广东炭炉砂锅叫什么名字来着 广东炭炉砂锅叫什么名字啊

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不少人分不清打边炉和火锅,这两者在味道上有什么差别吗?

火锅和打边炉有区别吗？不知道火锅这个词是什么时候开始使用的。不管什么锅都叫火锅怎么有锅能叫火锅。要知道火锅在中国北方叫火锅，在重庆四川叫火锅在江浙叫温锅，但在连福建人都吃的广东，就叫包边炉。知道打边炉是什么吗也就是福建湖南武汉等地的人。都放入锅中冲洗蘸上酱料在嘴里咀嚼几下回味无穷。其实最传统的包边炉就是在炭炉中央点一个炭火上面放一个锅倒入汤底大家围着炉子吃。

因为老炭炉通风强加热均匀，小火慢炖可以让汤底更香更浓郁，锅里的食材变软，入口即化。随着社会的发展，传统的炭炉因不环保而被判徒刑，取而代之的是燃气灶电热器具等现代炉具。喜欢吃美食的广东人注意磨边炉这件事让我们为磨边机的灵魂，汤底这个角色来听听。因为广东人喜欢清淡滋补，菜又香又好吃，所以汤底自然会精心煮上几个小时。汤底风味浓郁闻起来清爽，喝起来清爽。

画面引起极度舒适整个广东地区都州册不用汤做汤底。省内各地区都有自己的特色火锅，比如顺德粥火锅和潮汕牛肉火锅，此外还有海鲜火锅。其实这一直都是一个有争议的问题广东人不觉得包边炉是火锅，而外省人觉得包边炉和火锅没什么区别。很久以前广东省的大部分地区还是一个小渔村。渔民捕鱼一天回来，晚咐迹戚上想吃饭喝点酒。他们该怎么办每个人都在自己的泥灶里点燃木炭，然后支起一个用泥做成的锅，也就是砂锅，并在锅里放上高汤或沙爹汤，召集朋友和好友。

连同他们从钓鱼中剩下的食材聚集在一起涮海鲜而吃。因为大家都用公筷子其实是普通木筷子两倍长的竹筷子，而且地方太小坐不下大家干脆围着炉子站着衡陵吃饭，所以这一幕被形象地称为打边炉到现在大家都用上了木筷子和电磁炉，都有座位了，但是动词式名词包边炉还是被广东人大声叫另外广东人的传统是秋冬烧边炉，春夏绝对不吃因为热天会热意思是生气。

虽然广东现在是世界各地人民的大融合他们的习惯已经改变但老广广人仍然坚持这一传统。谈完包边炉的历史，我们再来说说不同的吃法。广东人烧的是包边炉，锅底的海鲜汤大多伴有一些虫子蘑菇等补品，所以基本都是清汤锅，涮食材基本都是生海鲜。看到火基本都熟了。选择没有川渝火锅多主要是海鲜酱和沙茶酱。

打边炉 是什么

打边炉

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全启缓宴的汉悄银族名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是哪纳生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。

广式打边炉,和你们吃的火锅有点不一样,区别在哪里?

其实一直以来这是一个有争议的问题！广东人认为打边炉不是火锅，而外省人认为打边炉和火锅没区别！

很久以前，广东省大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝个小酒什么的，怎么办呢？大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥做的锅子，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。

因为大家用的都是公筷(其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子)，而且地方太小没得坐，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉！

延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词的名词，依旧被广东人叫的响亮！

另外还有帆此，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统。

说完了打边炉的历史，再说说吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜，哈哈说过了，基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川重庆火锅那念辩多多选择，大体就是海鲜酱、沙茶酱这些了。虽然现在餐饮业讲究的是融合，但广东仔轿缺人很多习惯一时半会改不掉的。

对了还有一点，广东打边炉涮菜里还有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。

打边炉，广东粤语称乎而已。泥炉砂锅炭火，特点是食材都是预先焖好后再上炉开煲，食客围炉边而坐，称边炉，粤语的“打”字与北方的“涮”字同一意思，粤语中常有“打锅”一词。这就是打边炉的名称！打边炉最有名的是“开煲狗肉”，后又发展了开煲羊腩，驴肉等等，打边炉基本不涮其他生料，主要是.青菜罗卜，最后用砂锅里肉汁煮个碱水面做歺后主食。现在的打边炉与火锅没多大区别了，只要喜欢爱打爱涮有辣有不辣任君选择。

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