怎么鉴别小青柑发霉了 怎么鉴别小青柑发霉了没

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怎么鉴别小青柑发霉了 怎么鉴别小青柑发霉了没

怎么鉴别小青柑发霉：小青柑正常情况下微起霜，质地密实，颜色白皙，而小青柑发霉则成块扁形，颜色呈淡黄色、墨绿色； 气味上，小青柑发霉后霉味明显、杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦；用手摸，发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

怎么鉴别小青柑发霉：

1.看

小青柑外层是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间

2.闻

有白霜的的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，闻起来则是一股霉味，令人不舒服的异杂味。

3.摸

正常的小青柑外层白霜显露，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普受到霉菌的侵蚀，会发生变形甚至腐烂。

4.喝

正常的的柑普茶其滋味和香气不受影响，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。

小青柑白霜的形成原因：

在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。其主要成为柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。

1.首先只有小青柑才会有“白霜”的现象，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；

2.越是核心产区的柑果，柑油越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，“白霜”越多越受欢迎。

3.只有通过良好工艺，即日晒和低烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。

怎么辨别小青柑的白霜与发霉

喜欢小青柑的茶友会发现，有时候小青柑的外皮上有一些白色的点点，很多不懂的茶友们都以为是发霉，其实这是小青柑身体的果霜，也叫做白霜，是纯天然形成的。

但依然有部分不良商家会为了欺骗消费者，而把发霉说成是果霜，那么我们如何去分辨是发霉还是果霜呢？

首先我们需要明白，小青柑果皮上的白霜是什么？

正宗小青柑产自于陈皮之乡新会，当地人把这些果皮上的白霜称之为是“柑油精”，它是核心产区所产的小青柑经过日晒或低温长时间烘焙后所析出来的柑油结晶，然后形成的一种白色粉末状物质；这类物质的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。

如何区分小青柑是发霉还是白霜？

1、看：一般来说，白霜是霜一样的纯白色的；而那些发霉的颜色，则是淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2、闻：大家可以闻闻白霜，一般正宗白霜柑皮是不会产生异味的，闻起来有明显的柑果清香；而那些发霉的柑果，闻起来有一股霉味，是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3、摸：白霜是不容易脱落的，而那些霉菌的话是很容易脱落的；发霉的柑果，受到霉菌的侵蚀，很容易发生变形腐烂的。

4、喝：有白霜的柑普茶，滋味、香味都是不变的，依然有柑普茶的醇厚清香，滋味回甘爽口；而那些已经发生霉变的柑普茶，则滋味苦涩，沉闷，难以下咽的。

关于小青柑果皮外层是白霜还是发霉相关内容就介绍到这里了，大家在以后购买青柑普洱茶的时候，一定不要把两者给搞混了哦。

小青柑表面的白霜是不是发霉

小青柑表面的白霜不是发霉，其外层白霜是柑油精挥发物，是核心产区的小青柑经过日晒或低温长时间烘焙后析出的柑油结晶，然后形成的一种白色粉末状物质，即小青柑的白霜，这层白霜的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。

不是所有的小青柑都有白霜：

第一个重要因素产区：

通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”。

第二个重要因素工艺：

想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。

除以上重要因素外，保存方式不同，陈化时间不同，每个鲜果的营养吸收不同，白霜产生的时间也会是有快有慢。

小青柑白霜与发霉的区别：

1.看外表

“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。并且柑皮的表面有一层角质膜，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内囊部分，即果内柑皮与茶叶之间。

2.闻气味

起“白霜”的柑皮味形纯正，闻起来有小青柑淡淡的果香和辛香。而发生霉变的小青柑，根据霉变的程度闻起来则是霉味、馊味等令人不舒服的异味。

3.摸表皮

小青柑上的“白霜”呈白色粉末状，不易脱落，如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，伴随轻微的颗粒感。而如果是霉变产生的白色霉菌的话，摸上去会霉菌脱落，而且有点湿滑，缺乏质感。

小青柑表面有白色是不是发霉

小青柑表面有白色不是发霉，小青柑上面的白色是因为经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，这层物质我们称之为白霜，白霜属于正常现象，而发霉的小青柑则颜色呈淡黄或墨绿色，而并非白色。

小青柑的白色物质是什么：

小青柑表面的白色”被称之为“柑油晶”，也就是茶友普遍称之为“白霜”的物质，这是柑皮在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

而发霉是的小青柑则发软且黏手是发霉，霉菌需要水分和养分，所以发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。发霉的小青柑色泽呈现淡黄或墨绿色，而并非白皙色。

如何辨别小青柑的白霜与发霉：

1.看

白霜色泽白皙，相对均匀，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间；

2.闻

表层覆盖“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味；

3.摸

小青柑外层结白霜后，附着力较强，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清润纯正，柑香茶香尽显。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。小青柑的汤色，红浓透亮，滋味甘甜香醇。

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