大红陈皮和二红陈皮哪个好 陈皮二红和大红的区别是什么

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大红陈皮和二红陈皮哪个好 陈皮二红和大红的区别是什么

二红皮，每年11月左右摘取新会柑制成，二红皮味辛，带苦略甜，有轻微陈香，糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸中带点甜，而大红皮，每年12月冬至前采摘新会柑制作而成，大红皮味辛，甜香浓郁，陈香味明显，入口甘香醇厚，果肉甜中带酸，在储存上，二红皮更容易保存。

二红皮

每年11月左右摘取的新会柑制作而成的，介于青皮和大红之间的新会陈皮，也就是我们常说的二红皮。

二红皮因为是成熟了的青皮柑，也去掉了青皮的“烈性”，同时因为外皮较为淡薄，且内囊的糖分没有成熟，因此比大红皮容易保存和陈化。

二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。

大红皮

每年12月冬至前采摘新会柑为大红皮阶段。古医书常常记载的“橘红”，就是大红柑在制成陈皮之后，除去白色的内囊部分留下红色表皮，就是常说的“橘红”（注意不是“化州橘红”，化州橘红是由“化州柚”制成）。

大红皮受到市场追捧，最大的原因莫过于其成色好，香味足，而且个儿大，对比青皮阶段的陈皮，大红皮可谓“一个顶两”的存在。

但大红皮在具备上面优势的同时，其缺点也十分明显，就是存放难。因为大红皮是成熟阶段的新会柑，果皮和内囊都已经发育完成，因此糖分、纤维等都比青皮和二红多，保存陈化期间容易受潮和蛀虫，因此对于购买大红新皮以收藏的爱好者来说，也是新会陈皮存放的一大难关！

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

总而言之~昵茶网茶叶百科：

如果是用于收藏的，可选择二红皮，更容易保存。由于大红皮比二红皮糖分高，在口感方面，大红皮当然也更甜香。如果是用于泡茶的，可选择大红皮，口感更甜润。

新会陈皮大红和二红的区别

新会陈皮中的大红皮一般为11月底到冬至采摘，具有皮厚，黄中带红，糖份高等特征，陈化后呈棕红色至棕黑色，但容易蛀虫，不易储存，而二红皮为秋分至立冬采摘，其皮质较硬，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存，陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色。

大红皮与二红皮有什么区别

大红皮

一般在11月底到冬至采摘（立冬至冬至 ），是新会柑完全成熟的时候，剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红，糖份高。入口甘香醇厚，适用范围广。

大红皮已基本完成着色，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。

二红皮

一般在11月份采摘（ 秋分至立冬 ），皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。

此时二红皮开始着色，但未完全着色，二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。

橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张适中，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。

新会陈皮分为青皮、二红、大红，到底该怎么选

在陈皮店选购陈皮的时候，往往会看见“青皮”、“二红”或“大红”。新会陈皮也分这么多颜色吗？该如何选择呢？

新会陈皮按成熟期采摘可分为青皮、二红皮、大红皮。

柑青皮（青皮）

采摘时间：农历立秋至寒露。（此时的新会柑果皮未着色，生理未成熟。）

外观及气味特征：外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

二红皮

采摘时间：农历寒露至小雪。（此时的新会柑果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟）

外观及气味特征：外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

大红皮

采摘时间：农历小雪至小寒。（此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟）

外观及气味特征：外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。

颜色不同，功效也有区别

虽然我们习惯上把青皮、二红皮、大红皮都称为陈皮，但实际上青皮跟二红皮、大红皮是存在区别的，按中医学上来说，这是两种不同的药材：二红皮，大红皮，陈化三年后，中药归类为“陈皮”，青皮陈化后，中药归类为“青皮”，两者的主要功效不同。

青皮：归肝、胆、胃经。疏肝破气、消积化滞；

陈皮：归肺、脾经。理气健脾、燥湿化痰。

虽同为理气中药，但陈皮性较和缓，偏入脾肺气分，并能燥湿化痰。青皮药性较猛，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。

青皮的药用价值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《仁斋直指方》："有汗者不可用。"《本草蒙筌》："老弱虚羸，尤宜全戒。"《本草经疏》："肝脾气虚者，概勿使用。"《本草经疏》中还建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”

日常膳食，还是二红、大红最常用

前面说了，二红、大红陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知，就主要功效而言，二红、大红基本是一致的。而且功效都很平和，更适合日常的烹调、汤饮使用。

那二红、大红又该如何选择呢？

就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。所以，如果特别讲究的，可以选择大红皮。

但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮是不错的选择。二红皮具有用途广，相对易储存的优点。

依昵茶网看来，青皮、二红、大红都应该备点。青皮不常用，但很有用，尤其在经常熬夜或者肝气郁结的时候，青皮很有用；二红皮则使用范围广、相对耐储存，适合日常烹调、煲汤使用。大红皮滋味最甜美香醇，适合不时犒劳一下自己。

陈皮大红皮和二红皮哪个好

大红皮和二红皮同属于陈皮，是陈皮不同时间段的产物，两者各具特色，各有优势，大红皮味辛，性状温补，味辛较甜，有理气健脾，燥湿化痰的好处，二红皮亦味辛，微苦略甜，有消积化滞，疏肝破气的好处。

秋分至立冬，采摘二红皮

二红柑开始着色，但未完全着色，二红皮外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。

橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。

性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香，有轻微陈香。

糖分较少，入口甘香清甜；果肉酸甜度：酸中带点甜。

立冬至冬至，采摘大红皮

大红柑已基本完成着色，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。

性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。

甜香浓郁，陈香味明显；入口甘香醇厚；果肉酸甜度：甜中带酸。

总而言之~昵茶网茶叶百科：

越往后采摘的新会柑晒成的皮，会越甜香，更符合当下人的品味，但储存的风险也越大。

另外，选皮还有一个较为重要的因素，那就是功效。毕竟“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，作为一块“陈皮”能有如此高的赞誉，功效当然是最重要的。

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