鸭货品种大全素菜 鸭货品种大全图片

你最想吃哪道鸭货?

看世界杯最想吃鸭货，哈哈哈哈，躺在沙发上，旁边桌几上放满各种鸭货还有幸福快乐水。

鸭舌虽然小但是特别好吃，还有脆骨。一节一节的吃乐趣无穷。

鸭货都有啥

鸭货有鸭头、鸭心、鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭翅等。鸭货是指鸭子附扒弯件生产的货物，如鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭锁骨等食品。鸭货大多做成了卤菜、烧烤等。运用方面极其广阔。

关于鸭货小知识

鸭脖子又叫酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖子本身食之无慧此汪味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒，八角几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味---鸭脖子。

鸭子虽然看起来比较肥，但其实鸭肉的脂肪含量比猪肉要低，对于人体来说也比较容易消化和吸收。并且鸭肉的脂肪均匀分布在全身各个组织内，鸭油的脂肪链结构也和橄榄油比较接近，都属于不饱和脂肪，食用起来比较健康。

鸭肉是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸以及多种人体所需的金属元素，它的蛋白质含量比一般的畜肉都要高，因此食用鸭肉能够给人体补充更加丰富前仔、全面的营养。

麻辣鸭货的原材料都有哪些?在家如何制作?

麻辣鸭货采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。下面就给大家分享一下麻辣鸭货的家常做法给大家。

麻辣鸭货的家常做法：

原材料：鸭脖，藕片，鸭翅，鸭肠，鸭爪，，鸭心，鸭头，鸭肝，鸡翅尖，鸭板肠等。

一.香料配制

八角65克、肉寇40克、40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料兆州包。

二.香辣料配制

辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。

三.小料配制

白芷600克、千里香200克、200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克，香料打粉一起调匀。

四.卤汤配制

高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、500-550克族哪蔽、鸡精150克、400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。

五.制做步骤

1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。

2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。

3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。

4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制。

六.常见问题

汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货缓罩出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色。