农村怎样储存大白菜 菜农怎么储存大白菜

大白菜保存法

大白菜的储存方法
1、家庭储藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、埋藏法
（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
（2）在沟底铺一层稻侍姿岁草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。
（3）大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
（4）每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺册磨60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初老睁期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。

大白菜收获以后如何储存呢?

我们农村，基本上家家户户都种有大白菜，在自家的菜园地里摆弄上几畦大白菜，收获之后储存起来，一直可以吃到来年春天呢，不过这大白菜储存最好的方式，就是窖藏。因为窖入地下的话，不仅可以保持水分不流失，而且还能防止大白菜腐烂。

通常来说，人们都是根据自家白菜的长势以及天气实际情况，安排大白菜的收获时间的。趁着天气晴好，将大白菜整个儿连根拔起，这样存储最好。有些没有经验的年轻人会将大白菜的根儿砍掉，那样并不好。

晾晒

大白菜收获之后，不能立即入窖，要将大白菜在太阳下晾晒几天，才能更好的存储。选择阳光不错的天儿，将大白菜一字排开，晒它几个中午，这样大白菜外面的菜帮就会发蔫，不容易在菜窖中因水分过多而腐烂。

挖菜窖

农村人挖菜窖一般都是在自家的菜园地里，直接挖一长方形的菜窖，菜窖的大小根据自己种植大白菜的多少而定，一般来说，菜窖的深度在80公分左右就行，也没必要挖的太深。挖好菜窖之后，将菜窖内部晾晒几天，跑跑水分，使得菜窖的四壁干爽一些。

入窖

将菜窖晾晒好之友拿后，将晾晒了几天的大白菜头下好春搭根上依森孙次直上直下摆放入菜窖中。根部朝上，有利于开窖取菜的时候，直接拎住大白菜的长根，就能提溜出来。一般说来，大白菜入窖以后，先不培土。白天的时候，敞口就行，到了夜晚的时候，用玉米秸遮挡在菜窖上面。等到天气渐冷，要上冻的时候，才将挖菜窖时挖出来的泥土回填。一般来说，挖出来的土回填之后，要比周边菜地高出一部分，这样正好防止菜窖地势低洼积水，保证冬天的积雪融化的雪水不渗入菜窖。

按照这个方法窖藏大白菜，是我们农村人最为实用的方法。吃的时候，只需从菜窖的一边，将泥土扒开，取出所需的大白菜之后再填上就行，而且一点不影响其它窖藏的大白菜。用这种方法，一直可以储存到来年春天呢。

北方的冬天都会吃白菜,大量的白菜如何储存?

在我们的生活中，到处可以看到大白菜的身影，白菜的营养丰富又美味，是种不可多得的菜品。立冬过后，大白菜陆续开始收获，不论是菜农还是普通人家，都会储存一些大白菜，但在储存的过程中，大白菜很容易出现腐烂、脱帮、失水的现象，而出现这些问题都是因为储藏不当造成的，如果储存的好，大白菜是可以存放过冬天的，那么大白菜要如何储存？想必很多人都想知道这个问题，下面来给大家讲解一下。

在常温状态下，大白菜储存5天是没有问题的，不过在储存时要在外面套个塑料袋，然后放在纸箱里，放之前要把外面蔫了的叶子扒掉。在冬天低温的情况下，大白菜可以储存10-15天左右，如果大白菜的根部长了小黑点就不能再食用了，因为这些小黑点容易致癌。颜色发白的大白菜水分比较多，一般能储存10-15天，要是腊历春11月左右上市的大白菜，由于生长期比较长，一般能储存4个多月。具体储存的时间要根据品种及气温来决定。

晾晒法：白菜的比较高，要是储存的温度过高，很容易出现腐烂的现象，所以先要把大白菜放在外面晾上2-3天，等到外邦看起来蔫了不容易折断就可以了，然后把大白菜放在0度的环境中存放，要是室外的温度低于-5度时，要做好防寒措施，否则大白菜就会被冻坏。堆放时不能直接让大白菜跟地面接触，最好在下面垫个木板，叶球要向外，如果在储存过程中发现有烂掉的叶子，要及时摘除。

埋藏法：采用这种方法储存时，要选择地面平坦干燥的地块，排水性也要好，选择好地块后挖一个宽1.7米、深2.5米的沟，在沟的底部铺上稻草或是菜叶，把大白菜晾3-5天时直接放在准备好的沟里，晾晒时每天把白菜翻一下，防止一边是干的，另一边是腐烂的，往沟里放的时候叶球向外，根部朝内，放好后在上面铺层草，最后把干土盖上即可。等到食用时，可以一颗颗的挖出来。

窖藏法：在北方，很多人都喜欢用地窖来储存白菜，因为地窖冬天的温度要比地面的温度高，可以防止白菜被冻坏。在储存前要先把大白菜放在背风的地方晒上10-20天，等到外面的温度降到0度以下时再放在地窖里。地窖的底部要铺层6厘米的沙土，再在上面铺层秸秆，然后把大白菜坏掉的叶子去掉，之后就能放在地窖里了。放入后每3天倒次菜，防止温度过高出现腐烂，另外还要把腐烂的叶子去掉。如果外面的温度特别低时，要把地窖口封好，这样大白菜不容易被冻坏。

防轮耐热防冻法：如果把大白菜放在高温的地方，很容易就腐烂了，但温度低的话又会冻坏，所以在储存时要特别注意温度。最适合大白菜储存的温度是0-5度，如果家里的温度高，就不要放在室内，直接放在地下室或院子里，家里的温度要是在0度左右，直接通风烂埋储存就行，要是温度在0度以下的，在白菜的上面盖上塑料布或棉被，防止白菜冻坏，储存的过程中要隔几天翻动下，发现有腐烂的叶子要及时摘掉。

在我们国家，最常用的一种方法就是地窖储存，直到现在不少人的家里都有地窖，因为地窖中的温度比较稳定，通常都是在7-9度，而这种温度也比较适宜大白菜，湿度也很适中，不过在储存时要注意消灭里面的细菌，否则大白菜也容易腐烂的。现在有些山区建地窖不是很方便，所以会在山上挖个红薯洞，它的功能其实跟地窖差不多，温度和湿度也比较相似，很适合冬天储存大白菜，而且进出的时候很方便，因此在农村使用的比较广泛。

储存大白菜时，最重要的就是注意温度，在-1到1度的环境中储存是最好的，同时空气的湿度要保持在88%左右。如果湿度一样，储存的温度越高，白菜受到的损害也就越大。如果温度一样，湿度过高时虽然可以减少失水的现象，但比较容易发生腐烂的现象，所以温度和湿度是同样重要的。

在储存大白菜前，要先对其进行晾晒，储存前还要把有机械损伤的白菜挑出来，避免细皮嫩肉腐烂的现象。储存时不要把白菜外面的叶子全部摘掉，要保留一部分，只要把有泥土或是病斑的摘掉就行了，因为外面的叶子比较老，含水量也少，不容易发生腐烂的现象，可以为大白菜提供保护，避免菜心因为蒸发而出现失水现象。

储存期间肯定是有一定损耗的，刚开始只是出现脱帮，到中后期就会有腐烂现象了，而脱帮的原因主要还是高温高湿，也跟晾菜过度有关，所以晒菜和存放都是非常重要的。在储存时，不要以为前期工作都准备好了就不用管，也要随时注意储存的温度，发现有腐烂的叶子要及时摘除，否则白菜会腐烂的更快。如果是家里食用的大白菜，量比较少，可以直接放在冰箱里储存，吃的时候直接从冰箱拿出来即可。但要注意，大白菜是不能接触水的，一旦有水菜的叶子就很容易腐烂，所以在储存时一定要注意保持大白菜是干燥的。

大白菜的储存方法有很多，除了以上的几种以外，还可以进行开沟埋藏、垛藏等，具体采取什么样的储存方法，要根据市场的需求及个人的情况来决定。不管采取的是哪种储存方法，都要随时观察储存的情况，有任何问题及时解决，要注意的问题也要做到位，为白菜提供一个好的储存环境，让白菜的储存期可以延长，否则出现腐烂现象，损失也是比较大的。