广东腊肉是什么猪肉做的 广东腊肉是什么猪肉啊

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广东腊肉腌制方法及配料有哪些??

食材：猪肋条肉、陈年汾酒、鲜菇老抽、盐、糖、棉线。

方法：

1、 修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2、 腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3、 烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，雀吵最好使用木炭火烘烤。

4、 冷却：冷却后即为成品。

注意：

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。

把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉顷团侍斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出或耐，斜刀切成片即可。

腊肉是什么肉

一、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。

二、原料配方：肋条肉、白、硝酸钠、酱油、精盐、梁酒。

三、制作方法：

1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便困慧于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配握好料中，腌制汪皮答6到8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50到55℃。

广东腊肉的做法,广东腊肉怎么做

自制腊肉的做法步骤

1

五花肉

2

备大盆，准备腌制工作；

3

码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5

酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放瞎凯五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最弊含好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6

上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子磨卜唤，用一盆温水讲肉过滤一下；

8

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

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五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

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接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

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第2至7天:此处省略N个字......

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第八天：看到变化

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