广东牛杂怎么做 广东牛杂的做法街边摊

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广东卤味牛杂是怎么做的 怎么做一道美味的广味牛杂

1、原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

2、制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

3、牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

4、牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足。（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同）

广式牛杂怎么做

一挑选食材做广东牛杂首先就是要选用新鲜的牛杂，最好是去专门卖牛肉牛杂的正规商铺去买，挑选那种有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，做出来口感更好挑选新鲜的牛骨来制作汤底二熬汤底1把牛骨洗干净，用水浸泡一。

牛杂火锅，需要准备一些牛杂，葱段，生姜末，牛油，大白菜，酒酿豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高汤，冰糖，盐，油糖，放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，然后拿出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到锅里面。

1主料牛腩姜白酒葱牛杂萝卜面筋蚝油2香料陈皮桂皮草果丁香八角香叶甘草小茴香辣椒干3酱料柱候酱豆瓣酱花生酱腐乳南乳4牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水。

其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚大肠牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即。

港式牛杂是什么 提起港式牛杂，许多人多一头雾水港式牛杂是什么？是不是就是广州的萝卜牛杂啊？其实要这样理解也可以，港式牛杂就是广式的萝卜牛杂的另一种称呼，因为它们俩并没有本质上的区别，只是由于地域的不同而叫法。

买回来的新鲜牛杂先用清水泡半个小时，放一些小苏打盐和白醋，这步主要是能够清洗掉牛杂的异味，这样清洗出来的牛杂基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净将牛杂凉水下锅，加入葱姜蒜料酒米酒进行焯水六。

第一步是熬底汤将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒姜蒜胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时同时另起一锅煲牛杂将陈皮姜碱水和清水一起煮开后，下入。

广式牛杂怎么做才好吃 如何做广式牛杂

1、用料：牛腩500g、牛筋（自选）250g、金钱肚（自选）250g、其它牛杂（自选）500g、白萝卜1根、牛骨（可选）500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。

2、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。

3、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。

4、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。

5、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。

6、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。

7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。

8、将所有酱料混合均匀。

9、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。

10、加入牛腩炒至外表变褐色。

11、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及酱料翻炒均匀。

12、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。

13、最后加入萝卜再煲10分钟即可。

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