泡茶有泡沫是什么原因 泡茶出现的泡沫

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泡茶有泡沫是什么原因 泡茶出现的泡沫

魏晋时代杜育《荈赋》诗曰：

“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”

茶沫沉落下去，茶花漂浮上来，白光的像雪一样，华丽的像春天的颜色，这是诗人对抹茶冲泡后的景象描述。

众所周知，宋代兴斗茶之风。

文人斗茶，一斗汤色，二斗水痕；

汤色是指谁点出的茶更浓白，而斗水痕便是比泡沫。谁点出的泡沫越多，时间越持久，水痕露出的时间也就越晚。

古人将茶汤中的泡沫视作茶中的精华，而如今，却不是人人都喜欢这层泡沫，甚至将泡沫视作劣质、农残等的表现。

那么，茶汤中的泡沫到底是种什么存在呢？

《一》

首先，有必要知道的是：

茶中的泡沫与农残无关，泡沫也不是衡量茶叶质量的标准。

原因是：

国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的；

简单的说就是，用于茶叶的农药时间久了便会自动分解成无害物质，并且降解之前不会溶于水。

少量农药残留一般也不会与水产生反应形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物质，与农药残留并没有关系。

《二》

实际上，茶沫的形成主要来源于茶叶内的一种名叫“茶皂素”的物质。

茶皂素，其实是一种性能良好的天然活性剂。

茶皂素具有很强的发泡能力，以至于被广泛的运用到轻工、化工等各领域。

是制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂等的外加剂。

其实茶叶中“茶皂素”的含量很少，但由于强大的发泡能力，即便是含量很少也能很容易产生泡沫。

其次，茶皂素本身的口感是苦中带有辛辣的，但茶沫中的茶皂素含量太低，所以并没有发挥作用。

虽然茶皂素产生的泡沫不太美观，本身滋味也不好，但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，并且具有一定提高人体免疫力的作用，所以茶沫不仅不是农残与劣质的表现，反而对健康具有一定效用。

很多茶友认为，茶汤中有泡沫，是茶叶不好，其实这是个误区！总的来说，茶汤中的泡沫不是衡量茶叶质量的标准，茶皂素在茶叶总的含量非常低，对茶的色、香、味等品质均不产生影响。

茶汤表面有泡沫，到底是好是坏？

茶汤表面有泡沫，到底是好是坏？答案：茶汤表面的泡沫并不能说明茶叶品质不好，与农残无关。

茶沫是什么？

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

茶沫多少能说明品质吗？

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。茶韵君认为这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种，一般是由芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

此外，一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

茶汤中的那些泡沫，究竟是好还是坏？

有的茶友一看到这些“泡泡”，就开始怀疑自己是不是买的茶叶质量太差。

其实这种想法是存在误区的。

1.泡沫多少与茶叶品质有关？

有的茶友在泡茶时，发现茶汤里有很多泡泡，于是会担心是不是茶叶质量的问题。其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。

不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。

2.泡沫多少与农残有关？

起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。

而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残也没有直接联系。

茶叶冲泡过程中起泡的原因

总结起来有三点

▼

1.碎末较多

一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。

2.多毫品种所制

多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。

3.茶皂素

茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。

茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶水有泡沫是好茶吗

茶水有泡沫不能直接判断茶叶好坏，茶水中的泡沫是由于水流的振荡所产生的，这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂素，茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，因此泡茶出现泡沫属于正常现象，但并不能说明茶叶品质的好坏。

茶皂素都具有什么样的功效呢？

首先，茶皂素具有较好的抗渗漏与抗消炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。其次，茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

最后，茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。

茶沫多少能证明茶叶的品质吗？

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。但这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。

多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

例如普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因便是来自古树茶的茶叶茸毛较多；而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

此外，一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。

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