宁波春笋价格 宁波春笋的做法

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春笋的做法大全家常做法

春笋是春季的美味佳肴，不仅口感脆嫩，而且营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是一些春笋的家常做法，简单易学，能够让你享受到春笋的清新味道。

**春笋炒肉片**

1. 选取新鲜的春笋，洗净切片，五花肉切片备用。

2. 锅中加油，烧热后先将春笋翻炒至断生，取出备用。

3. 另起锅加油，将肉片翻炒至变色，加入适量蚝油、生抽调味。

4. 放入春笋片，加入适量盐，继续翻炒均匀，最后加入少量水，盖上锅盖焖煮约5分钟即可。

**春笋烧鱼汤**

1. 春笋去皮切片，用开水焯一下去除草酸，备用。

2. 准备一条鱼，清理干净后，锅中加水，放入姜片和适量盐，将鱼煮至熟透。

3. 加入春笋片，继续煮至汤色变白，调味后即可出锅。

**凉拌春笋**

1. 春笋切片，焯水后捞出，沥干水分。

2. 将处理好的春笋放入大碗中，加入适量盐、酱油拌匀即可食用。

**油焖春笋**

1. 春笋去壳切片，用开水焯一下备用。

2. 锅中放油，将里脊肉丝炒至变色，加入春笋片同炒。

3. 放入适量料酒、生抽、酱油、盐，加水焖煮约10分钟，待春笋熟软后，淋上少许麻油提香。

**春笋酿**

1. 春笋去壳焯水，从中间切开，去根部，备用。

2. 五花肉剁成肉馅，加入料酒、白砂糖、盐和香油拌匀。

3. 将肉馅塞入春笋中，放入蒸锅蒸约15分钟。

4. 蒸好后，撒上葱花，淋上调味后的汤汁即可。

这些春笋的做法各具特色，不仅能够满足不同口味的需求，还能够充分展现春笋的美味。尝试这些家常做法，让春笋成为你餐桌上的常客。

春笋的做法

1. 荠菜春笋

用料：

- 春笋四五根

- 荠菜一大把

- 盐1/2小匙

- 糖1/2小匙

做法：

- 春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净。

- 荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分。

- 春笋切成滚刀条，入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。

- 荠菜切成末。

- 锅烧热下稍微多些油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。

2. 春笋三杯鸡

用料：

- 鸡中翅10个

- 春笋2支

- 米酒6汤匙

- 老抽1汤匙

- 生抽2汤匙

- 香麻油2汤匙

- 冰糖10颗（约15g）

- 九层塔叶一小把

- 食用油一汤匙

- 姜片

做法：

- 鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

- 三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。

- 鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

- 锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。

- 锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

- 倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

- 倒入准备好的一杯米酒。

- 倒入一杯酱油。

- 放入冰糖大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。

- 沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

- 把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。

3. 江西清明果

用料：

- 雪菜

- 春笋

- 豆干

- 咸肉（肥多瘦少最好）

- 辣椒油

- 麻辣鲜

- 海南黄椒酱

- 食用油

- 白糖

做法：

- 事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡，去掉一些咸气味，然后切成细丁。

- 豆干横刀片成3片薄片，切成干丝，再切成丁。

- 剥春笋皮有窍门，先在春笋上从上到下竖切一刀，然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣。

- 雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。

- 炒锅烧热，倒入食用油，烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油，转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。

- 放雪菜末翻炒出酸香味，放春笋丁不停炒至断生，放豆干丁炒匀断生。

- 放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。

- 准备好各种粉料，最传统的是糙米粉与糯米粉，现在多用面粉与糯米粉。

- 艾草煮1分钟，去除苦味，煮过后冲淋冷水，揉挤去苦汁。

- 把艾草揉挤成小团，放入煮锅，加水和白糖，大火煮开后转小火放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状。

- 关火，准备糙米粉，倒进锅里的艾汁，揉成面团，加糯米粉揉匀。

- 揉好的面团分成小剂，捏成面皮，放入馅料，对折、粘合，做成清明果。

- 清明果底部刷食用油，蒸15分钟。

春笋做法大全春笋的烹饪方法

1、春笋里脊

主料：猪里脊肉150克。配料：净春笋50克。调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）。

做法：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

2、姜葱炒春笋

主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克。辅料：生姜10克，葱10克。调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。

做法：春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。

3、春笋西兰花

原料：春笋300克、西兰花200克。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

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