广东脆鱼是什么鱼做的 广东脆鱼做法大全集

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脆鱼是什么鱼

脆鱼是鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属下的一种鱼。

脆鱼全名叫做脆肉鲩，原产地在广东省纳李旦中山市的长江水库，是中山市地理标志其中之一。该鱼是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产洞扰品，其因肉质结实、清爽，脆口而得名。

脆鱼的来源和特点

脆鱼并不是新的物种，在生物学意义上属于草鱼，只是经过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。像中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品，由于独特的技术和养殖环境，其肉质结实、脆口、清爽，耐煮不烂，肉味清香，并且远销南北部分国家和港澳地区。

脆肉鲩的外形是很像草鱼的，而生物性却异于草鱼，需经过特殊的烹调方式，如果像草鱼那样烹调，会煮不烂，嚼不动，而且筷子也戳进不去，吃起来就像在吃香蕉，能吓走很多人；最好生炒切片炒口感比较好，也可蒸制，但不要整条扰裤蒸，炖、火锅等烹调都是可以的，而且各具风味。

脆鱼怎么做如何做好吃

一、葱油脆鱼

材型段局料：

主料：脆鱼600g

辅料：油适量、姜适量、蒜燃携适量、香菜适量、葱适量、生抽适量

做法：

1、脆鱼收拾干净后切大块，排入碟中;

2、铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;

3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水;

4、热油锅，炸香蒜蓉;

5、倒入生抽;

6、加入切好的香菜和葱段，关火;

7、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。

小贴士：

鱼肉蒸到刚好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也会不脆。

二、爆炒脆鱼

材料：

鲜脆鱼(300克)、甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)。

做法：

1、甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝;

2、脆鱼去鳞洗净并切薄片待用;

3、脆鱼片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟;

4、起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用;

5、洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒;

6、断生后放蚝油炒均;

7、此时再把炒过的甜椒炒均;

8、洒些盐、鸡精即可出盘，是脆鱼怎么做好吃这个问题的绝佳答案。

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脆鱼的做法

主料：脆肉鲩500克。

辅料：姜片3片，大蒜2瓣，香葱适量，酱油适量，白酒少许，蚝油适量，盐适量，花生油适量，玉米淀粉适量，小米辣1根。

1、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。

2、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

3、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用，热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

4、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一核知点白酒，去除一点鱼腥味，世局放改返消入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多哦，因为之前腌制时有加盐和酱油。

5、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。

6、出锅装盘这样，下饭又开胃的鱼片就做好了。

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