花草茶和花茶的区别 花茶与花草茶有何不同?

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花草茶和花茶的区别 花茶与花草茶有何不同?

茉莉花茶和菊花茶都是日常生活中常见的饮品，茉莉花茶韵味在于成功地将茶叶的滋味和茉莉花的香味完美融合；而菊花茶则是降火消炎的良品。

在秋天的时候，漫山遍野都开遍了野菊花。把品相好的野菊花采摘下来，晒干，那一些泡水之后就是一杯最简单的菊花茶了。可茉莉花茶的制作就复杂得多了，那是因为从本质上说，她们是不同的。

花茶是我国的创造，花草茶源自欧洲

花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省。我国花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。

茉莉花茶

花草茶因为制作简单，所以历史更为悠久，甚至可以追溯到远古时期。在幼发拉底河，五千年前苏美利亚人，已经开始使用茴香和百里香。之后，古希腊的西方医学之父希波克拉底曾在处方中写到“饮用药草煮出来的汁液”，将花草茶应用为正式的治疗药剂，这可以看作是西方使用花草茶的起源。

花茶只见茶不见花，花草茶只见花不见茶

花茶，亦称香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，属于我国传统茶类的再加工茶。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯（茶）及符合食用需求、能够吐香的鲜花（花）为原料，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：他年我若修花史，列作人间第一香。

洋甘菊茶

花茶既有花的参与也有茶的参与，但是只取花的香味不留干花的。碧潭飘雪是茉莉花茶中的名优茶，在传统制法的基础上还加入了花瓣作为装饰，但干花依旧是不保留的，茶叶还是花茶的重点。

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。

从定义可以看出，花草茶就属于一次加工，和茶叶压根就没关系。只不过是以茶的方式加以冲泡而已，习惯性地当作茶来饮用，所以名字里也有一个“茶”字。

简而言之，有茶叶有花香的是花茶，没有茶叶只有花草的是花草茶。怎么样，是不是很简单？

分茶是什么

分茶有两种含义，一是指流行于南宋时期，在点茶过程中运用杂耍技巧的一种玩茶方式，记载于《武林旧事》，收录于《中国百戏史话》，二是分茶为泡茶的一个步骤，所谓分茶指的是将公道杯的茶汤依次倒入茶杯的过程。

（分茶）

什么是分茶

分茶是仅用茶汤不用其他原料，通过特殊物理技法使茶汤自身纹脉分出不同层次，形成色差对比，从而显现出图案。

其实早在宋代，分茶之风大兴。

至今有许多的诗文记载分茶，印证了当时整个宋代社会对此道的痴迷。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

但宋代忘后，这一茶艺便慢慢的在历史消退从此，茶百戏这一雅致情趣逐渐被人们所遗忘，后人再读“晴窗细乳戏分茶”，却鲜有人知分茶是何物，不免令人唏嘘。

在现代，分茶的意义有所不同

在泡茶的过程中，有一个器皿，这便是公道杯。

即用来盛放泡好的茶汤，均匀茶汤，给品茗杯分茶。

而泡茶的过程之中，为了保证冲泡次数中茶汤滋味大体一致，避免茶叶长时间浸在水里，因此会使用公道杯来短时间容纳茶汤，最后将分茶至公道杯，以显示滋味的整体协调性。

茶叶如何分类，分类依据是什么

茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类便是我们常说的六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上，经过再加工制成，而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。

茶叶分类方法以及依据

我国地大物博，人杰地灵，广泛的地域，诞生了不少优秀的茶品。

而茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，有的按照茶树区分，有的按照汤色区分。

上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，且不利于形成共同的认知，自然容易产生混淆。

例如茶叶按照颜色区分，红茶的汤色为红色，而正山小种的汤色为橙黄，金骏眉为金黄透亮，所以自然冲突。

现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素，同时参考茶叶感官品质等。

按此原则，可以将中国茶叶分为基本茶类与再加工茶。

总之，简单来说茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，茶叶分类应首选制作方法为依据，才有完整地合理的系统。

六大茶类有哪些特性

绿茶：不发酵，核心工艺为杀青，讲究新鲜，清汤绿叶，冲泡水温为85℃左右。

白茶：轻微发酵，核心工艺为萎凋，新茶甜爽、老茶陈香，冲泡水温为95℃以上。

黄茶：轻发酵 ，核心工艺为“闷”黄，特征为黄汤黄叶，冲泡水温为85℃左右。

青茶：半发酵，核心工艺为做青，讲究香高味醇，冲泡水温为95℃以上。

黑茶：后发酵，核心工艺为渥堆发酵，具有越陈越香的特征，且滋味醇厚，冲泡水温为100℃。

红茶：全发酵，核心工艺为发酵，讲究甜浓爽醇，汤色金黄或红亮，冲泡水温为95℃左右。

茶叶分类

中国茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六大类，而再加工茶是以基本茶类为基础，经过再加工制成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。

我国的六大茶类

以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类方式。

1、绿茶

制作绿茶的基本工艺为：采制、杀青、揉捻、干燥，其中最为关键的是杀青。

绿茶茶品众多，也是我们较为熟悉的茶品，比如龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、信阳毛尖等。

2、黄茶

黄茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。

其实是由于使树叶呈现绿色的叶绿素脱镁失去绿色，这个过程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是部分氧化茶。

黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。

3、白茶

白茶的工艺为萎凋、干燥。

选用大白茶、水仙茶树、群体种等，再经过特定工艺制作。

这种不经过揉捻和炒制的工艺能最大程度保留芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为银白色。而长时间的萎凋则是形成白茶特征风味的关键。

白茶根据采摘嫩度以及部位的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉，也有根据产地分的福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等。

4、青茶

青茶还有另外一个名字，乌龙茶

青茶的工艺兼具了先加剧酶促氧化后抑制酶促氧化的过程。

其基本工艺为：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。做青是一个使茶叶做翻滚运动（摇青）和使茶叶静止交替进行的过程。这个过程叶片边缘相互摩擦破损，茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生快速的酶促氧化反应。根据所做的青茶类别不同，及时终止酶促反应，就能够做成不同氧化程度的青茶。

大红袍、水仙、肉桂、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙都是青茶。

5、红茶

红茶是经过完全发酵的茶叶，工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥，核心工艺为发酵。

红茶需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。

因此红茶是一种全氧化茶。

传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。

如正山小种、金骏眉、祁门红茶、川红茶等都属于红茶。

6、黑茶

黑茶为后发酵茶，具体的工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，其中渥堆为制作的核心工艺。

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

简而言之，是在微生物和湿热作用下将茶叶氧化为全氧化茶。

如茯砖茶、六堡茶、安茶、藏茶等都属于黑茶。

再加工茶

而再加工茶的品种也比较多，但常见的还是花茶，如茉莉花茶、茉莉龙珠、福州茉莉花茶、碧潭飘雪等。

注意花茶与花草茶不同，花茶是有茶有花的参与，而花草茶只有花蕾，没有茶叶的参与。

花茶又名“香片”，属于一种再加工茶。

所谓再加工茶，就是在已经是成品茶的基础上再进行一次加工而成为一种新品种茶。

而花茶的主要基础茶类是采用绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，再加工时添加一些能够吐出香气的鲜花，花茶的核心工艺就是窨制工艺，让鲜花吐香茶胚吸香制作而成。

花茶不仅有花朵的清香，且含有茶叶的鲜爽甘醇的滋味，因此备受喜爱。

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