如何做广东云吞汤底好吃又简单 如何做广东云吞汤底好吃窍门

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煮馄饨的汤怎么调好吃窍门

做馄饨汤的好吃条法

有四大操作技术：香油熬制、香汤煅制、香肉馅配制、专用面皮精制。

主料：猪肉300克、肉皮150克；

配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

准备材料：

菠菜、冬笋、鲜香菇。菠菜摘洗干净，用开水烫软，再用冷水冲凉后切碎，煮熟的冬笋切碎，鲜香菇也用开水焯过之后切碎；所有材料混在一起，放油、盐，拌匀；水烧开放入材料，煮两、三分钟，放入生抽、紫菜、香菜即可。

蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道，喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量以免影响成菜效果，食用时再加入一点米醋味道会更好。

一碗美味的馄饨和汤是分不开的。馄饨汤可以用猪骨汤，鸡肉汤，水等配制。

馄饨汤?的?口味多种多样。南方通常比较清淡，北方人喜欢汤作为汤底，西南人喜欢酸辣的口味。区域特征特别明显，制备方法自然也不同。

一道馄饨完整做法

食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量

制作过程：

1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥

?2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。

?3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。

?4、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。

?5、接下来就是包馄饨了，我们这里是三角形的皮，将调好的肉馅放至三角顶端，三角往掌心方向卷2圈，在左侧边缘抹点水，另一侧往左侧收紧，捏好。

云吞汤底放什么料?

云吞汤底放的材料有：新鲜猪头骨、鸡架、虾壳、虾头、白胡椒粒、姜等，云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。

不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。

云吞的汤底都是很讲究的，各家都有己的招牌配方。 如果己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。

制作窍门

大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样云吞就站起来了。

大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

云吞的汤底怎么熬?

先买猪大骨25斤洗干净，之后砍开，用筷子挑出骨髓，放进大锅里，然后放入大地鱼粉1斤、虾米半斤、生姜（连皮）切片40－50片左右，陈皮两片一起放进锅内，然后放水大约60斤，之后用煤炉熬过夜，第二天起来就调味，加入盐、鸡粉和味精少量。

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