竹笋的图片大全 竹笋品种大全图解

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什么品种的竹笋最好吃?

笋是很多人喜欢吃的美食，味道鲜美，口感独特。不同的季节笋的口感和风味有所差异，那么你知道笋具体有哪些品种吗?下面一起来了解下。



1、春笋

春笋，一般来说2月-5月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山”。

2、鞭笋

鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年6月到10月，笋型细长，状如马鞭，因而得名。鞭笋味道鲜美，但产量极低。

3、冬笋

冬笋特指冬季尚未出土的笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口。

4、雷笋

雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根举蚂世部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。

5、竹笋

竹笋口感独特，有清脆的，有嚼劲十足的。味道鲜美，深受大多数人的喜爱。但是同是竹笋，不同品种、不同产地、不同时节、不同做法，乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同，每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。



6、麻竹笋

麻竹笋又叫甜竹、大正肢绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、均有种植。麻竹笋包含有多个品种，主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口。

7、箭竹笋

箭竹笋是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用。

8、红壳笋

红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。

9、龙须笋

龙须笋又叫做珍笋、雪花笋，其主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的，被称为“山珍”。

10、石笋

石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的，一般4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了。石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的物团极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以。

竹笋的品种图片大全

竹笋为多年生常绿草本植物竹的幼芽，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，原产于中国，品种非常多，但可作为蔬菜食用的竹笋必须组织柔嫩、无苦味或恶味，常见的体育刚竹属的毛竹笋、早竹笋、麻竹笋、绿竹笋等，下面我们就一起来看一看竹笋的品种图片大全吧！

毛竹笋

毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，江南于3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋壳底色淡黄，单个重1～1.5公斤。笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛，称为“毛笋”，单个重2～5公斤。冬季可挖取冬笋举稿，笋体略呈纺锤形，单个重0.25～0.75公斤，肉质细嫩，夏秋间可采掘鞭笋，笋体细长，单个重0.1～0.2公斤。亩产春笋750～1000公斤，冬笋和鞭笋50～100公斤。

早竹笋

早竹产于浙江和江苏南部，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青两个变种。紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块，笋长15～20厘米，基都粗约3厘米，单个重约0.1公斤。芦头青笋壳淡青带紫，有深紫褐色斑点和斑块，笋长约33厘米，基部粗3厘米，单个重0.15～0.2公斤，出笋日期比紫头红迟约半个月，持续期也较短。亩产春笋500～750公斤，夏秋间可采收鞭笋。

红哺鸡笋

红哺鸡笋别称红笋，浙江栽培，竹秆高5～5.3米，横径约6厘米，出笋期4月中旬至5月中旬。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块，中央约1/3青色带紫，笋长33厘米左右，基部粗3～5厘米，单个重0.25～0.3公斤，亩产春笋200～250公斤。

尖头青笋

尖头青笋产于浙江杭州，竹杠高3.5～5.5米，横径3～4厘米。出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色，笋长33～40厘米，粗4～4.6厘米，单个重0.2～0.35公斤，肉厚味美。亩产春笋200～300公斤。

麻竹笋

麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，高20～23米，横径10～20厘米，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有哪毁暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。亩产1000～1500公斤。

绿竹笋

绿竹笋产于浙江温州，叫“马蹄笋”，竹秆丛生，高6～10米，横径4～8厘米。出笋期5～10月，笋壳淡绿带黑，平滑无毛。笋短圆锥形，向一侧弯曲，长16～20厘米，基部粗6～8厘米，单个重0.15～0.6公斤，肉质细嫩，滋味鲜美。亩产约500公斤。

吊丝丹竹笋

吊丝丹竹产于珠江流域，竹杠丛生，高约10米，横径4.0～6厘米，出笋期5～11月，7～8月为盛期。笋壳黄色带青、有毛，笋圆锥形，长40厘米，基部粗约13厘米，李答备单个重0.5～1.5公斤，肉嫩质优。亩产500～600公斤。

甜竹笋

甜笋竹为禾本科刚竹属下的一个种，秆高4～7米，径可达5厘米。叶片下表面密生柔毛，叶片较小，呈矛。新秆密被白粉，秆有细密的纵肋。箨鞘淡棕色，具较密的褐色小斑点并被稀疏而直立的脱落性刚毛。笋期4月中旬，极鲜美，产浙江、湖南、广东及海南等省。

淡竹笋

淡竹别称毛金竹、白夹竹，竿高6～18米，直径5～7厘米，成长后仍为绿色，或老时为灰绿色，竿环及箨环均甚隆起。箨鞘背面无毛或上部具微毛，黄绿至淡黄色而具有灰黑色之斑点和条纹。。笋期4～5月，分布于山东、河南及长江流域以南各地。

箭竹笋

箭竹别称滑竹、箭竹仔等，秆小型，少数为中型，粗可达5厘米。箭竹不仅是大熊猫的主要食物来源，其笋也可供人食用。分布从秦岭南坡的佛坪经四川盆地北界的南枰、平武、北川、宝兴最后到川南的雷波呈一弧形分布于四川盆地西缘山地，包括甘肃南部、陕西、云南、湖北、江西。

春笋也有好多种,这些你都认识吗?是否唤起家乡的味道?

春笋真的是我美食名单中的前十了！这个季节不吃春笋真的太亏了～但是很小的时候就被告知笋吃多了会湿（广东人对于吃真的特别讲究，吃了湿气重的东西，也要整一个祛湿汤来调理回去～），反正就是对于吃总有阴阳平衡的解决方案，但是对于春笋，我保持的观念都是先破坏后治理，因为那个味道实在太鲜嫩了！下面来看一下都有哪些～

根据采集的季节，竹笋可以分为春笋、冬笋、鞭笋。

春笋：2月-6月

种类非常多，一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

冬笋：约10月-次年春节前

特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年约10月到春节前，是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口。笋衣薄而柔滑，适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，红烧、炖汤最佳。

鞭笋：5月-10月

又称鞭梢、笋鞭、边笋，是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年5月到10月，笋型细长，状如马鞭，因而得名。鞭笋味道鲜美，但产量极低。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

按照品种来分类：毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等，mum～太多了，简单介绍几种常见的！

1、毛竹笋：

产地分布最广，全国大多数地方都可以看到它们。笋期长，产量高，在各类竹笋中所占比重最大。

春笋：3月-5月出土；

冬笋：约10月至次年春节前，尚在在土中的毛笋；

鞭笋：6～9月间，挖取鞭梢幼嫩部分。

所以,毛竹几乎一年四季均可产笋。

2、雷竹笋

雷竹笋是雷竹的笋，雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，由于早春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。

笋期：2月初-4月中旬，笋期60-70天。秋笋10-12月出笋。味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

3、苦竹笋

一款特别另类的笋。

笋期：比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右侍耐吵。

新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。但是，苦笋的口感在众多笋类中是最嫩的。对于喜欢“吃苦老侍”的人来说，苦笋无异于人间美味，脆中带苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后，还有清热解毒的作用。

4、红壳笋

红壳笋由于笋壳为红色亩模而得名。

笋期：基本上是4月中旬到5月中旬

红壳笋是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。笋的个头较大，肉质也后，口感在雷笋之上。

5、箭竹笋

对于箭竹笋，很多人应该都不陌生。它就是我们的国宝大熊猫最喜欢的美食。外脆里嫩,多汁爽滑，略带笋子特有的苦味。因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，只供少数人群食用。

6、龙须笋

又名珍笋、雪花笋，其竹主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝，所以才叫龙须笋。市面上常见的是已经做成的笋干。

7、慈竹笋

笋期：8月下旬-9月中旬

又称“慈笋”、“八月笋”。分布于我国西南各地。四川分布极广，而以川南各地和乐山地区出产最多。慈竹笋是夏季时令笋蔬之一。慈竹笋是一种非常鲜美，非常好吃的笋中上品，但是笋中含有大量的苦瓜素，苦如黄连，只有烹饪得法，苦才会转换成鲜，并且非常鲜，但是如果烹饪不当，就只能当黄连吃了啊～

8、石笋

笋期：4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了

石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的。石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以。

9、绿竹笋

笋期：6-8月是盛产期

绿竹笋是绿竹产出的竹笋，因形如马蹄，又被称为“马蹄笋”，肉质相当鲜嫩。笋型呈牛角弯曲，且越弯的绿竹笋越鲜美，表皮光滑无绒毛，体型较小。绿竹笋壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜可口、风味独特，在市面上是最贵的一种竹笋，肉质非常鲜嫩，大都直接煮熟后作凉拌食用。

10、方竹笋

11、甜龙竹笋

论起鲜甜味，甜龙竹笋是首选。甜龙竹，竹如其名，长得高大威猛，最高可达27米，那可是9层楼房的高度。成体有如此身姿，笋子自然也不小，一个就可以称上两三斤。这种笋本身就是甜的。不用加任何配料，清炒就足够鲜甜。

就先介绍这么多，下面看一下春笋怎么挑～

挑选春笋时，有“四看”要留神。

1、笋壳

一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

2、笋肉

颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4、笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉！

春笋，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。

春笋各部份做法：

底部：

笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨。

中间部分：

笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，做份清炒笋片或者油焖笋都很可口。

头部笋尖：

最精华的部分，最为鲜嫩，拿来清炒，清甜味鲜，作为丸子、馅心的配料则清脆可口。

材料：

步骤：

1、这里选用的是临安雷笋

2、因为买的比较多，为了防止笋变老，所以一次性处理

3、笋屁股切掉后，对半切开，焯水3-5分钟，去除苦水。捞起来放凉后，可以分成几小袋，分别放入冷藏和冷冻。（冷冻的只适合做汤）

4、取2根笋，切成长条形。

5、再来点青椒和黄椒（不吃辣也可以换成彩椒）

6、起锅不放油，先把笋的水份炒干。

7、水炒干后，锅中倒入适量油。

8、翻炒几下后，加入辣椒，盐、糖、生抽各一勺（喜欢耗油的也可以加一勺耗油）。辣椒炒至断生就可以起锅装盘啦…

9、春天就要吃春笋哦！

小贴士：

这一版是属于少油的，比较健康，吃起来也没那么多负担。喜欢油多的话可以尝试油焖笋哦！也很美味！坐上穿梭机，快速查看油焖笋怎么做：这款油焖笋，好吃到尖叫

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