广东炖鸡放什么花椒好吃 广东炖鸡放什么花椒最好

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在炖鸡时,放些什么材料能让鸡汤更美味?

鸡汤鲜美营养，秋冬季正是喝鸡汤的好季节。很多人都很爱喝炖鸡汤，但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材，每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤，不但气味寡淡，而且喝着总没啥香味，那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢？怎么炖才能鲜美营养？下面麟大大就为大家来一一解答。

炖鸡汤放什么食材才好？

1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；

2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；

3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；

4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好弊则甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会 影响汤品的炖煮。

炖鸡汤需要牢记哪三样？

1、菌菇类常用：香菇、茶树菇、冬菇三种，其中又以香菇使用最为频繁，香菇在三者中香味最突出，这是它的优点也是它的缺点，很多人喜欢用它是因为它香，而许多人不用它也是因为它太香，抢夺了炖鸡的味道，因此大家炖鸡汤时如果是用香菇一定要先焯水去一下涩味，同时也要注意加入的量不能太多，否则也会弄巧成拙；

香菇焯水方法：香菇提前3小时凉水泡发，然后水开下锅焯水30秒去涩味，之后捞出即可烹饪食用；

2、滋补类常用：枸杞、红枣、当归、党参四种，其中又以枸杞红枣使用最多，而当归与党参主要也是滋补元气，适合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否则鸡汤的味道会被掩盖；

炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？

1、炖鸡汤最好首选土鸡或者三黄鸡，这样炖鸡汤味道会更香浓；

2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来；

3、炖鸡汤时可以同时加胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收更加全面；

4、炖鸡汤时，建议不要判卜闷加料酒、葱段和香葱，除非你当天能喝完，否则第二天鸡汤容掘弯易发酸。

“炖鸡汤”之烹饪小提示：

炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。

炖鸡放花椒好处

不管炖什么鸡汤，不能放八角花椒，很多人不懂，做错等于白炖，做不对鸡汤又腥又难喝

汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？

选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时，有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花宴者椒一同去对鸡汤进行熬炖，如果你这样做的话，那就大错特错了，炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。

煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，最后将锅中的鸡明祥搏汤加入盐、胡椒粉调味，最后用小火再熬上10分钟，将其完全煮熟以后，撒上适量的葱花就可进行食用。

食谱：干菌鸡汤

食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克

调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量

做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开

2、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水

3、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂

4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可

总结一下，烹饪技巧：

1、煲肉类汤应先以冷水浸泡激祥后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，

可有效减少嘌呤含量。

2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如

果你这样做的话，那就大错特错了，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡

汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。

炖鸡需要哪些调料 炖鸡需要的调料

炖鸡可以放很多不同组合的调料，比如一般做法放葱、姜、料酒、盐、大枣、枸杞等。山菌炖鸡可以放独蒜、猪油、葱、姜、盐、料酒、鲜汤等调料。啤酒炖鸡可以放花椒、八角、辣椒、大蒜、生姜、啤酒、盐、味精、白糖、老抽等调料。下面我为大家详细介绍一下炖鸡需要哪些调料。

炖鸡放哪些调料

1、准备家常炖鸡的食材：鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。首先将整鸡切块，清洗干净备用。香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用。葱切段、姜切片备用。

2、鸡块冷水如果，煮沸后撇去浮沫儿。将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时。最后添加适量食盐调味，即可出锅享用。

3、准备啤酒炖鸡的食材：小公鸡一只、花椒、八角、辣椒、大蒜、生姜、啤酒、盐、裂岩味精、白糖、老抽。首先将油烧至六成热，放入花椒、八角、辣椒、大蒜和生姜炒香。

4、再倒入焯好水的小公鸡，煸炒至肉发白。锅中放入老抽、白糖和盐进行上色入味。然后将啤酒倒入锅中，慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后添加味精即可出锅。

炖鸡需要的调料

通过上文对“炖鸡需要哪些调料”的相关介绍，相信大家对此有了一定的认识。总的来说，如果是炖鸡汤，则一般需要放激派入老姜肆铅御、料酒，再加花椒、枸杞、葱、盐等。也可以搭配红枣、人参、香菇等辅料，在提鲜的同时还可以补充营养。

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