做肉丸一般用什么粉 客家肉丸用什么粉

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肉丸子可以用面粉吗?肉丸子用什么粉?

肉丸子除了主要的馅料是肉之外，还要一些五谷粉来粘合成型，很多人在第一次做肉丸的时候不知道肉丸要用面粉还是淀粉，下面就由我来解答这个问题吧！

肉丸子可扰大扒以用面粉吗

一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好，用面粉容易比较老，不够嫩滑

1.准备所需材料

2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

4.把它拌匀，然后打搅上劲

5.锅内加入清水烧开

6.用虎口挤出肉丸子

7.将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右

8.再捞出沥干水分

9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

10.烧沸后加入丸子

11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12.最后撒上葱花即可出锅

烹饪技巧：在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤。 肉丸子用什么粉

做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。

水淀粉好，加了以后仿游要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。

做肉丸子注意事项

温馨提示：

1、肉馅最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴，太肥的话也不好，炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油，丸子会大幅度变小缓昌；

2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末；

3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放，否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连。

吃出健康：

一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。

6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌；

7、接着就要准备馒头了，这样的馒头要两个，把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起；

8、看看，拌好喽，好大一堆呀；

9、火上坐锅，多放油；

10、油烧至五成热时，把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。

客家肉丸配方

客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。

制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。

接下来介绍具体的制作流程。

1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机

2、放入100克淀粉，放入500克左右

的冰块

3、放入80克盐，少许鸡精

4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆

5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。

6、待肉丸定型后捞入锅中简毕小火煮熟即可

上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么档闹细腻，温度不好把控，做出的肉行咐罩丸弹性较机器打的较差。

客家肉丸子的制作方法和配料

客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。

原料

猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。

做法

1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉吵芦糜。

2、 香菇剁成末。

3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。

4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。

5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。

6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。

7、 上笼蒸约15分钟，即可。

客家肉丸里面的配料比例？

另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸

”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。

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