广东蚝仔是什么品种 蚝仔是啥

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生蚝是什么?

生蚝，及牡蛎，又称蚝、海蛎子、硴（音同柴）、蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。牡蛎俗称蚝，亦叫牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄，著名的海产贝类，天然保健食品。茄段味美、滋补，男可壮阳，女能治虚，幼可补锌，孕妇、乳母更应多食。西方篇

西方人称蚝为“海洋牛奶”，“神赐魔食”，“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称蚝为“根之源”、“海洋之超米”。在很久以前蚝就已成为人们餐桌上的美味佳肴。罗马帝国末年，富豪们的奢侈宴会，每年不知要消耗多少由奴隶们从大西洋沿海用冰车运来的生蚝。欧洲人太爱吃生蚝了，以至于英国大文豪莎士比亚也发出“谁拥有牡蛎，谁就拥有世界”的感叹。

东方篇

早在千年前，我国就有知纳洞了关于蚝的详细记载和评价。宋人苏颂《本草图经》中曾经描述“（牡蛎）今海旁皆有之，而南海闽中及通泰间尤多。……初生海边才如拳石，四面见长有一二丈者，崭岩如山，每一房间内有蚝肉一块，肉之大小随房所生，大房如马蹄，小者如人指面，每潮来则诸房开，有小虫入，则合之以充饥。海人取之，皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉”。陶弘景谓道家方以左顾是雄，故名牡蛎。右顾则牝蛎也，或以尖头为左，顾未详孰是。李时珍在《本草纲目》中谓“蚌蛤之属，皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名，曰蛎曰蚝，言其粗大也……肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”崔禹锡在《食经》中说：“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。清李调元《南越笔记》中记载："蚝，生食曰蚝白，腌之曰蛎黄，皆美味。"到了现代，通过运用现代科学技术对蚝进行了搭枯研究，营养学家们对蚝的营养价值给予了更为详细评价：生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。

在吃蚝方面，中国人虽没有欧洲人食生蚝的嗜好和豪举，却也有着岭南独特的蚝文化。

湛江北部湾，由于咸淡水交界，水质不受污染，微生物丰富，是最理想的天然蚝场。早在宋代，当地的蚝民已懂得插竿养蚝，他们在海中插上竹竿作为标志，投石养蚝，使具有一大、二肥、三白、四嫩、五脆这五大特点的湛江蚝蜚声海内外。不过在“蚝情万种”的蚝文化传统，不仅在于养蚝，更在吃蚝。

广东人讲究“意头”，在“吃”上面尤甚。过去，每逢年节或喜宴，家家户户必吃三样东西：蚝豉、发菜、猪手，讲究的就是“好市发财就手”。这种讲究“意头”的文化习俗和文化心理，使得“蚝”以独特的饮食文化形态流传下来。

蚝仔是不是生蚝?

蚝仔和前歼生蚝是一样唯姿的,就是地方叫法不同,生蚝俗称牡蛎,别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、指悔绝蛎蛤、硴等。

能生吃的生蚝品种

关于生蚝确实有很多的品种，因为生蚝光是营养就非常的丰富，而且口感极佳，又有助于促进消化和吸收，生蚝的味道还很鲜美，关于生蚝的品种也是很多的，首先，比较常见的就是生蚝中的重量级生蚝，法国贝隆生蚝，生蚝在国内国外都包括有很多的类型，个头的大小也是不一样的。

生蚝品类有很多，营养也很丰富，一下介绍法国生蚝系列品类

食材食谱热量：313.5(大卡羡漏)

主料生蚝适量

方法/步骤

1、法国贝隆生蚝

2、法国吉拉多生蚝

（Gillardeau）此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖圆派卜者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd'Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。

3、法国金钻生蚝

LASPECIALEdeClaire（GoldenDiamond）金钻生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区。这种生蚝是从Bluecatch生蚝中精选出来的，珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。

4、法国水晶生蚝

LAFINEdeClaire（Crystal）水晶生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区

5、法国黑钻生蚝

来自法国大西洋海岸地区。由于生蚝的起源各不相同，生蚝的口味也有变化。高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过。温暖的水域提供了更丰富的食物来源，而寒冷的水域则减缓新陈代谢，使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。吸收太阳和大海的精华，伴着一生的壮丽旅程，造就了法国生蚝的独特味道。

黑钻生蚝特点：口感非常甜，如奶油一般丝滑，肉质超厚，脆脆的很有弹性，但又非常柔软，回味悠长。

6、法国翡翠生蚝

翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的！这种生蚝中的顶级蚝，都贴有"红色标签"。这是由法国农业部提供的一个标签，代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。

7、法国白珍珠生蚝

WhitePearl白珍珠生蚝。养殖区橘穗域：法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时间内，这种生蚝只销售给某些特别的客户。直到今天，这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签。

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