白茶的关键制作工艺是什么意思 白茶的关键制作工艺是什么呢

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白茶的关键制作工艺是什么意思 白茶的关键制作工艺是什么呢

白茶的关键制作工艺为萎凋，而萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度和细胞膜透性的改变，以及各种酶的激活，茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素等物质变化，从而形成白茶特有的风味品质。

白茶的制作工艺

1、采摘

白茶的采摘标准是极高的，有“十不采”原则。

雨天不采 ，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

白茶根据气温采摘初展鲜叶，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

日光萎凋，是一种借助自然光源对茶叶进行加工的手段。

基本方式，是将鲜叶采摘回来后，均匀薄摊在竹筛（匾）上，置日光下自然萎凋。时长根据光照强度和气温高低，一般约2到3天。

日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格：

须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整；摊放不可重叠，避免变黑、变红；不可翻动，防止伤叶变红；同时要保证光照的充足。

竹筛摆放位置也有讲究。要注意风向，如果风太大，就要赶紧把茶转一个方向；如果阳光太强烈，就要迅速把茶叶从直射的位置调整为斜射；地表的湿度太高了，就要离地晾晒；含水率太高了，就要摊得再薄一点；含水率很低的时候，就得摊得厚一点……

同时，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶萎凋的目的

萎凋的目的不纯粹是为了让茶叶脱水等发生物理现象，萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶叶，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

不仅是表面的脱水、茎、叶萎蔫，色泽暗绿。

内在的是叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。

新工艺白茶的制作工序是怎样的

新工艺白茶的制作工序分为三步，即萎凋、揉捻、干燥。新工艺白茶的萎凋方式为加温萎凋。同时较传统工艺白茶，增加了揉捻工序，有轻微的堆积过程，优点为没有了新茶的青味，更多的是厚重，汤感更足，总而言之，新工艺白茶是白茶加工的一种创新，具有独特的韵味。

新工艺白茶的制作工序

1、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。

室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。

将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。

将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。

加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。

注意堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。

2、揉捻

轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。

将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。

3、干燥

采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。

烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。

最后，再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了。

等放置一段时间火气褪去，即可正常出售。

白茶是怎么制作的，制作工艺步骤有哪些

白毫银针制作工艺步骤，白茶主要产于福鼎、政和，以其色白如银、芽长寸许，熠熠闪光、状若银针而得名，历来被推为茶叶中的珍品，是品质独具一格的茶类，白茶的制作由鲜叶到干茶，其中曲径通幽，下面我们来看一下。

(1)茶树品种：选择福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树的春茶茶芽。

(2)采摘：一般于3月中旬至清明节前，采肥芽或一芽一叶。

(3)萎凋：萎凋场所必须洁净、明亮、通风。待到茶芽含水量为20％左右时，转入烘干工序。

(4)烘焙：保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。茶芽薄摊于焙笼上，用30℃-40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，认真注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。

(5)拣制：去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针、叶片及其他非茶类杂物，保证白毫银针应有的匀净度。

(6)补火：产品在包装前须进行复焙，使含水量控制在5—6％，保证质量稳定。

(7)包装：要求包装物无异昧，并具有防潮、阻气、防水、保香、遮光、热封、印刷性能良好的材料。

(8)贮藏：场所要求干燥、清洁、无异味污染、空气湿度不超过70％。

新工艺白茶的制作工序是怎样的

新工艺白茶的制作工序分为三步，即萎凋、揉捻、干燥。新工艺白茶的萎凋方式为加温萎凋。同时较传统工艺白茶，增加了揉捻工序，有轻微的堆积过程，优点为没有了新茶的青味，更多的是厚重，汤感更足，总而言之，新工艺白茶是白茶加工的一种创新，具有独特的韵味。

新工艺白茶的制作工序

1、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。

室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。

将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。

将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。

加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。

注意堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。

2、揉捻

轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。

将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。

3、干燥

采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。

烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。

最后，再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了。

等放置一段时间火气褪去，即可正常出售。

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