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广东吃什么牛肉广东吃什么牛肉最多

时间：2023-10-22 02:15:17 浏览量：

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广东潮汕的牛肉有多绝

广东潮汕的牛肉被称为天下第一。

如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致，非潮汕人莫属！潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著，对牛肉部位的细致和讲究，简直让人叹为观止，被称为天下第一。

与日本和牛极其注重产地不同，潮汕本地其实并不养牛，而是从湖南、四川、贵州等地运来，本地饲养一段时间再宰杀。也就是说潮汕牛肉的来源其实与其他地方并无太大区别，不同的是对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

在潮汕吃牛肉火锅，一般都用当天宰杀的新鲜牛，不用电击杀牛，不注水，以保持牛肉的新鲜度和口感。每天宰杀的牛肉每天新鲜送，不经过冷冻、排酸，送上餐桌的时间保持在4个小时以内。

广东潮汕牛肉的特点

潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。他们会用屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时毕友简），这是保证它鲜嫩的关键。

一般潮汕选用的是两岁龄左右的黄牛，牛龄太小，则没有牛肉味，牛龄太大则太老，母牛或者阉牛为主，口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场，所告正以一般是在四川、贵州等地饲养后，再到潮手裤汕当地育肥相当长一段时间后屠宰。

潮汕牛肉对牛肉部位都有哪些叫法,哪些部位肉的口感比较嫩?

1、脖仁

脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的自豪。说白了脖仁，脖即颈，仁则是管理中心之意，说白了“脖仁”便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活动的肉的关键一部分。在广东潮汕，脖仁被广泛青睐，鲜红色细嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布着嫩白的油珠，分毫不逊于日本国的“霜降牛肉”。加入我们厨影非常吃客群，畅谈人生美味可口，享受生活!。而这植物油脂产生了脂膏的拥簇和微小的嚼劲，假如略微涮一下，口味肥硕而具延展性，被称作牛羊肉的真谛。脖仁的生产量十分稀缺，一头1千斤的牛，通常只有切出来一二斤的脖仁，并且还并不是每头牛的脖仁品质都是好。因而，这类绝品通常是可遇而不可求而不能求的。

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潮汕牛肉火锅牛肉部位

2、吊龙

吊龙的意思是牛脊，其特性是鲜美而筋道，吊龙伴则是腰脊肉的2个侧面，而这儿头也要再细分化，吊龙伴中的2个小吊龙，即牛盆骨的缝隙中，两根细细长长肉，模样很象小龙虾的二根大触角，潮汕人叫它“伴仔”或“小龙虾须”，一条仅有几两重，十分稀有。而这小龙虾须，更是吊龙伴中最美味可口的地区。综上所述，吊龙的口味细致丝滑，滑嫩汁多。

3、匙仁

匙汪磨仁往往叫匙仁，并并不是因为它的样子像汤勺，大概是由于喜爱和爱好，因此被称作“匙仁”。匙仁事实上就是指牛锁骨上边托着的一块软肉的管理中心一部分，可谓是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉质地极其细嫩柔美。

4、匙柄

吃羊肉火锅时，点单时被问要两盘嫩的，指的便是“嗜柄”。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小块地区，这一位置的牛羊肉没有植物油脂，切一片后能够见到小肉正中间会出现一条显著的乳白色肉筋，通道绵软而微脆，具有延展性。

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潮汕牛肉火锅牛肉部位

5、三花腱(脚指头)

三花腱指牛前腿上的一小块肉，对比前腿肉而言筋略少点，猪瘦肉大量。这一位置的肉质地特性是甜嫩汁多。

6、五花腱(正五花、五花趾)

五花腱是后脚大腿根部的两小条牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一头牛姿蠢仅有后脚上两根肉筋相互之间包囊在一困册斗起的腱肉才称之为是五花腱。筋比三花腱大量，纹理也更显著，因而这一位置的牛羊肉最颇具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。

7、肥胼

牛腹隔层肉，一片有点白肉的肥胼。食之却只觉肥香，没有分毫的油腻之感。