表面附着青苔、苔藓等，这也是枞味独特口感的来源之一。

一般情况下随着乔木、小乔木茶树几十年的生长，难免会出现衰退，生态条件好的情况下或有人工干预的情况下，对茶树的干扰还小一些。

百年以上的老枞还是比较常见的，如有出现商家说是千年的老枞，从某种意义上来讲还是不太科学的。

树龄越久“枞味”越显，山场环境不同，制茶人不同，茶表现出来的“枞味”各不相同、各有特色。

老枞水仙是武夷岩茶的当家品种，也是水仙茶中的极品，茶汤滋味浓醇厚重，口感顺滑又兼具陈茶之味，同时还带着一股很柔的兰花香，茶味十分独特。

那么何为“枞味”

枞味一般出现在乔木的树种上，现在已知的枞味有：

枞味是老枞茶最显著的品质特点，树龄越久越明显。虽然原料固然重要，但加工工艺也是非常重要的。

如果想做出带有“枞味”的的老枞茶，还是要根据采摘的标准、茶树的生长环境、制茶师傅的技术等。

根据不同的生长环境和制茶师的技术不同，制出的茶也是各具特点的，风格不同。

此外，因为老枞茶树的树龄较长，茶叶内所含的内含物质要会比较丰富，茶汤的滋味也会更加幽远有层次感，每一泡的味道是有变化的。

市面上我们常见的会有老枞小种、老枞红茶、老枞水仙等。

我们知道老枞树可以根据不同的工艺制成不同的茶类，根据茶客自身的喜好去选择适合自己的茶类。

茶叶为什么叫枞

在武夷山，枞特指有一定年龄的茶树，60年以上的茶树称之为老枞，高枞为30~60年，新枞为30年以内，单枞指的就是一颗树枞，而单丛则是一个茶叶的品种名，其次茶树的枞味浓淡与树龄成正比，树龄越老枞味越显。越老的茶树，青苔味越幽雅越低沉，回味越持久。

“枞”字，这个字念“cong”，百度一下，意思是常绿乔木，即冷杉。树皮多呈鳞片状，叶线形。为优良的用材树，多产于高寒地带。在茶圈里，不管是单枞、老枞、高枞。

其实专家早有论证，应该是用“丛”这个字，但老枞水仙可能是一个约定俗成的例外，大家都这么写，久而久之，也就习惯了。

枞的本意是指茶树，老枞就是有些年份的枞，新枞就是刚种没几年的枞，新老是指茶树的年龄，就跟普洱茶所谓的小树、大树、古树一样。

树龄在1～20年间，未修剪的茶树称为新枞。树龄在20～50年间，未修剪的茶树称为高枞。树龄在50～80年间，未修剪的茶树称为老枞。而只有树龄在80年以上，才能称之为百年老枞。

“老树”与“老枞”的意思都是指年龄比较大的茶树，这类茶的品质优异，喝起来带“枞味”，是一种滋味丰富，有内涵的口感。茶树生长环境越好，年龄越大，滋味越浓郁。

青茶为什么叫青茶

原因一：青茶外观具有乌青色泽，因此得名。

原因二：青茶的核心工艺为摇青（做青），而摇青也是制作该茶的核心工艺，因此取名青茶。

原因三：传说有一个叫乌龙的人，采收的茶青经晒萎后色泽青绿，且产生了清香，因此得名。

青茶（乌龙茶）的传说

传说，很早以前，安溪的深山里，住着一位猎人，人们叫他为“乌龙”。

有一天，他偶然发现一座山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。

回家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。

他试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，便认定这树是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。

乌龙想了半天，为何从同样的树上采来的枝叶，味道不一样呢？

细想过后，原来是因为原先采的枝叶经过大半天晒萎，产生了清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。

经过反复试制，终于找到了制作这种饮品的方法。因此“乌龙”的名字也随之广为传诵。

青茶的制作工艺

1、萎凋（晒青）

可分晾青和晒青两个工序，交替进行。

萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。

为了降低水分，软化芽叶，易于做形提高活酶性，增加有利于品质的成分。

2、做青

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

它是在摇青和静置交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。为了使部分利用PPO等酶对茶多酚等进行氧化通过走水，促进香气物质的转化与形成利用水解酶改进茶汤滋味

3、炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。为了彻底破坏酶活性增加茶叶滋味

4、揉捻

使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小便于冲泡美观茶叶外形提高茶滋味浓度

5、干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

青茶的种类

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类，代表品种有铁观音、黄金桂、大红袍、肉桂、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙、金萱等。

根据发酵程度分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵，代表品种有文山包种、清香铁观音、武夷岩茶、浓香铁观音、白毫乌龙等。

茶叶为什么叫枞

在武夷山，枞特指有一定年龄的茶树，60年以上的茶树称之为老枞，高枞为30~60年，新枞为30年以内，单枞指的就是一颗树枞，而单丛则是一个茶叶的品种名，其次茶树的枞味浓淡与树龄成正比，树龄越老枞味越显。越老的茶树，青苔味越幽雅越低沉，回味越持久。

“枞”字，这个字念“cong”，百度一下，意思是常绿乔木，即冷杉。树皮多呈鳞片状，叶线形。为优良的用材树，多产于高寒地带。在茶圈里，不管是单枞、老枞、高枞。

其实专家早有论证，应该是用“丛”这个字，但老枞水仙可能是一个约定俗成的例外，大家都这么写，久而久之，也就习惯了。

枞的本意是指茶树，老枞就是有些年份的枞，新枞就是刚种没几年的枞，新老是指茶树的年龄，就跟普洱茶所谓的小树、大树、古树一样。

树龄在1～20年间，未修剪的茶树称为新枞。树龄在20～50年间，未修剪的茶树称为高枞。树龄在50～80年间，未修剪的茶树称为老枞。而只有树龄在80年以上，才能称之为百年老枞。

“老树”与“老枞”的意思都是指年龄比较大的茶树，这类茶的品质优异，喝起来带“枞味”，是一种滋味丰富，有内涵的口感。茶树生长环境越好，年龄越大，滋味越浓郁。

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