春季时蔬春季时蔬有哪些

2025年春季时令蔬菜全指南（截至4月1日）
一、野菜与特色时蔬‌

荠菜‌

特点‌：春季最早生长的野菜之一，含维生素C、钙及膳食纤维，清香独特，被誉为“报春菜”‌。
最佳食用期‌：2月至4月，3月口感最鲜嫩‌。
推荐做法‌：荠菜豆腐羹、荠菜猪肉饺子（焯水后拌馅）‌。

香椿‌

特点‌：嫩芽含维生素C、胡萝卜素及挥发油，香气浓郁，具健脾开胃作用‌。
最佳食用期‌：3月中旬至4月中旬，民间有“三月八，吃椿芽”之说‌。
处理建议‌：焯水去亚硝酸盐，凉拌或炒蛋‌。

枸杞叶‌

特点‌：南方特色蔬菜，清热明目，含甜菜碱和胡萝卜素‌。
推荐菜式‌：猪肝枸杞叶汤（补肝明目）‌。
二、茎叶类蔬菜‌

菠菜‌

特点‌：春季“养肝菜”，含铁（2.9mg/100g）、维生素K（472.9μg/100g），补血润燥‌。
烹饪技巧‌：焯水去草酸后凉拌、清炒或煮汤（如菠菜猪肝汤）‌。

韭菜‌

特点‌：春季最鲜嫩，含硫化物和膳食纤维，增强免疫力‌。
推荐搭配‌：韭菜炒鸡蛋、虾仁韭菜饺子‌。

油麦菜‌

特点‌：口感清脆微苦，含维生素A、C，适合蒜蓉清炒或凉拌‌。
三、根茎与笋类‌

春笋‌

特点‌：3-5月最佳，含膳食纤维和矿物质，口感清脆，可提鲜解腻‌。
经典菜式‌：油焖春笋、春笋炖排骨（搭配高汤更鲜美）‌。
处理技巧‌：焯水去涩味‌。

莴笋‌

特点‌：茎叶均可食，含钾元素和莴苣素，清热利水‌。
做法‌：凉拌莴笋丝、莴笋炒肉片‌。

芦笋‌

特点‌：含维生素K和叶酸，鲜甜脆嫩，可白灼或搭配海鲜‌。
四、豆类与芽菜‌

豌豆/荷兰豆‌

特点‌：豆荚清甜脆嫩，含优质蛋白，北方4-5月收获，南方同期供应‌。
推荐菜式‌：清炒荷兰豆、豌豆苗虾仁汤‌。

蚕豆‌

特点‌：绵软甘香，含蛋白质和磷脂，适合葱油炒制或搭配腊肉‌。

蒜苔‌

特点‌：辛香开胃，含大蒜素，增强抵抗力，可炒肉丝或腊肉‌。
食用与选购建议
野菜处理‌：荠菜、香椿等需焯水去草酸或亚硝酸盐‌。
保鲜技巧‌：叶菜类冷藏保存不超过3天，根茎类避光存放‌。
搭配禁忌‌：菠菜避免与豆腐同食（草酸影响钙吸收）‌。

春季时令蔬菜以鲜嫩、营养丰富为特色，建议优先选择叶片鲜绿、根茎无损伤的品种，结合当季食材特性设计菜谱，尽享春日滋味‌。